Warak Enab

Bu Tarif Hakkında

Warak Enab (üzüm yaprağı dolması), Lübnan mutfağının en değerli yemeklerinden biri olup yapımı sabır ve beceri gerektirir. Yumuşak üzüm yaprakları, pirinç, domates, soğan, taze otlar ve çiseleyen zeytinyağı ve limondan oluşan hoş kokulu bir karışımla doldurulur. Sıkıca sarılır, bir araya getirilir ve limonlu, bitkisel faydalarla aşılanana kadar yavaş yavaş pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 50üzüm yaprakları, kavanozlanmış veya taze
• 2 cupskısa taneli pirinç, durulanmış
• 2 mediumdomates, ince doğranmış
• 1 largesoğan, ince doğranmış
• 1/2 cuptaze maydanoz, doğranmış
• 1/4 cuptaze nane, doğranmış
• 1/4 cupzeytinyağı
• 3 tbsplimon suyu
• 1 tspyenibahar
• 1/2 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 2 cupssu veya et suyu

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Pirinci domates, soğan, maydanoz, nane, zeytinyağı, limon suyu, yenibahar, tarçın ve tuzla karıştırın.

2. 2

   Yaprakları beyazlat

   Taze yapraklar kullanıyorsanız kaynar suda 2 dakika haşlayın. Sararmışsa iyice durulayın.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Rulo

   Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, sapın yakınına küçük bir kaşık dolusu dolgu ekleyin, yanlarını içe doğru katlayın ve küçük bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Aşçı

   Ruloları domates dilimleri ile kaplı bir tencereye sıkıca paketleyin. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Bir plaka ile ağırlık. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Hafifçe soğutun. Servis tabağına alıp limon dilimleri ve yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için dolguya kıyma ekleyin.

• •

  Ekşilik için pişirme sıvısına nar pekmezi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk olarak yenilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular