Awarma

Bu Tarif Hakkında

Awarma, Lübnan'ın en eski koruma geleneklerinden biridir; kuzu eti, işlenmiş kuyruk yağında (veya normal kuzu yağında) iyice yumuşayana kadar yavaş pişirilir, ardından yağa batırılmış olarak saklanır. Bu konfit tarzı koruma yöntemi, dağ köylülerinin sert kışlar boyunca etlerini muhafaza etmelerine olanak tanıdı. Awarma, yumurta, humus ve sebzelerde lezzet bombası olarak kullanılarak olağanüstü bir zenginlik katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kgkemikli kuzu omuzu veya bacağı, küp şeklinde
• 400 gkuzu yağı (kuyruk yağı veya normal)
• 1 tsptuz
• 1/2 tspyenibahar
• 1/2 tsptarçın

Yapılışı

1. 1

   Yağlı render

   Kuzu yağını ağır bir tencerede kısık ateşte tamamen eriyene ve sıvı hale gelinceye kadar pişirin. Katıları çıkarın.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   Yavaş pişirilen kuzu

   Eriyen yağa kuzu parçalarını ekleyin. Kuzu iyice yumuşayıp parçalanıncaya kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, yenibahar ve tarçınla tatlandırın.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   Mağaza

   Eti tamamen yağla kaplayacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kapatın ve soğutun veya serin bir yerde saklayın.

4. 4

   Kullanım

   Yumurtaları kızartmak, humusun üzerine sürmek veya sebzeleri karıştırmak için awarmayı sıcak bir tavaya alın.

Varyasyonlar

• •

  Tek tek baharatlar yerine yedi baharatla baharatlayın.

• •

  Kuzu yağı yoksa ördek yağı kullanın.

Depolama

3 aya kadar buzdolabında saklayın; yağla kaplı geleneksel koşullarda çok daha uzun süre dayanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular