Ikarian Uzun Ömür Yahnisi (Soufiko) — Diane Kochilas'tan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Diane Kochilas'ın, insanların düzenli olarak 100'den fazla yaşadığı Yunan adasının yemek gelenekleri olan İkaria mutfağına ilişkin belgelemesinden ilham almıştır. Soufiko, Ikaria'nın günlük sebze güvecidir ve adanın her yerinde haftalık olarak yenir. Mavi Bölge fenomenini inceleyen Yunan beslenme uzmanları, mevsim sebzeleri, zeytinyağı, şifalı bitkiler ve az et ağırlıklı bu tür yemekleri adanın olağanüstü uzun ömürlülüğüyle ilişkilendirdiler. Bu, Kochilas'ın onlarca yıldır belgelemek için harcadığı basit, derinlemesine besleyici geleneğin bizim evdeki yorumumuzdur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2orta boy patlıcan(3 cm'lik küpler halinde kesin)
• 3kabak (kabak)(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 2kırmızı biber(kabaca doğranmış)
• 2yeşil biber(kabaca doğranmış)
• 1 büyüksoğan(kalın dilimlenmiş)
• 5 dişsarımsak(parçalanmış)
• 4olgun domates(kabaca doğranmış veya 400g iyi doğranmış domates olabilir)
• 2patates(parçalara ayırmak)
• 120 mlsızma zeytinyağı(Mümkünse Yunanca)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş Yunan kekik
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 demettaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 0.25 demettaze nane(doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 200 gYunan beyaz peyniri(servis etmek, isteğe bağlı)
• çıtır Yunan ekmeği(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Küp patlıcanı 1 çay kaşığı tuzla atın ve 20 dakika bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin. Durulayın ve kurulayın; bu acıyı çeker ve yağın ıslanmasını önler.

2. 2

   Katmanları oluşturun

   Geniş, ağır bir tencerede, soğanın yarısını, biberlerin yarısını, patlıcanı, kabakları, patatesleri, kalan biberleri, kalan soğanı, domatesleri, sarımsağı katlayın. Karıştırmayın.

3. 3

   Baharatlayın ve yağ ekleyin

   Kekik, kekik ve kalan tuzu serpin. Üzerine zeytinyağını eşit şekilde dökün. Tencereyi kapatın.

4. 4

   Yavaş güveç

   DÜŞÜK ateşte 45-50 dakika kadar KARIŞTIRMADAN pişirin. Sebzeler suyunu salacak ve zeytinyağında kendi kendine yağlanacaktır. Karıştırma dürtüsüne direnin; soufiko, tekdüze bir lapa değil, katmanlı, sulu bir güveçtir.

   'Karıştırmama' kuralı, Ikaria tarzı yemek pişirmenin ruhudur; bırakın sebzelerin suyunu rahatsız etmeden salsınlar.

5. 5

   Taze otlarla bitirin

   Ocaktan alınca maydanoz ve naneyi yavaşça katlayın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Basitçe servis yapın

   Oda sıcaklığında sığ kaselerde servis yapın (sıcak DEĞİL - İkarialılar soufiko'yu ılık veya soğuk yerler). Kullanıyorsanız beyaz peyniri üstüne ufalayın. Bol zeytinyağı ve domates suyunu emmek için bol miktarda çıtır ekmek yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ikarian Yavaş Pişirici Versiyonu: Aynı katmanları yavaş pişiricide oluşturun, 5 saat boyunca DÜŞÜK sıcaklıkta pişirin.

• •

  Vegan Bayramı Versiyonu: Beyaz peyniri atlayın ve protein için nohut ekleyin.

Depolama

Bir gecede iyileşir. 4 gün buzdolabında saklanır. Oda sıcaklığında yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular