Awarma
Kendi yağında pişirilen, eski bir dağ kileri malzemesi olan Lübnan konservesi kuzu eti.
Bu Tarif Hakkında
Awarma, Lübnan'ın en eski koruma geleneklerinden biridir; kuzu eti, işlenmiş kuyruk yağında (veya normal kuzu yağında) iyice yumuşayana kadar yavaş pişirilir, ardından yağa batırılmış olarak saklanır. Bu konfit tarzı koruma yöntemi, dağ köylülerinin sert kışlar boyunca etlerini muhafaza etmelerine olanak tanıdı. Awarma, yumurta, humus ve sebzelerde lezzet bombası olarak kullanılarak olağanüstü bir zenginlik katıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kgkemikli kuzu omuzu veya bacağı, küp şeklinde
- 400 gkuzu yağı (kuyruk yağı veya normal)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıyenibahar
- 1/2 çay kaşığıtarçın
Yapılışı
- 1
Yağlı render
Kuzu yağını ağır bir tencerede kısık ateşte tamamen eriyene ve sıvı hale gelinceye kadar pişirin. Katıları çıkarın.
Kuyruk yağı (liyyeh) gelenekseldir ve en temiz, en aromatik yağı oluşturur; helal veya Orta Doğulu bir kasaptan isteyin.
- 2
Yavaş pişirilen kuzu
Eriyen yağa kuzu parçalarını ekleyin. Kuzu iyice yumuşayıp parçalanıncaya kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, yenibahar ve tarçınla tatlandırın.
Sarsılmadan önce tüm suyun buharlaşması gerekir; Yağın altında sıkışan nem bozulmaya neden olur.
- 3
Mağaza
Eti tamamen yağla kaplayacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kapatın ve soğutun veya serin bir yerde saklayın.
- 4
Kullanım
Yumurtaları kızartmak, humusun üzerine sürmek veya sebzeleri karıştırmak için awarmayı sıcak bir tavaya alın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Etin düzgün bir şekilde muhafaza edilebilmesi için tamamen yağa batırılması gerekir.
- →
Bu bir lezzet bileşenidir; küçük miktarlarda kullanın.
- →
Kuzu suyunun tamamı buharlaşana kadar pişirin; çalkalamadan önce yağ berrak ve sessiz olmalı, tükürmemelidir.
- →
Buna konsantre bir baharat gibi davranın: Bir çorba kaşığı, bir tava yumurta için pastırma yağının yaptığını ve daha fazlasını yapar.
- →
Modern gıda güvenliği, buzdolabını geleneksel kilere tercih ediyor; herhangi bir kavanozun kokusundan veya görünümünden şüphe duyduğunuzda onu atın.
Varyasyonlar
- •
Tek tek baharatlar yerine yedi baharatla baharatlayın.
- •
Kuzu yağı yoksa ördek yağı kullanın.
- •
Awarma w bayd: klasik kahvaltı - doğrudan cızırtılı bir kaşıkla kızartılan yumurtalar, tavadan alınan pide ile yenir.
- •
Humus bil awarma: Ünlü restoran mezesi için sıcak awarma ve kızarmış çam fıstığıyla birlikte sıcak humus.
Depolama
3 aya kadar buzdolabında saklayın; yağla kaplı geleneksel koşullarda çok daha uzun süre dayanabilir.
Tarih ve Köken
Awarma, yüzlerce yıllık bir Lübnan dağ geleneğidir; zorunluluktan doğan ve değerli bir malzeme haline gelen ustaca bir koruma yöntemidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Awarma ile konfit aynı şey midir?
Esasen aynı tekniktir (etin yağda yavaş pişirilmesi) ancak ördek yerine Lübnan baharatı ve kuzu eti kullanılır.
Awarma gerçekte ne kadar süre dayanır?
Geleneksel olarak, kalın bir kalın kapak altında kapatılan kavanozlar, soğuk dağ mahzenlerinde bütün bir kış boyunca dayanırdı. Modern bir mutfakta, buzdolabında 3 ayı mantıklı sınır olarak kabul edin veya porsiyonları 6 aya kadar dondurun. Pazarlığa açık olmayanlar: etin tamamen suya batırılmış olması, tencerede su kalmaması, yalnızca temiz kaşıklar ve kokan veya küflenen kavanozların atılması.
Kuzu kuyruğu yağını nerede bulabilirim?
Helal kasaplar ve Orta Doğu pazarları en iyi kaynaklarınızdır; bazen dondurulmuş olarak bulunabilen liyyeh veya koyun kuyruğu yağını isteyin. Eğer bunu elde edemezseniz, kasaptan alınan sıradan kuzu yağı parçaları mükemmel bir şekilde işlenir ve sığır donyağı ve hatta ördek yağı, her biri lezzeti klasikten biraz uzaklaştıran pragmatik ikameler olarak işe yarar.
Awarma yemenin klasik yolları nelerdir?
Tartışmasız kral, awarma w bayd'dır - kahvaltıda cızırtılı bir kaşık dolusu kızartılmış yumurtalar ve pideyle birlikte. Bunun ötesinde: humusun üzerine sıcak olarak kaşıkla dökülür, kişk (tarihsel olarak tüm kış boyunca eşlik eden fermente yoğurt-bulgur lapası) içine karıştırılır, mercimek, moujaddara veya yeşil fasulye şeklinde eritilir veya basitçe kızartılıp çiğ soğan ve ekmekle yenir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın