Varenyky (Ukrayna Mantısı)
Patates, peynir veya kirazla doldurulmuş, kaynatılıp tereyağı ve ekşi kremayla servis edilen yumuşak, yumuşak köfteler — Ukrayna'nın ulusal konfor yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Varenyky, kültürün derinliklerine o kadar gömülmüş, halk şarkılarında bahsedilen ve geleneksel sanatta tasvir edilen mükemmel bir Ukrayna yemeğidir. Yarım ay şeklindeki bu köftelerin içi düzinelerce farklı dolguyla doldurulabilir: peynirli, lahana turşulu ve mantarlı lezzetli patates püresi, kıyma veya vişne veya taze süzme peynir gibi tatlı dolgular. Hamur basittir - un, yumurta ve su - ancak her hamur tatlısını yuvarlama, kesme, doldurma ve kıvırma tekniği pratik ve sabır gerektirir. Varenyky yapımı geleneksel olarak tüm ailenin masa etrafında toplandığı ortak bir faaliyettir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gçok amaçlı un
- 1 büyükyumurta
- 150 mlılık su
- 0.5 çay kaşığıtuz (hamur için)
- 600 gpatates, soyulmuş ve haşlanmış
- 150 gçiftçi peyniri veya süzme peynir (tvorog)
- 1 büyüksoğan, doğranmış ve karamelize
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 100 gpastırma veya domuz yağı, doğranmış ve kızartılmış (üstü için)
- 50 geritilmiş tereyağı (servis için)
- 200 mlekşi krema, servis için
- 2 yemek kaşığıtaze dereotu veya frenk soğanı, doğranmış
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Unu ve tuzu geniş bir kaseye eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve ılık suyu ekleyin. Çatalla karıştırın, ardından unlu bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurmayı yap
Sıcak haşlanmış patatesleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin; topaklanma yok. Hala sıcakken çiftçi peyniri, karamelize soğan, tereyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Doldurma lezzetli ve pürüzsüz olmalıdır.
- 3
Rulo yapın ve kesin
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. 7-8 cm'lik yuvarlak bir kalıp veya bardak kullanarak daireler halinde kesin.
- 4
Doldurun ve mühürleyin
Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Yarım ay şekli oluşturacak şekilde hamuru dolgunun üzerine katlayın. Kenarları sıkıca birbirine bastırın, ardından dekoratif bir yalıtım oluşturmak için kıstırıp katlayarak kıvırın. Hava boşluğu olmadığından emin olun.
- 5
Varenyky'yi kaynatın
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Yapışmayı önlemek için hafifçe karıştırarak varenyky'yi 10-12'lik gruplar halinde pişirin. Yüzeye çıktıktan 3-4 dakika sonra hazır olurlar. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- 6
Servis yap
Yapışmayı önlemek için haşlanmış varenyky'yi eritilmiş tereyağına atın. Tabaklayın ve üzerine kızarmış domuz pastırması veya domuz yağı parçaları, ekşi krema ve taze dereotu veya frenk soğanı ekleyin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru dinlendirin; yırtılmadan ince bir şekilde yuvarlanmasını çok daha kolay hale getirir.
- →
Bitmiş varenyky'yi unlu bir tepside saklayın ve kurumasını önlemek için üzerini nemli bir bezle örtün.
- →
Aşırı doldurmayın; çok fazla doldurmak sızdırmazlığı zorlaştırır ve patlayabilir.
- →
Birbirine yapışmayı önlemek için süzdükten sonra hemen tereyağına atın.
Varyasyonlar
- •
Bir tutam şekerle doldurulmuş vişne dolgusu - tatlı olarak servis edilen çok sevilen bir tatlı versiyonu.
- •
Et içermeyen doyurucu bir seçenek için lahana turşusu ve mantar dolgusu.
- •
Tavada kızartılmış varenyky: Ekstra gevreklik için haşlanmış köfteleri altın rengi olana kadar tereyağında kızartın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Pişmemiş varenyky unlanmış bir tepside güzelce dondurulur, ardından torbalara aktarılır. Dondurulmuş haldeyken 2 dakika daha ekleyerek pişirin. Pişmiş varenyky buzdolabında 2 gün bekletilir.
Tarih ve Köken
Varenyky en az 500 yıldır Ukrayna mutfağının bir parçası. Ukrayna halk şarkılarında yer alırlar ve evin, misafirperverliğin ve anne sevgisinin sembolüdürler.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru yumurtasız yapabilir miyim?
Evet — yumurtayı fazladan 30 ml suyla değiştirin. Hamur biraz daha az zengin olacak ama yine de mükemmel çalışıyor.
Varenyky'nin ne zaman bittiğini nasıl bileceğim?
Yüzeye çıktıktan 3-4 dakika sonra hazır olurlar. Bir tanesini tadın; hamurlu, çiğ bir tadı olmamalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Ukrainian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın