Baharatlı pirinç, kuzu kıyma ve harissa ile doldurulmuş dolmalık biberler fırınlanır ve serinletici otlu yoğurtla tamamlanır.
Harissa ve sıcak Kuzey Afrika baharatlarıyla tatlandırılmış doldurulmuş sebzeler, Mağrip'te bulunan doldurulmuş sebze gelenekleriyle yakından ilişkili olan Tunus ev mutfaklarında yaygındır. Bu versiyon, dolmalık biberleri harissa, kimyon ve tarçınla tatlandırılmış pirinç ve kuzu eti karışımıyla dolduruyor, ardından hafif bir domates sosunda pişiriyor, yanında serinletici otlu yoğurtla bitiriyor - geleneksel olarak Tunus'a özgü olmayan, ancak Şili sıcağını dengelemek için iyi çalışan modern bir dokunuş. Pirinç, çiğ kıyma, harissa ve baharatlarla karıştırılmadan önce yalnızca kısmen pişirilir, çünkü domates sosu ve et suyunu emdiği için fırında pişmeyi tamamlar. Tunus yemeklerinde sığır etinden daha yaygın olan kuzu kıyması, dolgudaki sıcak tarçın ve kimyonla doğal olarak eşleşen belirgin bir zenginlik katıyor. Üstleri hafifçe kahverengileşecek şekilde son streç için açıkta pişirilen, ardından taze nane ile aydınlatılmış bir parça yoğurtla tamamlanan bu biberler, gerçek Tunus sıcağını masadaki serinletici bir kontrastla dengeliyor.
Porsiyonlar 5
Kıyılmış kuzu eti, kısmen pişmiş pirinç, rendelenmiş soğan, 1 yemek kaşığı harissa, kimyon, tarçın ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.
İçi boşaltılmış biberleri gevşek bir şekilde kuzu karışımıyla doldurun, genleşmeye yer bırakın ve bir fırın tepsisine dizin.
Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika pişirin, ardından kalan harissa, ezilmiş domates, et suyu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın. 10 dakika kaynatın.
Sosu dolmaların etrafına ve üzerine dökün. Folyoyla örtün ve 190C'de (375F) 35 dakika pişirin.
Folyoyu çıkarın ve biberler yumuşayana, üstleri hafifçe kızarıncaya ve iç malzeme 74°C'ye ulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Naneyi yoğurda karıştırın ve her bir biberin yanında cömert bir parça servis yapın, üstüne ekstra sos dökün.
Doldurmadan önce pirinci yalnızca kısmen pişirin; fırında pişirmeyi bitirir ve yumuşak olmaktan ziyade yumuşak kalır.
Harissa miktarını baharat toleransınıza göre ayarlayın; markaya göre önemli ölçüde değiştiğinden emin değilseniz daha azıyla başlayın.
Sıcak, baharatlı biberlerle en iyi kontrastı elde etmek için yoğurdu doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis edin.
Sığır eti versiyonu: Daha hafif, daha nötr bir lezzet tercih ediyorsanız, kuzu eti yerine kıyma kullanın.
Vejetaryen: Kuzu yerine aynı baharatı koruyarak pirinç, nohut ve ince doğranmış mantar karışımını koyun.
Ekstra ısı: Daha baharatlı bir versiyon için dolgudaki harissa miktarını artırın ve maksimum ısıyı tercih ediyorsanız yoğurdu atlayın.
Sosun içinde üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180°C fırında üstü kapalı bir tabakta iyice ısınana kadar hafifçe tekrar ısıtın; Biberlerle birlikte saklamak yerine servis yaparken taze yoğurt ekleyin.
Harissa baharatlı doldurulmuş sebzeler, Tunus ve daha geniş anlamda Mağrip ev yemeklerinin gerçek bir parçasıdır ve Tunus'ta sığır etinden daha yaygın olarak kullanılan kuzu kıyma, ülkenin pastoral mutfak geleneklerini yansıtır. Tunus yemekleri geleneksel olarak süt yerine baharatı dengelemek için ekmek ve salataya dayandığından, serinletici yoğurt eşliğinde klasik bir eşleştirme yerine modern bir eklentidir.
Evet - kıyma, Tunus yemeklerinde daha geleneksel olmasına rağmen, kuzu eti yerine kıyma daha iyi çalışır ve kuzuya göre daha hafif, daha az av eti tadı verir.
Yanında servis edilen yoğurtla kıvamlanan harissadan orta derecede, fark edilir bir ısı var. Daha yumuşak bir yemek tercih ediyorsanız harissayı azaltın, daha fazla ısıdan hoşlanıyorsanız artırın.
Evet - biber dolmalarını ve sosu bir gün öncesine kadar hazırlayın, buzdolabında saklayın, ardından doğrudan buzdolabından pişirin ve soğuk başlatmayı hesaba katarak üzeri kapalı olarak yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (390g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
