Sotelenmiş mantar ve soğanla kaynatılan kızarmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - Rusya'nın günlük tahıl tarafı bir yemek için yeterince doyurucu hale geldi.
Grechka'nın gribami'si, çoğu Rus evinin sıcak, ucuz ve son derece rahatlatıcı bir şey istediklerinde başvurduğu yemektir: karabuğday kabuğu çıkarılmış taneleri bir tavada fındık kokusu alana kadar kuru olarak kızartılır, ardından bol miktarda sotelenmiş soğan ve mantarla birlikte taneler ayrılıp yumuşayana kadar kaynatılır. Karabuğday yüzyıllardır Rusya ve Ukrayna'da temel bir tahıl olmuştur; buğdayın zorlandığı fakir topraklarda ve soğuk iklimlerde yetiştiği için değerlidir ve her gelir düzeyindeki hanelerde varsayılan garnitür veya hafif yemek haline gelmiştir. Teknik, içerik listesinden daha önemlidir. Sıvı eklemeden önce çiğ kabuğu çıkarılmış tanelerin sıcak bir tavada kuru olarak kızartılması, grechka'ya kendine özgü kavrulmuş, neredeyse kahve benzeri aromasını veren şeydir - bu adımı atlayın ve yemeğin tadı düz olur. Geleneksel olarak sonbaharda toplanan yabani mantarlar, nemleri buharlaşıp kahverengileşene kadar ayrı ayrı pişirilir, ardından pişmiş karabuğdayla bol miktarda tereyağı veya sıvı yağla katlanır, böylece her kaşık dolusu kendi lezzetini taşır. Sadece bir parça ekşi krema ve doğranmış dereotu ile servis edilen bu, sabırla yüceltilmiş köylü yemeğidir: büyükannelerin hiçbir şeyi ölçmeden ezberden yaptıkları türden bir yemek.
Porsiyonlar 4
Kuru bir tencerede, orta ateşte, çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri, fındık kokusu alıp hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.
Bu adım tartışılamaz; kızartılmamış karabuğdayın tadı yumuşak ve sakızımsıdır.
Su veya et suyu ve tuz ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve sıvı emilene ve taneler kabarık hale gelinceye kadar 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. 5 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.
Bu arada geniş bir tavada yağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Mantarları tek kat halinde ekleyip 3-4 dakika hiç karıştırmadan kızarana kadar pişirin, ardından karıştırarak 3 dakika daha pişirin.
Mantarları bir kenara itin, kalan tereyağını ve soğanı ekleyin, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından her şeyi biberle birlikte karıştırın.
Mantar-soğan karışımını karabuğdayın içine katlayın. Ekşi krema ve dereotu ile sıcak olarak servis yapın.
Bütün kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane satın alın ve kendiniz kızartın; süpermarketten önceden kavrulmuş kaşarın aroması çoktan kaybolmuştur.
Mantarları kalın (kağıt inceliğinde değil) dilimleyin, böylece lapa haline gelmek yerine dokuyu korurlar.
Taze mantarların yanında kurutulmuş porçini kullanıyorsanız, mantar ıslatma sıvısının bir sıçraması, tadı önemli ölçüde derinleştirir.
Daha tatlı, daha derin bir versiyon için 25 dakika kadar yavaş yavaş pişirilen karamelize soğanı ekleyin.
Daha önemli bir vejetaryen ana ürüne dönüştürmek için pişmiş mercimek veya nohutları karıştırın.
Daha doyurucu bir aile yemeği için tavuk suyunu kullanın ve kıyılmış et lokantası tavuğu ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tahılları gevşetmek için bir tavada su veya et suyu ile yeniden ısıtın; karabuğday mikrodalgada çabuk kurur.
Karabuğday Rusya'da en azından orta çağdan beri yetiştirilmektedir ve soğuk, kısa büyüme mevsimlerini buğdaydan daha iyi tolere ettiği için diyetin omurgası haline gelmiştir. Grechka'nın gribami'si (mantarlı karabuğday), bugün hala kırsal Rus evlerinde yaygın olan, ormanlardan toplanan mantarların etrafında yapılan etsiz yemeklerden oluşan Ortodoks oruç takvimi geleneğini yansıtıyor.
Evet, ancak önceden kızartılmış kaşar daha hızlı piştiği için kaynama süresini birkaç dakika kısaltın; paketi kontrol edin ve pişmiş olup olmadığını kontrol edin.
Cremini veya düğme mantarları bulmak ve iyi çalışmak için en kolay olanlardır, ancak kurutulmuş porcini (rehidre edilmiş) ile karışım en otantik, dünyevi Rus lezzetini verir.
Kaynatma sırasında çok fazla sıvı veya karıştırma, tanelerin parçalanmasına neden olur; 2:1 sıvı oranını kullanın, sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmaya karşı koyun.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
