Yunanistan'ın sevilen Pazar güveci: Bütün arpacık soğan, kırmızı şarap, tarçın, yenibahar ve biraz sirke ile yavaş yavaş kızartılmış dana eti.
Stifado, Yunan kış güvecidir ve Yunanistan'ın kızarmış et yemeklerinin en belirginidir. Sığır eti (veya orijinali tavşan) kızartılır ve kırmızı şarap, domates ve bol miktarda küçük bütün inci soğanla yavaş yavaş kızartılır; bunlar asla erimez, ancak bütün ve tatlı kalır, koyu, hoş kokulu sosu emer. İmza tadı baharat profilinden gelir: bir çubuk tarçın, birkaç yenibahar meyvesi, birkaç karanfil, defne yaprağı ve stifado'ya hafif, canlı tadını veren son bir damla kırmızı şarap sirkesi. Bu, Lent'in (daha hafif tavşan ve ahtapot versiyonlarında) ve Noel ve Paskalya'nın sığır eti ile yapılan, derin kaselerde çıtır ekmek, yanında bir parça beyaz peynir ve bir kadeh sağlam kırmızı şarapla servis edilen bir yemeğidir. Lezzetin derinliği yalnızca zamanla gelir; kısayol yoktur.
Porsiyonlar 6
Arpa soğanlarını 1 dakika boyunca kaynar suya bırakın, ardından buzlu suya aktarın; kabukları kolayca kayacaktır. Kök uçlarını çok az kesin, böylece soğanlar uzun kavurma sırasında bütün kalır.
Sığır eti kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ağır bir Hollanda fırınında 3 yemek kaşığı zeytinyağını yüksekte ısıtın. Sığır eti, derin bir renk alana kadar, parti başına 4 dakika olacak şekilde 2 parti halinde kızartın. Kaldırın ve rezerve edin.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve soyulmuş arpacık soğanı ekleyin. Her tarafı altın rengi oluncaya kadar yavaşça yuvarlayarak 8-10 dakika pişirin. Ekstra karamelizasyon için son 2 dakikada 1 çay kaşığı şeker serpin.
Sarımsak dişlerini ve domates salçasını ekleyin; macun koyulaşana kadar 3 dakika pişirin. Şarabı dökün ve alkolün pişmesi için 4 dakika boyunca sert bir şekilde köpürmesine izin verin.
Doğranmış domatesleri, sirkeyi, et suyunu, tarçını, yenibaharı, karanfilleri, defneyi, biberiyeyi ve tuzu karıştırın. Kızartılmış sığır etini iade edin. Kaynamaya getirin.
Sıkıca kapatın ve ya 150°C'lik bir fırına aktarın ya da ocakta mümkün olan en düşük ısıda tutun. 2,5 saat boyunca rahatsız edilmeden pişirin.
Karıştırma dürtüsüne direnin; soğanlar parçalanmamalı, bütün olarak kalmalı. Eti yalnızca yüzeye çıktığında yavaşça sosun altına itin.
2,5 saat sonra sığır eti çatalla yumuşamış, soğanlar ise parlak ve hâlâ bütün halde olmalıdır. Sos çok inceyse kapağını açın ve 15 dakika daha pişirin; çok kalınsa 100 ml stok ekleyin.
Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını atın. Dinlenme, yerleşmek için ateşten 15 dakika kapalı. Maydanozu serpin ve derin kaselerde ekmek, beyaz peynir ve pişirdiğiniz kırmızı şarapla birlikte servis yapın.
İnci soğan veya gerçek küçük arpacık soğanı çok önemlidir; dörde bölünmüş büyük soğanlar erir ve yemeğin karakterini bozar. Tek beden bulursanız küçüğünü tercih edin.
Sonunda kırmızı şarap sirkesi sıçramasını atlamayın - stifado'ya onu diğer herhangi bir sostan ayıran hafif ekşi kenarını veren şey budur.
Stifado ikinci günde belirgin şekilde daha iyi; mümkünse bir gün önceden yapın ve yavaşça tekrar ısıtın.
Tavşan stifado (kounelli stifado): Parçalara ayrılmış bütün bir tavşanın kullanıldığı orijinal form. Kızartma süresini 90 dakikaya düşürün.
Ahtapot stifado: Etin yerine temizlenmiş ahtapotun kullanıldığı bir Lenten favorisi. Ahtapot 90 dakikada kendi suyuyla yumuşar.
Domuz eti stifado: Domuz omzunun küpleri iyi yerine geçer; 2 saat pişirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; ocakta yavaşça tekrar ısıtın. Stifado 2 aya kadar güzel bir şekilde donar; gece boyunca çözülür ve yavaşça ısıtılır.
Stifado, Venedik döneminin Yunan mutfağı üzerindeki etkisinden gelmektedir; adı, Venedik yönetimi sırasında (13. – 17. yüzyıllar) İyonya adalarına ve Girit'e getirilen İtalyan 'stufato'dan (yahni) gelmektedir. Bütün soğan ve tarçın profili, onu belirgin bir şekilde Yunan yapan şeydir ve tavşan versiyonu, 19. yüzyıl Yunan yemek kitaplarında orijinal form olarak belgelenmiştir.
Ya çok büyük soğan kullanmışsınız ya da kavurma sırasında çok karıştırmışsınız. Gerçekten küçük arpacık soğanları veya küçük arpacık soğanları kullanın ve buğulama başladıktan sonra karıştırmaya direnin; oturmalarına izin verin.
Şarabın asitliği ve derinliğinin bir kısmını kopyalamak için ilave sığır eti suyunun yanı sıra fazladan bir çorba kaşığı sirke ve bir çay kaşığı nar pekmezi kullanabilirsiniz - ancak yemek temel bir şeyi kaybeder.
Hafif tatlı - tarçın, yavaş pişirilmiş soğan ve bir miktar şeker, yemeğin imzası olan tatlı-tuzlu bir profil oluşturur. Sonunda sirke ile dengeleyin.
Sığır incik (osso buco kesimi) idealdir; kemik iliği sosu zenginleştirir ve bağ dokusu eti uzun kızartma boyunca nemli tutar. Chuck bir sonraki en iyisidir.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
