Patatesli ve Peynirli Vareniki

Bu Tarif Hakkında

Vareniki, pelmeni ile yakından akrabadır ancak daha büyüktür ve çoğunlukla çiğ et yerine çiftçi peyniriyle karıştırılmış patates püresi gibi yumuşak ve lezzetli bir şeyle doldurulur. Hamur biraz daha yumuşaktır, bazen bir kaşık ekşi krema veya yumurta ile zenginleştirilir ve yırtılmadan daha büyük bir dolguyu tutmak için biraz daha kalın yuvarlanır. Patates dolgusu tereyağı ile püre haline getirilip köy peyniri ve biraz sotelenmiş soğanla karıştırıldıktan sonra yarım ay şeklinde kapatılıp yüzene kadar kaynatılır. Yemeği bitiren ve çoğu ev aşçısının tartışılmaz olduğunu düşündüğü şey, derin karamelize ve tatlı olana kadar tereyağında yavaş ve yavaş pişirilen cömert bir soğan tepesidir. Vareniki, Rusya, Ukrayna ve Polonya'da nihai rahatlık yemeği olarak paylaşılıyor; büyükannelerin haftalarca dondurup yemesi için büyük partiler halinde hazırladıkları türden emek yoğun bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıçok amaçlı un(artı yuvarlanma için daha fazlası)
• 1yumurta
• 1 su bardağıılık su
• 2 yemek kaşığıekşi krema(hamur için)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(hamur için)
• 4kızıl patates(soyulmuş ve doğranmış)
• 1 su bardağıçiftçi peyniri veya kuru süzme peynir
• 2sarı soğan(biri doldurmak için doğranmış, biri süslemek için dilimlenmiş)
• 6 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurmak için)
• 0.5 su bardağıekşi krema(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, su, ekşi krema ve tuzu pürüzsüz, elastik bir hamur halinde karıştırın. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.

2. 2

   Patatesleri haşlayın

   Patatesleri çatal yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Süzüp 3 yemek kaşığı tereyağıyla ezin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Doğranmış soğanı biraz tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, ardından çiftçi peyniri ve tuzla birlikte patates püresine karıştırın.

4. 4

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru yaklaşık 1/8 inç kadar ince yuvarlayın ve 3 inçlik turlar halinde kesin.

5. 5

   Doldurun ve mühürleyin

   Her tura bir kaşık dolusu iç harçtan koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın.

   Sadece düz bir şekilde bastırmak yerine kenarları parmaklarınızla kıvırın; uygun bir kıvrım, dikişin kaynar suda açılmasını engelleyen şeydir.

6. 6

   Soğanlı harcı hazırlayın

   Dilimlenmiş soğanı kalan tereyağında, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak iyice karamelize olana kadar 20-25 dakika pişirin.

7. 7

   Varenikiyi kaynatın

   Yüzene ve hamur yumuşayana kadar 4-5 dakika tuzlu suda gruplar halinde kaynatın.

8. 8

   Servis yap

   Haşlanmış varenikiyi karamelize soğanla karıştırın ve ekşi krema ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yaygın bir tatlı çeşidi olan tatlandırılmış çiftçi peyniri veya taze kirazlarla doldurulmuş tatlı bir versiyon yapın.

• •

  Daha keskin, daha geleneksel Ukrayna tarzı bir vareniki için patates dolgusuna lahana turşusu ekleyin.

• •

  Dışının ekstra gevrek olması için haşlanmış varenikiyi tereyağında kısa süre kızartın.

Depolama

Torbalamadan önce pişmemiş varenikiyi bir tepsi üzerinde dondurun; 3 aya kadar dayanırlar ve 1-2 dakika daha ilave edilerek dondurulduktan hemen sonra kaynatılırlar. Pişmiş vareniki 2 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular