Grechka'nın Gribami'si (Mantarlı Karabuğday)

Bu Tarif Hakkında

Grechka'nın gribami'si, çoğu Rus evinin sıcak, ucuz ve son derece rahatlatıcı bir şey istediklerinde başvurduğu yemektir: karabuğday kabuğu çıkarılmış taneleri bir tavada fındık kokusu alana kadar kuru olarak kızartılır, ardından bol miktarda sotelenmiş soğan ve mantarla birlikte taneler ayrılıp yumuşayana kadar kaynatılır. Karabuğday yüzyıllardır Rusya ve Ukrayna'da temel bir tahıl olmuştur; buğdayın zorlandığı fakir topraklarda ve soğuk iklimlerde yetiştiği için değerlidir ve her gelir düzeyindeki hanelerde varsayılan garnitür veya hafif yemek haline gelmiştir. Teknik, içerik listesinden daha önemlidir. Sıvı eklemeden önce çiğ kabuğu çıkarılmış tanelerin sıcak bir tavada kuru olarak kızartılması, grechka'ya kendine özgü kavrulmuş, neredeyse kahve benzeri aromasını veren şeydir - bu adımı atlayın ve yemeğin tadı düz olur. Geleneksel olarak sonbaharda toplanan yabani mantarlar, nemleri buharlaşıp kahverengileşene kadar ayrı ayrı pişirilir, ardından pişmiş karabuğdayla bol miktarda tereyağı veya sıvı yağla katlanır, böylece her kaşık dolusu kendi lezzetini taşır. Sadece bir parça ekşi krema ve doğranmış dereotu ile servis edilen bu, sabırla yüceltilmiş köylü yemeğidir: büyükannelerin hiçbir şeyi ölçmeden ezberden yaptıkları türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkarabuğday kabuğu çıkarılmış tane(çiğ, kızartılmamış (kasha))
• 2 su bardağısu veya sebze suyu
• 300 gcremini veya yabani mantarlar(dilimlenmiş)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıekşi krema(servis için)
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Karabuğdayı kızartın

   Kuru bir tencerede, orta ateşte, çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri, fındık kokusu alıp hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.

   Bu adım tartışılamaz; kızartılmamış karabuğdayın tadı yumuşak ve sakızımsıdır.

2. 2

   Kabuğu çıkarılmış tane kaynatın

   Su veya et suyu ve tuz ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve sıvı emilene ve taneler kabarık hale gelinceye kadar 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. 5 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.

3. 3

   Mantarları kahverengileştirin

   Bu arada geniş bir tavada yağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Mantarları tek kat halinde ekleyip 3-4 dakika hiç karıştırmadan kızarana kadar pişirin, ardından karıştırarak 3 dakika daha pişirin.

4. 4

   Soğanı pişirin

   Mantarları bir kenara itin, kalan tereyağını ve soğanı ekleyin, yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından her şeyi biberle birlikte karıştırın.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Mantar-soğan karışımını karabuğdayın içine katlayın. Ekşi krema ve dereotu ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha tatlı, daha derin bir versiyon için 25 dakika kadar yavaş yavaş pişirilen karamelize soğanı ekleyin.

• •

  Daha önemli bir vejetaryen ana ürüne dönüştürmek için pişmiş mercimek veya nohutları karıştırın.

• •

  Daha doyurucu bir aile yemeği için tavuk suyunu kullanın ve kıyılmış et lokantası tavuğu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tahılları gevşetmek için bir tavada su veya et suyu ile yeniden ısıtın; karabuğday mikrodalgada çabuk kurur.

Sıkça Sorulan Sorular