Tunuslu Harissa Otlu Yoğurtlu Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Harissa ve sıcak Kuzey Afrika baharatlarıyla tatlandırılmış doldurulmuş sebzeler, Mağrip'te bulunan doldurulmuş sebze gelenekleriyle yakından ilişkili olan Tunus ev mutfaklarında yaygındır. Bu versiyon, dolmalık biberleri harissa, kimyon ve tarçınla tatlandırılmış pirinç ve kuzu eti karışımıyla dolduruyor, ardından hafif bir domates sosunda pişiriyor, yanında serinletici otlu yoğurtla bitiriyor - geleneksel olarak Tunus'a özgü olmayan, ancak Şili sıcağını dengelemek için iyi çalışan modern bir dokunuş. Pirinç, çiğ kıyma, harissa ve baharatlarla karıştırılmadan önce yalnızca kısmen pişirilir, çünkü domates sosu ve et suyunu emdiği için fırında pişmeyi tamamlar. Tunus yemeklerinde sığır etinden daha yaygın olan kuzu kıyması, dolgudaki sıcak tarçın ve kimyonla doğal olarak eşleşen belirgin bir zenginlik katıyor. Üstleri hafifçe kahverengileşecek şekilde son streç için açıkta pişirilen, ardından taze nane ile aydınlatılmış bir parça yoğurtla tamamlanan bu biberler, gerçek Tunus sıcağını masadaki serinletici bir kontrastla dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 5dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş ve özlü)
• 400 gkıyma kuzu
• 0.75 su bardağıuzun taneli pirinç(kısmen pişmiş, 10 dakika)
• 1soğan(yarısı iç malzemeye rendelenmiş, yarısı sos için doğranmış)
• 2 yemek kaşığıharissa macunu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 700 gkonserve ezilmiş domates
• 1.5 su bardağısebze suyu
• 1 su bardağısade yoğurt
• 3 yemek kaşığıtaze nane(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyılmış kuzu eti, kısmen pişmiş pirinç, rendelenmiş soğan, 1 yemek kaşığı harissa, kimyon, tarçın ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   İçi boşaltılmış biberleri gevşek bir şekilde kuzu karışımıyla doldurun, genleşmeye yer bırakın ve bir fırın tepsisine dizin.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika pişirin, ardından kalan harissa, ezilmiş domates, et suyu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın. 10 dakika kaynatın.

4. 4

   Kapalı fırında pişirin

   Sosu dolmaların etrafına ve üzerine dökün. Folyoyla örtün ve 190C'de (375F) 35 dakika pişirin.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Folyoyu çıkarın ve biberler yumuşayana, üstleri hafifçe kızarıncaya ve iç malzeme 74°C'ye ulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Naneyi yoğurda karıştırın ve her bir biberin yanında cömert bir parça servis yapın, üstüne ekstra sos dökün.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti versiyonu: Daha hafif, daha nötr bir lezzet tercih ediyorsanız, kuzu eti yerine kıyma kullanın.

• •

  Vejetaryen: Kuzu yerine aynı baharatı koruyarak pirinç, nohut ve ince doğranmış mantar karışımını koyun.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı bir versiyon için dolgudaki harissa miktarını artırın ve maksimum ısıyı tercih ediyorsanız yoğurdu atlayın.

Depolama

Sosun içinde üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180°C fırında üstü kapalı bir tabakta iyice ısınana kadar hafifçe tekrar ısıtın; Biberlerle birlikte saklamak yerine servis yaparken taze yoğurt ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular