Warak Enab
Lübnanlılar üzüm yapraklarını limonlu pilav ve ot dolgusu ile doldurdular; bu bir sevgi emeği.
Bu Tarif Hakkında
Warak Enab (üzüm yaprağı dolması), Lübnan mutfağının en değerli yemeklerinden biri olup yapımı sabır ve beceri gerektirir. Yumuşak üzüm yaprakları, pirinç, domates, soğan, taze otlar ve çiseleyen zeytinyağı ve limondan oluşan hoş kokulu bir karışımla doldurulur. Sıkıca sarılır, bir araya getirilir ve limonlu, bitkisel faydalarla aşılanana kadar yavaş yavaş pişirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 50üzüm yaprakları, kavanozlanmış veya taze
- 2 su bardağıkısa taneli pirinç, durulanmış
- 2 ortadomates, ince doğranmış
- 1 büyüksoğan, ince doğranmış
- 1/2 su bardağıtaze maydanoz, doğranmış
- 1/4 su bardağıtaze nane, doğranmış
- 1/4 su bardağızeytinyağı
- 3 yemek kaşığılimon suyu
- 1 çay kaşığıyenibahar
- 1/2 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 su bardağısu veya et suyu
Yapılışı
- 1
Doldurmayı hazırlayın
Pirinci domates, soğan, maydanoz, nane, zeytinyağı, limon suyu, yenibahar, tarçın ve tuzla karıştırın.
- 2
Yaprakları beyazlat
Taze yapraklar kullanıyorsanız kaynar suda 2 dakika haşlayın. Sararmışsa iyice durulayın.
Yaprakları ilerledikçe sıralayın; yuvarlamak için mükemmel orta boy yapraklar, saksıyı astarlamak için yırtılmış veya sert olanlar.
- 3
Rulo
Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, sapın yakınına küçük bir kaşık dolusu dolgu ekleyin, yanlarını içe doğru katlayın ve küçük bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın.
Aşırı doldurmak yerine eksik doldurmak; pirinç pişerken kabaca iki katına çıkar ve aşırı doldurulmuş rulolar bölünür.
- 4
Aşçı
Ruloları domates dilimleri ile kaplı bir tencereye sıkıca paketleyin. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Bir plaka ile ağırlık. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
Hafifçe soğutun. Servis tabağına alıp limon dilimleri ve yoğurtla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pişirme sırasında çözülmemeleri için sıkıca sarın.
- →
Yapışmasını ve yanmasını önlemek için altına patates dilimleri koyun.
- →
Üstteki ters plaka önemlidir; ruloları suyun altında tutar ve sıvı kabarcıkları oluştukça çözülmelerini engeller.
- →
Süzmeden önce üst katmandan bir ruloyu test edin; pirinç tamamen yumuşak olmalı ve ortası kireçli olmamalıdır.
- →
Çoğu zeytinyağlı yemek gibi, warak enab'ın tadı ertesi gün oda sıcaklığında daha da güzelleşir.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya kıyma ekleyin.
- •
Ekşilik için pişirme sıvısına nar pekmezi ekleyin.
- •
İsviçre pazı ruloları: Asma yaprakları yerine beyazlatılmış pazı yaprakları kullanın - aynı teknik, daha hafif tat.
- •
Daha doyurucu bir vegan ana yemek için dolguya nohut ve ekstra domates ekleyin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk olarak yenilebilir.
Tarih ve Köken
Yaprak dolması Levant, Türkiye ve Yunanistan'da bulunur. Lübnanlı aileler saatlerce onları bir araya getirerek bunu ortak bir sevgi eylemi haline getiriyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunları dondurabilir miyim?
Evet, yuvarladıktan sonra çiğ olarak dondurun. 20 dakika ekstra pişirme süresi ekleyerek donmuş halde pişirin.
Taze veya kavanozlanmış üzüm yaprakları – hangisi daha iyi?
İlkbaharın sonlarında toplanan taze, yumuşak yapraklar altın standarttır; daha ince, daha hoş kokulu ve daha az tuzlu. Ancak iyice durulanmış ve gerekirse ıslatılmış iyi kavanozlanmış yapraklar, yıl boyunca mükemmel bir warak enab'ı yapar ve çoğu diaspora mutfağının kullandığı şeydir. Büyük, sert olanlardan ziyade orta büyüklükte, bozulmamış yapraklı kavanozları tercih edin.
Rulolarım neden çözüldü veya patladı?
Çözülme, bunların çok gevşek bir şekilde sarıldığı, tencerede boşluklarla doldurulduğu veya kaynatılarak pişirildiği anlamına gelir; plaka ağırlığı ve çıplak kaynatma, son ikisini sabitler. Patlama ise tam tersi bir sorundur: Aşırı doldurulmuş veya aşırı sıkı rulolar, şişen pirincin gidecek yeri kalmaz. Az bir çay kaşığı dolum ve yumuşak, sıkı bir rulo tatlı noktadır.
Sıcak mı, soğuk mu yeniyorlar?
Vejetaryen zeytinyağı versiyonu geleneksel olarak oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak, limon dilimleri ve yoğurtlu mezenin bir parçası olarak servis edilir; tatlar bu şekilde daha parlaktır. Et dolgulu versiyonu ana yemek olarak sıcak olarak servis edilir. Her ikisi de muhtemelen pişirmeden sonraki gün, limon tamamen yerleştiğinde en iyi durumda olurlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın