Dolmadeler

Bu Tarif Hakkında

Dolmadeler, taze dereotu, nane, maydanoz ve soğanla aromatik pirincin etrafına sarılmış, zeytinyağı ve limonla yavaş pişirilen yumuşak üzüm yapraklarıdır. Sıcak veya soğuk olarak meze, meze veya ana yemeklerin yanında servis edilir. Her lokma, Yunan ve daha geniş Akdeniz mutfağının imzası olan parlak, otsu, narenciye tadı verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 jarüzüm yaprakları (yaklaşık 60 adet), süzülmüş ve durulanmış
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 1/2 su bardağızeytinyağı ve daha fazlası
• 1/2 su bardağıtaze dereotu, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze nane, doğranmış
• 1/2 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
• 3limonlar, suyu sıkılmış
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 3 su bardağısıcak su veya sebze suyu
• 2 yemek kaşığıçam fıstığı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Soğan soteleyin

   1/4 bardak zeytinyağını ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Soğanları pirinç, dereotu, nane, maydanoz, 1 limon suyu, tuz, karabiber ve çam fıstığıyla birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Rulo dolmades

   Bir üzüm yaprağını damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sapın yakınına 1 yemek kaşığı dolgu ekleyin. Kenarlarını içe doğru katlayın, sıkıca yuvarlayın. Tüm yapraklarla tekrarlayın.

   Sıkıca yuvarlayın ama çok sıkı değil; pirinç pişerken tekrar yarı yarıya genişler ve aşırı sıkı rulolar tencerede ikiye bölünerek açılır.

4. 4

   Tencereye katman

   Tencerenin altını yırtık veya ekstra yapraklarla hizalayın. Dolmadları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca paketleyin.

   Yırtık yaprakları da katmanların arasına sıkıştırın; lezzet ve yastıklama katarlar.

5. 5

   Sıvı ekle

   Kalan zeytinyağını, 2 limonun suyunu ve sıcak suyu/suyu dolmadelerin üzerine dökün. Su altında kalmaları için üstüne ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin.

6. 6

   kaynamaya

   Hafif kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp pirinç yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

   Kaynama işlemini gerçekten yumuşak tutun; güçlü kabarcıklar ruloları gevşetir ve yaprakları yırtar.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 20 dakika soğumaya bırakın. Limon dilimleri ve yoğurtla birlikte ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli versiyon (giouvarlakia) için kıymaya kuzu eti ekleyin.

• •

  Kavanoz yoksa konservedeki üzüm yapraklarını kullanın.

• •

  Birçok ada aşçısının tercih ettiği gibi, daha kremalı, daha yapışkan bir dolgu için kısa taneli pirinç kullanın.

• •

  Bahar versiyonlarında yaygın olan hafif bir anason notası için biraz maydanozu rezene yapraklarıyla değiştirin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Çoğu zaman ertesi gün daha iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular