lebanesebreakfast
Awarma
Kendi yağında pişirilen, eski bir dağ kileri malzemesi olan Lübnan konservesi kuzu eti.
Hazırlık
20 dk
Pişirme
90 dk
Porsiyon
8
Zorluk
Orta
4.7
Puanlamak için giriş yap#Lübnanlı#korunmuş#kuzu#geleneksel#dağ#itiraf
Kendi yağında pişirilen, eski bir dağ kileri malzemesi olan Lübnan konservesi kuzu eti.
Awarma, Lübnan'ın en eski koruma geleneklerinden biridir; kuzu eti, işlenmiş kuyruk yağında (veya normal kuzu yağında) iyice yumuşayana kadar yavaş pişirilir, ardından yağa batırılmış olarak saklanır. Bu konfit tarzı koruma yöntemi, dağ köylülerinin sert kışlar boyunca etlerini muhafaza etmelerine olanak tanıdı. Awarma, yumurta, humus ve sebzelerde lezzet bombası olarak kullanılarak olağanüstü bir zenginlik katıyor.
Porsiyonlar 8
Kuzu yağını ağır bir tencerede kısık ateşte tamamen eriyene ve sıvı hale gelinceye kadar pişirin. Katıları çıkarın.
Kuyruk yağı (liyyeh) gelenekseldir ve en temiz, en aromatik yağı oluşturur; helal veya Orta Doğulu bir kasaptan isteyin.
Eriyen yağa kuzu parçalarını ekleyin. Kuzu iyice yumuşayıp parçalanıncaya kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, yenibahar ve tarçınla tatlandırın.
Sarsılmadan önce tüm suyun buharlaşması gerekir; Yağın altında sıkışan nem bozulmaya neden olur.
Eti tamamen yağla kaplayacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kapatın ve soğutun veya serin bir yerde saklayın.
Yumurtaları kızartmak, humusun üzerine sürmek veya sebzeleri karıştırmak için awarmayı sıcak bir tavaya alın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Etin düzgün bir şekilde muhafaza edilebilmesi için tamamen yağa batırılması gerekir.
Bu bir lezzet bileşenidir; küçük miktarlarda kullanın.
Kuzu suyunun tamamı buharlaşana kadar pişirin; çalkalamadan önce yağ berrak ve sessiz olmalı, tükürmemelidir.
Buna konsantre bir baharat gibi davranın: Bir çorba kaşığı, bir tava yumurta için pastırma yağının yaptığını ve daha fazlasını yapar.
Modern gıda güvenliği, buzdolabını geleneksel kilere tercih ediyor; herhangi bir kavanozun kokusundan veya görünümünden şüphe duyduğunuzda onu atın.
Tek tek baharatlar yerine yedi baharatla baharatlayın.
Kuzu yağı yoksa ördek yağı kullanın.
Awarma w bayd: klasik kahvaltı - doğrudan cızırtılı bir kaşıkla kızartılan yumurtalar, tavadan alınan pide ile yenir.
Humus bil awarma: Ünlü restoran mezesi için sıcak awarma ve kızarmış çam fıstığıyla birlikte sıcak humus.
3 aya kadar buzdolabında saklayın; yağla kaplı geleneksel koşullarda çok daha uzun süre dayanabilir.
Awarma, yüzlerce yıllık bir Lübnan dağ geleneğidir; zorunluluktan doğan ve değerli bir malzeme haline gelen ustaca bir koruma yöntemidir.
Esasen aynı tekniktir (etin yağda yavaş pişirilmesi) ancak ördek yerine Lübnan baharatı ve kuzu eti kullanılır.
Geleneksel olarak, kalın bir kalın kapak altında kapatılan kavanozlar, soğuk dağ mahzenlerinde bütün bir kış boyunca dayanırdı. Modern bir mutfakta, buzdolabında 3 ayı mantıklı sınır olarak kabul edin veya porsiyonları 6 aya kadar dondurun. Pazarlığa açık olmayanlar: etin tamamen suya batırılmış olması, tencerede su kalmaması, yalnızca temiz kaşıklar ve kokan veya küflenen kavanozların atılması.
Helal kasaplar ve Orta Doğu pazarları en iyi kaynaklarınızdır; bazen dondurulmuş olarak bulunabilen liyyeh veya koyun kuyruğu yağını isteyin. Eğer bunu elde edemezseniz, kasaptan alınan sıradan kuzu yağı parçaları mükemmel bir şekilde işlenir ve sığır donyağı ve hatta ördek yağı, her biri lezzeti klasikten biraz uzaklaştıran pragmatik ikameler olarak işe yarar.
Tartışmasız kral, awarma w bayd'dır - kahvaltıda cızırtılı bir kaşık dolusu kızartılmış yumurtalar ve pideyle birlikte. Bunun ötesinde: humusun üzerine sıcak olarak kaşıkla dökülür, kişk (tarihsel olarak tüm kış boyunca eşlik eden fermente yoğurt-bulgur lapası) içine karıştırılır, mercimek, moujaddara veya yeşil fasulye şeklinde eritilir veya basitçe kızartılıp çiğ soğan ve ekmekle yenir.
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.