D
Diane Kochilas
🇬🇷 Yunanistan · Greek mutfağı · d. 1960
Modern Yunan mutfağını İngilizce olarak belgelemek için herkesten daha fazlasını yapan şef ve yemek tarihçisi.
Biyografi
Diane Kochilas, 30 yılı aşkın bir süredir Yunan mutfağını İngilizce olarak belgelemek ve desteklemekle meşgul olan bir Yunan-Amerikalı şef, yemek yazarı ve televizyon sunucusudur. New York'ta Yunan göçmenlerin çocuğu olarak dünyaya gelen ve kariyerinin büyük bir kısmını dünyanın beş Mavi Bölgesi'nden biri olan Ikaria adasında yaşayan sanatçı, 20'den fazla yemek kitabı yazdı ve PBS'nin uzun süredir devam eden dizisi 'My Greek Table'ı sunuyor.
Çalışmaları, Yunanistan'ın bölgesel mutfaklarını (Girit, İkarya, Makedon, Pontus, Küçük Asya mülteci mutfağı) ayırt etmede ve Yunan yemek tarihine, özellikle de Akdeniz diyeti ile İkaria'nın uzun ömürlülüğü arasındaki bağlantıya ciddi akademik ilgi çekmede özellikle önemli olmuştur.
Ayrıca Ikaria'da aşçılık okulları işletiyor ve uluslararası düzeyde Yunan menüleri konusunda danışmanlık yapıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yunan yemekleri orijinal Akdeniz diyetidir ve bölgesel gelenekleri, jiroskop ve beyaz peynir stereotipinden çok daha zengindir. Kochilas'ın çalışmaları Yunan mutfağını, her biri kendi şartlarında belgelenmeye değer bir dizi farklı bölgesel gelenek (ada, dağ, mülteci, manastır) olarak ele alıyor.
Restoranlar
- Ikarian Cooking SchoolIkaria, Greece
Uzun ömürlü Mavi Bölge adasında aşçılık okulu.
Ödüller ve Tanınma
- IACP Yemek Kitabı Ödülü (birden fazla adaylık)
- James Beard Ödülü adayı
- Gündüz Emmy adayı (My Greek Table)
İkonik Yemekler
Bölgesel Yunan mutfaklarıİkarya'nın uzun ömürlü yemekleriModern Yunan vejetaryen yemekleriKüçük Asya mülteci mutfağı
Yemek kitapları
- The Glorious Foods of Greece
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die
- The Greek Vegetarian Cookbook
⭐
Diane İlhamlı İmza Tarifler
Diane'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Diane'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Diane'in çalıştığı greek mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Diane'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
1990
New York'tan Yunanistan'a dönüyor; bölgesel Yunan mutfaklarını ada ada belgelemeye başlıyor.
1993
İlk büyük yemek kitabı 'Yunanistan'ın Yemekleri ve Şarabı'nı yayınladı.
2001
Standart bir metin haline gelen bölgesel bir referans çalışması olan 'Yunanistan'ın Muhteşem Yemekleri'ni yayınladı.
2003
Ailesinin ata adası İkaria'da Görkemli Yunan Mutfağı aşçılık okulunu kurar.
2014
İkaria diyetini Mavi Bölgeler araştırmasına bağlayan 'Ikaria: Yiyecek, Yaşam ve Uzun Ömür Üzerine Dersler' yayınlıyor.
2019
'My Greek Table' PBS'de gösterime girdi ve ABD kamu televizyonunda en uzun soluklu Akdeniz yemek programlarından biri oldu.
2021
'My Greek Table' filmiyle Daytime Emmy adaylığı kazandı.
Diane Kochilas Hakkında Sık Sorulan Sorular
Mavi Bölgeler nelerdir?
Mavi Bölgeler, demograf Dan Buettner tarafından tanımlanan, insanların ortalamanın oldukça üzerinde yaşadığı beş bölgedir: Ikaria (Yunanistan), Sardunya, Okinawa, Nicoya (Kosta Rika) ve Loma Linda (Kaliforniya). Diane Kochilas, İkaria yemek gelenekleri ve bunların uzun ömürlülükle bağlantısı üzerine kapsamlı çalışmalar yaptı.
İkarya diyeti nedir?
İkarya diyeti, Yunanistan'ın İkaria adasının geleneksel yiyecek modelidir; ağırlıklı olarak bitki bazlıdır, yabani yeşillikler (horta), baklagiller (özellikle börülce ve nohut), tam tahıllar, bitki çayları, zeytinyağı, az miktarda keçi ve koyun sütü ve çok az et üzerine kuruludur. Kochilas'ın bu gelenekleri belgelemesi, İkarya diyetinin uluslararası alanda dünyanın en uzun ömürlü yemek kültürlerinden biri olarak tanınmasında merkezi bir rol oynamıştır.
Diane Kochilas aşçılık okulu mu işletiyor?
Evet - Kochilas, Ikaria'da Glorous Greek Kitchen adında yıllık bir aşçılık okulu işletiyor; burada küçük uluslararası ziyaretçi grupları bir hafta boyunca bölgesel Yunan yemeklerini öğreniyor, yabani yeşillikler topluyor, hasat yapıyor ve ada sakinleriyle yemek pişiriyor. Yunanistan'ın en köklü mutfak seyahat programlarından biridir.
Küçük Asya mülteci mutfağı nedir?
Küçük Asya mülteci mutfağı, Yunan-Türk savaşının ardından 1923 nüfus mübadelesi sırasında Türkiye'den sürülen etnik Rumların Yunanistan'a getirdiği yemek geleneklerini ifade ediyor. Kochilas, bu mutfağı kapsamlı bir şekilde belgeledi; İzmir, Konstantinopolis, Pontus ve Kapadokya'dan gelen, modern anakara Yunan mutfağının bir parçası haline gelen ancak kendine özgü Anadolu kökenlerini koruyan yemekler.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia