Sıcak tarçınla tatlandırılmış, hurma ve çam fıstığıyla süslenmiş, yoğun, tatlı bir Tunus irmikli pudingi.
Assida, kalın irmik veya hurma, bal veya çam fıstığı ezmesiyle tatlandırılmış un bazlı pudingler, Tunus tatlılarının gerçek ve ünlü bir parçasıdır; en ünlüsü, Peygamber'in doğum günü gibi kutlamalar için Halep çam fıstığından yapılan assida zgougou'dur. Bu tarif, Tunus dışında yaygın olarak bulunmayan özel bir içerik gerektiren özel çam fıstığı versiyonunu kopyalamaya çalışmıyor, bunun yerine aynı aileden, tarçınla baharatlanmış ve Tunus assida yemeklerinin geleneksel olduğu gibi kızarmış çam fıstığı ve bademle doldurulmuş dürüst bir irmik ve hurma pudingi yapıyor. İrmik, önce ceviz kokusu çıkana kadar bir tencerede kuru olarak kızartılır; bu, süt ve doğranmış hurma karıştırılıp koyulaşana kadar kaynatılmadan önce, pudingin lezzetini çiğ pişirmeye kıyasla önemli ölçüde derinleştiren bir adımdır. Kavrulmuş sarımsak, geleneksel Tunus tatlılarına hiç ait değil - bu, bazı maceracı Kuzey Afrika esintili tatlı menülerinin, başka yerlerde tatlıları tamamlamak için nasıl tuz kullanıldığına benzer şekilde, tatlılığın altına lezzetli, neredeyse karamelize bir derinlik eklemek için küçük miktarlarda kullanmaya başladığı kasıtlı olarak alışılmadık, modern bir eklentidir. Üstüne bol miktarda kızarmış badem ve çam fıstığı serpiştirilmiş, soğutulmuş veya oda sıcaklığında dilimlenmiş olarak servis edilir.
Porsiyonlar 6
Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. İrmiği ve kızarmış ekmeği ekleyin, sürekli karıştırarak, fındık kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.
Topaklanmayı önlemek için sütü yavaş yavaş çırpın, ardından doğranmış hurma, bal, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın.
Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, iyice koyulaşana ve hurmaların pudinge dönüşmesini sağlayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Ateşten alın ve kavrulmuş püre haline getirilmiş sarımsak ezmesini tamamen birleşene kadar karıştırın.
Hafifçe yağlanmış tepsiye dökün ve üzerini düzeltin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar en az 2 saat soğutun.
Servis yapmadan önce dilimler halinde dilimleyin veya kaselere alın ve üzerine kızarmış badem ve çam fıstığı ekleyin.
İrmiği gerçekten güzel kokulu ve biraz daha koyu hale gelinceye kadar kızartın - bu adım pudingin derinliğinin çoğunu oluşturur.
Kavrulmuş sarımsak, bariz bir sarımsak aroması yerine iştah açıcı bir alt ton ekleyerek zar zor algılanabilir olmalıdır; Emin değilseniz daha az kullanın.
Hurmaları ince ince doğrayın, böylece ceplerde topaklanmak yerine pudingin içine eşit şekilde dağılsınlar.
Sarımsaksız klasik versiyon: Geleneksel tatlı irmikli hurma pudingi için kavrulmuş sarımsağı tamamen atlayın.
Çam fıstığı ezmesi versiyonu: Assida zgougou'ya daha yakın bir selam vermek için, fazladan kızartılmış çam fıstıklarını bir macunla karıştırın ve soğutmadan önce pudingin içinde döndürün.
Narenciye aroması: Çiçeksi, daha geleneksel bir Kuzey Afrika aroması için bal ile birlikte bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Daha yumuşak bir doku için servis yapmadan önce soğutulmuş olarak servis yapın veya oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Hurma, bal ve fındıkla tatlandırılan Assida tarzı irmik pudinglerinin Tunus kutlama yemeklerinde uzun bir geçmişi vardır; bunların en ünlüsü, Mevlid bayramı için Halep çamı fıstıklarıyla yapılan assida zgougou'dur. Bu versiyon, daha yaygın olarak bulunabilen malzemeleri kullanan basitleştirilmiş, ev mutfağında bir yaklaşımdır; kavrulmuş sarımsak, bir miras öğesinden ziyade belirgin bir şekilde geleneksel olmayan, modern bir deney olarak eklenmiştir.
Hayır - bu, Tunus tatlılarının geleneksel bir içeriği değil, kasıtlı olarak modern bir dokunuş. Hafif bir lezzet derinliği için buraya çok küçük bir miktarda dahil edilmiştir; Tamamen klasik bir puding için bunu atlamaktan çekinmeyin.
Assida zgougou, geleneksel olarak Peygamber'in doğum gününü kutlayan Mevlid bayramı için hazırlanan, Halep çam fıstığından yapılan özel, iyi bilinen bir Tunus pudingidir. Bu tarifte bunun yerine irmik ve hurma kullanılıyor, çünkü öğütülmüş Halep çam fıstığını Tunus dışında bulmak zor, bu da onu ilgili ama farklı bir yemek haline getiriyor.
Evet — sütlü süt yerine tam yağlı bitki bazlı süt kullanın ve sütlü tereyağı yerine nötr yağ veya vegan tereyağı kullanın; doku biraz farklı olacak ama yine de kremsi olacak.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
