Türk lahana dolması - baharatlı kuzu ve pirinç dolgusunun etrafına sarılmış yumuşak lahana yaprakları, eriyene kadar domates sosunda kızartılır.
Lahana sarması, Türkiye'nin sıcak, doyurucu lahana dolması - soğuk zeytinyağlı yaprak sarmasının etle doldurulmuş, sıcak servis edilen cevabıdır. Beyazlatılmış lahana yaprakları, yenibahar, tarçın, nane ve soğanla tatlandırılmış kıyma kuzu ve pirinç karışımıyla doldurulur, ardından sıkı silindirler halinde sarılır ve domates soslu bir tencereye paketlenir. Rulolar, lahana tamamen yumuşayana ve dolgu tamamen pişip hoş kokulu olana kadar kendi suları ve domatesle yavaşça kızartılır. Lahana sarması, sarımsakla karıştırılmış kalın yoğurt ve çiseleyen kırmızı biber yağı ile sıcak olarak servis edilen, soğuk havalarda en iyi konfor sağlayan Türk yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Lahananın çekirdeklerini çıkarın. Kaynayan tuzlu suda 5-8 dakika kadar bütün olarak haşlayın, yumuşadıkça yaprakları dikkatlice soyun. Yaklaşık 20 büyük yaprağa ihtiyacınız var.
Kuzu eti, pirinç, rendelenmiş soğan, domates püresi, yenibahar, tarçın, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Pişirmeyin; çiğ dolgu ruloların içinde pişer.
Her yaprağın kalın kaburgasını kesin. Her yaprağın tabanına 1 yemek kaşığı dolgu koyun. Kenarlara doğru sıkıştırarak sıkıca yuvarlayın.
Sıkı sarma, sarmanın çözülmesini önler ve dolgunun içeride eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Ağır bir tencereyi yırtık lahana yapraklarıyla kaplayın. Sarmayı dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkıca paketleyin. Üzerine ezilmiş domatesleri ve 200 ml suyu dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte, içi tamamen pişene kadar 55-60 dakika pişirin.
Bir tabağa dizin. Tereyağını pul biberle eritip üzerine gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Lahanayı esnek olacak kadar fakat parçalanmadan haşlamak temel beceridir.
Sarma tencereye sıkıca yerleştirilmelidir; gevşek paketleme onların dağılmasına neden olur.
Son olarak tereyağ-kırmızı biber serpmek isteğe bağlı değildir; yemeği dönüştürür.
Türkiye'nin doğusunda yaygın olan keskin kış versiyonu için ekşi lahana (turşusu) kullanın.
Daha yumuşak bir dolgu için sığır eti ve kuzu eti karıştırın.
Tencerenin dibine bir kat dilimlenmiş patates ekleyin; patatesler suyunu emer ve inanılmaz derecede lezzetli olurlar.
3 gün boyunca mükemmel buzdolabında. Lezzet gece boyunca derinleşir. Kapağını hafifçe kapatıp tekrar ısıtın.
Lahana dolması, Balkanlar'dan Orta Doğu'ya kadar eski Osmanlı İmparatorluğu'nun her yerinde, her bölgenin kendine özgü iç dolgusu ve sosuyla karşımıza çıkıyor. Türk lahana sarması, Orta Asya yemek pişirme geleneklerinin Türk mutfağı üzerindeki etkisini yansıtan, yoğurtla sıcak olarak servis edilen sıcak, et açısından zengin dolgusuyla öne çıkıyor.
Savoy lahanası daha yumuşak yapraklara sahiptir ve çok iyi çalışır. Sivri (hispi) lahana yaprakları çok küçük olabilir. Beyaz lahana sağlamlığı nedeniyle gelenekseldir.
Hafifçe kaynatılan 55-60 dakikanın ardından pirinç pişirilmeli ve ruloların içinde genişletilmelidir. Kontrol etmek için birini kesin; pirinç yumuşak ve et pişmiş olmalıdır.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.