Ukraynalı Kırmızı Pancar çorbası

Bu Tarif Hakkında

Borş çorbası, Ukrayna'nın en sevilen çorbasıdır; pancar, domuz eti, lahana, patates ve fasulyeden oluşan, soğan, havuç ve domatesle yavaş yavaş kaynatılan ve bir avuç dolusu taze dereotu ve bol miktarda soğuk ekşi kremayla tamamlanan canlı yakut rengi bir çorbadır. Her Ukraynalı aile bunu farklı şekilde yapar ve sarımsak, fasulye, tatlı biber veya füme etin dahil edilip edilmeyeceği konusundaki tartışmalar arkadaşlıkları bozabilir. 2022 yılında UNESCO, Ukrayna pancar çorbasını somut olmayan miras listesine dahil etti. Sarımsaklı pampushky (küçük ekmek ruloları) ve küçük bir bardak buzlu horilka ile yenilen pancar çorbası, aynı anda hem ev, hem kış, hem de pazar öğleden sonra diyen yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 600 gdomuz kaburgası veya dana kısa kaburga (veya daha zengin lezzet için füme jambon hokkası)
• 3 Lsu
• 2defne yaprağı
• 10karabiber
• 5yenibahar meyveleri
• 1 küçüksoğan (bütün, stok için)
• 3 ortapancar, soyulmuş ve iri rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (veya pancar kvası)
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2havuç, rendelenmiş
• 1kırmızı dolmalık biber, doğranmış
• 4 ortamumlu patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1/4 başbeyaz veya savoy lahana, ince kıyılmış
• 1 can (400 g)beyaz fasulye, süzülmüş
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• 1.5 çay kaşığıince tuz (veya tadı)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 küçük demettaze dereotu, doğranmış
• 1 küçük demettaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
• servis için ekşi krema ve çavdar ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti suyu hazırlayın

   Domuz kaburgalarını büyük bir tencereye koyun. Suyla örtün. Kaynatın ve köpüğü 5 dakika boyunca dikkatlice alın. Isıyı azaltın ve defne yaprağını, karabiberi, yenibaharı ve soğanın tamamını ekleyin. 75 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.

2. 2

   Eti kaldır

   Domuzu dışarı çıkarın. Hafifçe soğutun. Eti kemiklerinden ayırın, iri parçalayın ve saklayın. Et suyunu temiz bir tencereye süzün.

3. 3

   Pancar sofritosunu pişirin

   Et suyu kaynarken yağı geniş bir tavada ısıtın. Rendelenmiş pancarı, salçayı, sirkeyi ve şekeri ekleyin. Pancarlar yumuşayana ve karışım koyu kırmızı, parlak ve hafif tatlı olana kadar karıştırarak 15 dakika orta-düşük ateşte pişirin.

4. 4

   Aromatikleri soteleyin

   Pancarları bir tarafa doğru itin. Tavaya doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ekleyin. Yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Kırmızı biberi ekleyip 3 dakika daha pişirin.

5. 5

   Çorbayı yap

   Süzülmüş et suyuna patates ekleyin. Kaynamaya getirin. 8 dakika pişirin.

6. 6

   Lahana ekle

   Kıyılmış lahana ve beyaz fasulyeyi ekleyin. Lahana yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

7. 7

   Pancar tabanını ekleyin

   Pancar-sebze karışımını ve kıyılmış domuz etini karıştırın. 10 dakika pişirin; et suyu koyu kırmızıya döner ve mutfaktan bariz bir şekilde pancar çorbası kokmaya başlar.

8. 8

   Sarımsak ve dinlenme

   Kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha kaynatın. Isıyı çekin. En az 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin; pancar çorbasının lezzetleri zamanla karışır.

9. 9

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Her birinin üstüne bir kaşık dolusu soğuk ekşi krema, biraz dereotu ve maydanoz ve ekstra bir tutam karabiber ekleyin. Çavdar ekmeği veya sarımsaklı pampushky ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mercimek pancar çorbası: Domuz eti ve fasulyeyi atlayın, kurutulmuş mantar suyunu ekleyin ve yanına pampushky ekleyin.

• •

  Soğuk yaz pancar çorbası (kholodnyk): kefir, haşlanmış yumurta ve salatalık ile soğutularak servis edilir.

• •

  Daha derin, daha dumanlı bir et suyu için domuz kaburga yerine füme jambon ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Aroma 48 saat boyunca derinleşir; Bazıları üçüncü gün pancar çorbasının en iyisi olduğunu söylüyor.

Sıkça Sorulan Sorular