Mevsim Sebzelerinden Oluşan Tencere - Ducasse'den Esinlenen
Kendi sularında otlar ve zeytinyağıyla hafifçe pişirilen havuç, rezene, kabak ve fasulye; Ducasse'nin bir tabakta 'cuisine de l'essentiel'i.
⭐Inspired by Alain Ducasse · 🇫🇷 FranceBu Tarif Hakkında
Bu yemek Şef Alain Ducasse'nin 'cuisine de l'essentiel' anlayışını yansıtıyor; özenle işlenen sebzelerin kaliteli bir yemeğin başlığı olabileceği felsefesi. Ducasse, 2014 yılında Paris'teki Plaza Athénée tadım menüsünden eti çıkararak lüks yemek dünyasını şaşkına çevirdi ve sebzeleri haute cuisine'in geleceği ilan etti. Bu 'pişirme kabı' (cocotte) onun yaklaşımı üzerine inşa edilmiştir: Her bir sebze şeklini vurgulayacak şekilde kesilir, en hafif baharatlarla kendi suyunda nazikçe pişirilir, bol otlar ve en iyi zeytinyağından cömert bir şekilde gezdirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4genç havuç(kesilmiş, 2 cm yeşil üst kısımlar bırakılmış)
- 2 küçükrezene soğanları(dörde bölünmüş, yapraklar ayrılmış)
- 2küçük kabak (kabak)(4 cm'lik çubuklara kesilmiş)
- 200 gtaze bezelye(veya dondurulmuş)
- 200 gbakla(çift bölmeli)
- 12bebeğim yeni patates(yarıya indirildi)
- 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı(artı bitirmek için ekstra)
- 200 mlsebze suyu
- 2 daltaze kekik
- 1 sprigtaze biberiye
- 0.5 demettaze frenk maydanozu veya fesleğen(sadece yapraklar)
- 1 çay kaşığıMaldon deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- 1
Üssü inşa et
Zeytinyağını geniş bir tencerede veya sığ Hollanda fırınında orta ateşte ısıtın. Patatesleri ve havuçları ekleyin ve kaplayın. Kenarları renklenmeye başlayana kadar 4 dakika pişirin.
- 2
Yavaş sebzeleri ekleyin
Rezeneyi ekleyin ve stoka dökün. Kekik ve biberiyeyi ekleyin. Havuçlar ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar kapağını kapatın ve 15 dakika boyunca yavaşça pişirin.
- 3
Hızlı sebzeleri ekleyin
Kabak, bezelye ve baklayı ekleyin. Kapağını kapatıp 8 dakika daha pişirin; sebzeler yumuşak olmalı ancak renkleri hala canlı olmalıdır.
- 4
Dikkatli bir şekilde bitirin
odunsu otları çıkarın. Maldon tuzu ve birkaç parça karabiber ile tatlandırın. Ekstra zeytinyağını cömertçe gezdirin. Rezene yaprakları ve frenk maydanozunu bol miktarda serpin.
- 5
Kokotte servis yapın
Tencereyi doğrudan masaya getirin. Her lokanta, sığ, sıcak kaselere servis yapıyor. Pişirme sıvısı kaşığa yetecek kadar olmalı ancak sebzeleri taşmamalı.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Sahip olduğunuz en iyi zeytinyağını kullanın; bu yemek aslında bunun için bir vitrindir.
- →
Doğal şeklini vurgulamak için her sebzeyi kesin; havuç bütün, rezene dilimler halinde, kabaklar cop şeklinde.
- →
Aşırı pişirmeyin; parlak renkler ve hafif bir dokunuş önemlidir.
Varyasyonlar
- •
Bahar Versiyonu: kuşkonmaz, bebek pırasa ve bakla yerine kullanılır.
- •
Sonbahar Versiyonu: kavrulmuş balkabağını, yabani mantarları ve Brüksel lahanasını değiştirin.
Depolama
Yapıldığı gün en iyisi. Sebzeler gece boyunca parlak renklerini kaybederler.
Tarih ve Köken
Cocotte (dökme demir güveç) geleneği Fransız kır mutfağının derinliklerine uzanır. Alain Ducasse'nin sebze odaklı yaklaşımı, 2010'lardaki kaliteli yemek geleneğinden kararlı bir şekilde koptu ve artık geniş çapta taklit ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
'Mutfak de l'essentiel' nedir?
Alain Ducasse'nin yemek pişirme felsefesi: yemekleri temel malzemeye kadar damıtın. Sebzeyi, balığı veya eti sergileyin; onu tekniğe gömmeyin. Bu, 2010'lardan bu yana küresel kaliteli yemekleri şekillendiren, Akdeniz'e dayalı, sebze odaklı bir yaklaşımdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Hafifçe - yavaş sebzeler kısmen pişirilebilir, ardından servis yapmadan hemen önce hızlı sebzelerle tamamlanabilir. Önceden tamamen pişirmeyin, aksi takdirde renkler donuklaşır.
Ducasse neden Plaza Athénée menüsünden eti çıkardı?
2014 yılında Paris'in amiral gemisini, balık, sebze ve tahıllardan oluşan bir 'doğal' tadım menüsüyle yeniden piyasaya sürdü ve et ağırlıklı kaliteli yemeklerin, insanların 21. yüzyılda nasıl yemeleri gerektiğine uygun olmadığını ilan etti. Karar oldukça tartışmalı ve etkiliydi.
Bunun Fransız ratatouille'inden farkı nedir?
Ratatouille daha konsantre ve haşlanmıştır; sebzeler birleşik bir kütleye ayrılır. Bu tencere her sebzenin kimliğini, şeklini ve ısırmasını korur. Pişirme işlemi daha yumuşaktır ve mevsimsellik daha çok zirvede olana göre belirlenir.
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet — malzemeleri katmanlara ayırın (yavaş sebzeler altta), üzerini örtün ve 3 saat boyunca DÜŞÜK sıcaklıkta pişirin. Son 30 dakikada hızlı sebzeleri ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın