Escondidinho de Legumes (Brezilya Sebzeli Çoban Turtası)

Bu Tarif Hakkında

'Küçük gizli şey' anlamına gelen Escondidinho, iştah açıcı bir dolgunun manyok püresi (mandioca) veya patates tabakasının altına 'gizlendiği' sevilen bir Brezilya yemeğidir, üzeri peynirle kaplanır ve köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirilir - esasen çoban turtasının Brezilya versiyonu, ancak geleneksel olarak patates yerine manyok üzerine kuruludur ve sebze versiyonu Brezilya'nın doyurucu, sebze odaklı ev yemeklerine olan sevgisini sergiler. Ülke genelinde ev masalarında ve sıradan restoranlarda (comida kilo büfeleri) bulunur. Teknik, ayrı ayrı hazırlanan iki bileşene odaklanıyor: manyok püresi veya patates bazının tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi ve kremsi bir doku için tereyağı ve sütle püre haline getirilmesi gerekiyor; sebze dolgusu (genellikle havuç, mısır, bezelye ve dolmalık biber karışımı) iyice baharatlanana kadar sarımsak ve domatesle soteleniyor. Dolguyu bir fırın kabına katlamak, tamamen püre ile kaplamak ve pişirmeden önce üzerine cömert bir peynir tabakası koymak, escondidinho'ya son altın, köpüren kabuğunu veren şeydir. Doğrudan fırından sıcak olarak servis edilen escondidinho de baklagiller, rahatlatıcı, aile tarzı Brezilya mutfağıdır; ülkenin nişastalı bir temel bileşen olarak manyoka olan düşkünlüğünü gösteren doyurucu bir vejetaryen ana yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 800 gmanyok (mandioca) veya patates(soyulmuş, küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 0.5 su bardağısüt(sıcak)
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 1dolmalık biber(doğranmış)
• 1 su bardağımısır taneleri
• 1 su bardağıbezelye
• 2domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 1.5 su bardağırendelenmiş mozarella peyniri

Yapılışı

1. 1

   Manyok veya patatesleri pişirin

   Manyok veya patatesleri tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika kaynatın. İyice boşaltın.

2. 2

   Püre

   Pürüzsüz ve kremsi olana kadar tereyağı, ılık süt ve tuzla ezin.

3. 3

   Doldurmayı soteleyin

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

4. 4

   Sebze ekle

   Havucu ve dolmalık biberi ekleyip 6-7 dakika pişirin, ardından mısır, bezelye ve domatesi ekleyin. Her şey yumuşayana ve iyice birleşene kadar 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın.

5. 5

   Birleştir

   Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Sebze dolgusunu bir fırın kabına yayın, ardından tamamen manyok püresi veya patatesle kaplayın.

6. 6

   Peynirli üst

   Üzerine rendelenmiş mozarellayı eşit şekilde serpin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Peynir eriyip altın rengi oluncaya ve tabağın kenarları kabarcıklar çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Sıcak servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Escondidinho de carne seca: Klasik, en geleneksel versiyon için sebze yerine kıyılmış kurutulmuş sığır eti kullanın.

• •

  Farklı, daha tatlı bir püre için manyok veya normal patates yerine tatlı patates kullanın.

• •

  Ekstra umami için dolguya bir kat sotelenmiş mantar ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 180C/350F fırında 15-20 dakika boyunca tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın veya tek tek porsiyonları mikrodalgada pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular