Üzerine kremalı manyok veya patates püresi ve eritilmiş peynir eklenmiş, sotelenmiş karışık sebzelerden oluşan katmanlı bir Brezilya yemeği.
'Küçük gizli şey' anlamına gelen Escondidinho, iştah açıcı bir dolgunun manyok püresi (mandioca) veya patates tabakasının altına 'gizlendiği' sevilen bir Brezilya yemeğidir, üzeri peynirle kaplanır ve köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirilir - esasen çoban turtasının Brezilya versiyonu, ancak geleneksel olarak patates yerine manyok üzerine kuruludur ve sebze versiyonu Brezilya'nın doyurucu, sebze odaklı ev yemeklerine olan sevgisini sergiler. Ülke genelinde ev masalarında ve sıradan restoranlarda (comida kilo büfeleri) bulunur. Teknik, ayrı ayrı hazırlanan iki bileşene odaklanıyor: manyok püresi veya patates bazının tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi ve kremsi bir doku için tereyağı ve sütle püre haline getirilmesi gerekiyor; sebze dolgusu (genellikle havuç, mısır, bezelye ve dolmalık biber karışımı) iyice baharatlanana kadar sarımsak ve domatesle soteleniyor. Dolguyu bir fırın kabına katlamak, tamamen püre ile kaplamak ve pişirmeden önce üzerine cömert bir peynir tabakası koymak, escondidinho'ya son altın, köpüren kabuğunu veren şeydir. Doğrudan fırından sıcak olarak servis edilen escondidinho de baklagiller, rahatlatıcı, aile tarzı Brezilya mutfağıdır; ülkenin nişastalı bir temel bileşen olarak manyoka olan düşkünlüğünü gösteren doyurucu bir vejetaryen ana yemektir.
Porsiyonlar 5
Manyok veya patatesleri tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika kaynatın. İyice boşaltın.
Pürüzsüz ve kremsi olana kadar tereyağı, ılık süt ve tuzla ezin.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Havucu ve dolmalık biberi ekleyip 6-7 dakika pişirin, ardından mısır, bezelye ve domatesi ekleyin. Her şey yumuşayana ve iyice birleşene kadar 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın.
Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Sebze dolgusunu bir fırın kabına yayın, ardından tamamen manyok püresi veya patatesle kaplayın.
Üzerine rendelenmiş mozarellayı eşit şekilde serpin.
Peynir eriyip altın rengi oluncaya ve tabağın kenarları kabarcıklar çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.
Sıcak servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.
Manyok veya patatesi gerçekten pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar ezin; topaklanmalar dolgunun üzerine eşit şekilde yayılmasını zorlaştıracaktır.
Sıvının çoğu buharlaşana kadar sebze dolgusunu pişirin, böylece bitmiş yemek pişirildikten sonra sulu olmaz.
'Escondidinho'nun (gizli) asıl amacı olan dolguyu tamamen kapatmak için püre katmanını tabağın kenarlarına kadar yayın.
Escondidinho de carne seca: Klasik, en geleneksel versiyon için sebze yerine kıyılmış kurutulmuş sığır eti kullanın.
Farklı, daha tatlı bir püre için manyok veya normal patates yerine tatlı patates kullanın.
Ekstra umami için dolguya bir kat sotelenmiş mantar ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 180C/350F fırında 15-20 dakika boyunca tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın veya tek tek porsiyonları mikrodalgada pişirin.
Escondidinho, Brezilya mutfağında kök sebzenin merkezi rolü göz önüne alındığında, geleneksel olarak manyok püresi ile yapılan bir Brezilya ev yemeği klasiğidir; kurutulmuş sığır eti versiyonu (carne seca) en ikonik ve en çok tanınan çeşittir.
Evet - patates yaygın ve bulması daha kolay bir alternatiftir ve benzer kremsi bir püre tabakası verir, ancak manyok Brezilya'da daha geleneksel bir seçimdir.
Sebze dolgusu muhtemelen birleştirmeden önce yeterince pişmemişti. Sıvının çoğu buharlaşana ve sebzelerin tadı iyice yoğunlaşıncaya kadar soteleyin.
Evet - yemeği bir gün öncesine kadar hazırlayın, soğutun ve hazır olduğunda pişirin, soğumaya başlayacağından pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (340g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
