Dolmadeler

Bu Tarif Hakkında

Dolmadeler, taze dereotu, nane, maydanoz ve soğanla aromatik pirincin etrafına sarılmış, zeytinyağı ve limonla yavaş pişirilen yumuşak üzüm yapraklarıdır. Sıcak veya soğuk olarak meze, meze veya ana yemeklerin yanında servis edilir. Her lokma, Yunan ve daha geniş Akdeniz mutfağının imzası olan parlak, otsu, narenciye tadı verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 jarüzüm yaprakları (yaklaşık 60 adet), süzülmüş ve durulanmış
• 1.5 cupsuzun taneli pirinç
• 2 largesoğan, ince doğranmış
• 1/2 cupzeytinyağı ve daha fazlası
• 1/2 cuptaze dereotu, doğranmış
• 1/2 cuptaze nane, doğranmış
• 1/2 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 3limonlar, suyu sıkılmış
• 2 tsptuz
• 1 tspkarabiber
• 3 cupssıcak su veya sebze suyu
• 2 tbspçam fıstığı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Soğan soteleyin

   1/4 bardak zeytinyağını ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Soğanları pirinç, dereotu, nane, maydanoz, 1 limon suyu, tuz, karabiber ve çam fıstığıyla birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Rulo dolmades

   Bir üzüm yaprağını damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sapın yakınına 1 yemek kaşığı dolgu ekleyin. Kenarlarını içe doğru katlayın, sıkıca yuvarlayın. Tüm yapraklarla tekrarlayın.

   Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.

4. 4

   Tencereye katman

   Tencerenin altını yırtık veya ekstra yapraklarla hizalayın. Dolmadları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca paketleyin.

   Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.

5. 5

   Sıvı ekle

   Kalan zeytinyağını, 2 limonun suyunu ve sıcak suyu/suyu dolmadelerin üzerine dökün. Su altında kalmaları için üstüne ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin.

6. 6

   kaynamaya

   Hafif kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp pirinç yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

   Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 20 dakika soğumaya bırakın. Limon dilimleri ve yoğurtla birlikte ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli versiyon (giouvarlakia) için kıymaya kuzu eti ekleyin.

• •

  Kavanoz yoksa konservedeki üzüm yapraklarını kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Çoğu zaman ertesi gün daha iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular