Kibbeh bil Sanieh
Baharatlı et ve çam fıstığıyla kaplanmış fırında Lübnan içli köftesi - kutlama versiyonu.
Bu Tarif Hakkında
Kibbeh bil Sanieh, elle şekillendirilmiş içli köftenin büyük, pişmiş kuzenidir. Çiğ içli köftenin (ince bulgur ve kuzu eti) alt katmanı, karamelize soğan ve kızartılmış çam fıstığı ile baharatlı kıyma dolgusunu kaplar, ardından başka bir içli köfte hamuru katmanıyla kaplanır, baklava şeklinde çentiklenir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve altın rengi olana kadar pişirilir. Bu, Lübnan'daki akşam yemeği partilerinde görülen gösterişli içli köftedir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 gçok yağsız kuzu eti, ince öğütülmüş
- 2 su bardağıince bulgur (#1), ıslatılmış ve sıkılmış
- 1 ortasoğan, rendelenmiş
- 1 çay kaşığıLübnan yedi baharatı
- 1/2 çay kaşığıtarçın
- 300 gkıyma kuzu veya dana eti (doldurmak için)
- 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş (doldurmak için)
- 1/4 su bardağıÇam fıstığı, kızarmış
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
İçli köfte kabuğu yapın
Kuzu eti, bulgur, rendelenmiş soğan, yedi baharat, tarçın ve tuzu mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin. İkiye bölün.
Macun ne kadar pürüzsüz olursa, pişmiş kabuk da o kadar yumuşak olur; kaba karışım ufalanıp kurur.
- 2
Doldurmayı pişirin
Soğanları zeytinyağında altın rengi olana kadar karamelize edin. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Baharatlarla tatlandırın. Çam fıstıklarını ekleyin.
- 3
Birleştir
İçli köfte hamurunun yarısını yağlanmış bir fırın kabına bastırın. Doldurmayı eşit şekilde yayın. Kalan içli köfte hamurunun üzerine dökün ve yüzeyi düzeltin.
Üst kısmı düzleştirilmiş parçalardan yamamak, tek bir kütleyi yaymaktan çok daha kolaydır; ıslak eller her dikişi siler.
- 4
Puanlayın ve pişirin
Üst kısmına bıçakla baklava deseninde çizikler atın. Zeytinyağı gezdirin. 190°C'de 40-45 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
- 5
Servis yap
Skor çizgileri boyunca kesin. Yoğurt ve yeşil salata ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İçli köfte hamuruna basarken yapışmayı önlemek için ellerinizi buzlu suya batırın.
- →
Parçaların düzgün kalması için derin bir şekilde çizin, ancak dolguya kadar değil.
- →
Elmasları tanımlayacak kadar derin bir çizik atın, ancak dolguyu kısa tutun, böylece parçalar temiz bir şekilde dışarı çıkar.
- →
Cömert bir son çiseleyen zeytinyağı - bazı aşçılar tereyağı topuzları ekler - parlak, gevrek üst kısmı oluşturan şeydir.
- →
Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin; kesmek düzgün katmanları anında çökertir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen versiyonu: mantar ve ceviz dolgusu kullanın.
- •
Tatlılık için dolguya kuru üzüm ekleyin.
- •
Pişmiş yoğurt: ünlü soslu versiyon için elmasları sıcak, stabilize pişmiş yoğurtta (kibbeh bil laban) servis edin.
- •
Tatlı-ekşi bir kuzey dokunuşu için dolguya bir çorba kaşığı nar pekmezi ve kuru üzüm ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kibbeh bil Sanieh, düğünlerde, pazar günleri ve ziyafet gerektiren her durumda hazırlanan Lübnan'ın en önemli et yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
İçli köfte kabuğu çiğ mi?
Kabuk çiğ olarak tabağa bastırılır ve fırında pişirilir. Sadece çiğ içli köfte Nayyeh pişmeden yenir.
İleriye gidebilir miyim?
Kibbeh bil sanieh mükemmel bir hazırlık yemeğidir. Tüm tepsiyi birleştirin, örtün ve pişirmeden önce 24 saate kadar buzdolabında saklayın (süreye yaklaşık 5 dakika ekleyin) veya bir araya getirilmiş pişmemiş tepsiyi 2 aya kadar dondurun ve ilk yarım saat boyunca donmuş halde, üstü kapalı olarak pişirin. Pişmiş artıklar daha sonra günlerce fırında iyice ısıtılır.
Kabuk karışımım bir arada durmuyor; yanlış giden ne?
Genellikle bulgur çok ıslaktı veya karışım az işlenmişti. Islatılmış bulgurun neredeyse kuru bir şekilde, avuç avuç sıkılması gerekir ve salçanın, ince bir sosis saçmalığı gibi pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar gerçek bir işlemci süresine ihtiyacı vardır. İşleme sırasında bir veya iki çorba kaşığı buzlu su bağlanmasına yardımcı olur; çok iri öğütülmüş et de yapışmayı engeller.
Kuzu yerine dana eti kullanabilir miyim?
Evet - yağsız sığır eti hem kabuk hem de dolgu olarak işe yarar ve diaspora mutfaklarında yaygındır; Kabuk için üst yuvarlak gibi çok yağsız kesimler seçin ve kuzunun zenginliğini telafi etmek için biraz ekstra zeytinyağı ekleyin. Tadı daha hafif ve daha az gelenekseldir ancak teknik değişmez. Birçok aile orta yol olarak kuzu-dana karışımını kullanır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın