Domuz eti, fasulye ve dereotu ile pancar ve lahana çorbası - Ukrayna'nın ulusal yemeği, ekşi krema ile derin kepçe.
Borş çorbası, Ukrayna'nın en sevilen çorbasıdır; pancar, domuz eti, lahana, patates ve fasulyeden oluşan, soğan, havuç ve domatesle yavaş yavaş kaynatılan ve bir avuç dolusu taze dereotu ve bol miktarda soğuk ekşi kremayla tamamlanan canlı yakut rengi bir çorbadır. Her Ukraynalı aile bunu farklı şekilde yapar ve sarımsak, fasulye, tatlı biber veya füme etin dahil edilip edilmeyeceği konusundaki tartışmalar arkadaşlıkları bozabilir. 2022 yılında UNESCO, Ukrayna pancar çorbasını somut olmayan miras listesine dahil etti. Sarımsaklı pampushky (küçük ekmek ruloları) ve küçük bir bardak buzlu horilka ile yenilen pancar çorbası, aynı anda hem ev, hem kış, hem de pazar öğleden sonra diyen yemektir.
Porsiyonlar 8
Domuz kaburgalarını büyük bir tencereye koyun. Suyla örtün. Kaynatın ve köpüğü 5 dakika boyunca dikkatlice alın. Isıyı azaltın ve defne yaprağını, karabiberi, yenibaharı ve soğanın tamamını ekleyin. 75 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.
Domuzu dışarı çıkarın. Hafifçe soğutun. Eti kemiklerinden ayırın, iri parçalayın ve saklayın. Et suyunu temiz bir tencereye süzün.
Et suyu kaynarken yağı geniş bir tavada ısıtın. Rendelenmiş pancarı, salçayı, sirkeyi ve şekeri ekleyin. Pancarlar yumuşayana ve karışım koyu kırmızı, parlak ve hafif tatlı olana kadar karıştırarak 15 dakika orta-düşük ateşte pişirin.
Pancarları bir tarafa doğru itin. Tavaya doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ekleyin. Yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Kırmızı biberi ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Süzülmüş et suyuna patates ekleyin. Kaynamaya getirin. 8 dakika pişirin.
Kıyılmış lahana ve beyaz fasulyeyi ekleyin. Lahana yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.
Pancar-sebze karışımını ve kıyılmış domuz etini karıştırın. 10 dakika pişirin; et suyu koyu kırmızıya döner ve mutfaktan bariz bir şekilde pancar çorbası kokmaya başlar.
Kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha kaynatın. Isıyı çekin. En az 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin; pancar çorbasının lezzetleri zamanla karışır.
Derin kaselere paylaştırın. Her birinin üstüne bir kaşık dolusu soğuk ekşi krema, biraz dereotu ve maydanoz ve ekstra bir tutam karabiber ekleyin. Çavdar ekmeği veya sarımsaklı pampushky ile servis yapın.
Pancarları önce ayrı ayrı tavada pişirin; bu, et suyuna çiğ olarak eklendiğinde kaynayan koyu kırmızı rengini korur.
Sirke isteğe bağlı değildir; kırmızı rengi dengeler ve kendine özgü ekşilik katar.
Borscht ertesi gün daha da iyi. Devam edin ve gece boyunca dinlenin; yavaşça tekrar ısıtın.
Mercimek pancar çorbası: Domuz eti ve fasulyeyi atlayın, kurutulmuş mantar suyunu ekleyin ve yanına pampushky ekleyin.
Soğuk yaz pancar çorbası (kholodnyk): kefir, haşlanmış yumurta ve salatalık ile soğutularak servis edilir.
Daha derin, daha dumanlı bir et suyu için domuz kaburga yerine füme jambon ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Aroma 48 saat boyunca derinleşir; Bazıları üçüncü gün pancar çorbasının en iyisi olduğunu söylüyor.
Borscht'un kökleri en az bin yıllık Slav tarım topluluklarına kadar uzanıyor. Pancar ve domatesli modern Ukrayna kırmızı pancar çorbası 18.-19. yüzyılda bir araya geldi. 2022 yılında UNESCO, Ukrayna'daki pancar çorbası yemeklerini, acilen korunması gereken somut olmayan kültürel miras unsuru olarak tanıdı.
Doğu Ukraynalı aileler sıklıkla fasulye ekler; Batı Ukrayna ve Kiev bunları atlama eğilimindedir. İkisi de doğru.
Pancarlar et suyunda çiğ olarak kaynatıldı ve oksitlendi. Pancarları daima önce biraz sirke ile yağda ayrı ayrı pişirin.
Porsiyon başına (520g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
