Lahana Sarması

Bu Tarif Hakkında

Lahana sarması, Türkiye'nin sıcak, doyurucu lahana dolması - soğuk zeytinyağlı yaprak sarmasının etle doldurulmuş, sıcak servis edilen cevabıdır. Beyazlatılmış lahana yaprakları, yenibahar, tarçın, nane ve soğanla tatlandırılmış kıyma kuzu ve pirinç karışımıyla doldurulur, ardından sıkı silindirler halinde sarılır ve domates soslu bir tencereye paketlenir. Rulolar, lahana tamamen yumuşayana ve dolgu tamamen pişip hoş kokulu olana kadar kendi suları ve domatesle yavaşça kızartılır. Lahana sarması, sarımsakla karıştırılmış kalın yoğurt ve çiseleyen kırmızı biber yağı ile sıcak olarak servis edilen, soğuk havalarda en iyi konfor sağlayan Türk yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükbeyaz lahana
• 350 gkıyma kuzu
• 150 gorta taneli pirinç(durulanmış)
• 1 ortasoğan(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates püresi
• 1 çay kaşığıyenibahar
• ½ çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• Salt and pepper(to taste)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 200 gYunan yoğurdu(1 diş sarımsakla karıştırılarak servis edilir)
• 2 yemek kaşığıtereyağı + 1 çay kaşığı kırmızı biber(tereyağı gezdirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı haşlayın

   Lahananın çekirdeklerini çıkarın. Kaynayan tuzlu suda 5-8 dakika kadar bütün olarak haşlayın, yumuşadıkça yaprakları dikkatlice soyun. Yaklaşık 20 büyük yaprağa ihtiyacınız var.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kuzu eti, pirinç, rendelenmiş soğan, domates püresi, yenibahar, tarçın, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Pişirmeyin; çiğ dolgu ruloların içinde pişer.

3. 3

   Doldur ve yuvarla

   Her yaprağın kalın kaburgasını kesin. Her yaprağın tabanına 1 yemek kaşığı dolgu koyun. Kenarlara doğru sıkıştırarak sıkıca yuvarlayın.

   Sıkı sarma, sarmanın çözülmesini önler ve dolgunun içeride eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

4. 4

   Kızartma

   Ağır bir tencereyi yırtık lahana yapraklarıyla kaplayın. Sarmayı dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkıca paketleyin. Üzerine ezilmiş domatesleri ve 200 ml suyu dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte, içi tamamen pişene kadar 55-60 dakika pişirin.

5. 5

   Yoğurt ve tereyağı ile servis yapın

   Bir tabağa dizin. Tereyağını pul biberle eritip üzerine gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Türkiye'nin doğusunda yaygın olan keskin kış versiyonu için ekşi lahana (turşusu) kullanın.

• •

  Daha yumuşak bir dolgu için sığır eti ve kuzu eti karıştırın.

• •

  Tencerenin dibine bir kat dilimlenmiş patates ekleyin; patatesler suyunu emer ve inanılmaz derecede lezzetli olurlar.

Depolama

3 gün boyunca mükemmel buzdolabında. Lezzet gece boyunca derinleşir. Kapağını hafifçe kapatıp tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular