Şiro

Bu Tarif Hakkında

Shiro, Etiyopya'nın en popüler fast food yiyeceklerinden ve mezelerinden biridir - kavrulmuş öğütülmüş nohut veya fasulye ununun baharatlı tereyağı (aromatiklerle aşılanmış sade tereyağı) ve bitkilerle karıştırılmasıyla yapılan kalın, kadifemsi bir sos. Kaşıkla yenebileceği gibi injera ekmeğiyle de tüketilebilir. Her biri eşit derecede sevilen et ve vejetaryen versiyonları var.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 cupnohut unu veya fasulye unu
• 3/4 cuparıtılmış tereyağı (niter kibbeh)
• 1 mediumsoğan, ince doğranmış
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tbsptaze zencefil, rendelenmiş
• 1 tspöğütülmüş biber
• 1 tspberbere baharat karışımı
• 1/2 tspçemen otu tozu
• 1 tsptuz
• 1/2 cupsu
• 2 tbsptaze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri pişirin

   Niter içli köfteyi bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefil ekleyin, 2 dakika pişirin.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Baharat ekle

   Berbere, kırmızı biber ve çemen otunu karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Unu karıştır

   Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş nohut ununu ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyin.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Pişirin ve kalınlaştırın

   Orta ateşte, sık sık karıştırarak koyulaşıp krema kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Shiro tava kenarlarından çekilmelidir.

5. 5

   Servis yap

   Bir tabağa aktarın, ortasını bir kaşıkla çukurlaştırın ve daha fazla içli köfte ile doldurun. Üstüne kişniş ekleyin. Enjera ile servis yapın.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Varyasyonlar

• •

  Et shiro için kıyma veya kuzu eti ekleyin.

• •

  Daha da besleyici bir versiyon için teff unu kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. İlave su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular