Tunus Kavrulmuş Sarımsak ve Hurmalı İrmik Pudingi (Assidat Zgougou-Bitişik)

Bu Tarif Hakkında

Assida, kalın irmik veya hurma, bal veya çam fıstığı ezmesiyle tatlandırılmış un bazlı pudingler, Tunus tatlılarının gerçek ve ünlü bir parçasıdır; en ünlüsü, Peygamber'in doğum günü gibi kutlamalar için Halep çam fıstığından yapılan assida zgougou'dur. Bu tarif, Tunus dışında yaygın olarak bulunmayan özel bir içerik gerektiren özel çam fıstığı versiyonunu kopyalamaya çalışmıyor, bunun yerine aynı aileden, tarçınla baharatlanmış ve Tunus assida yemeklerinin geleneksel olduğu gibi kızarmış çam fıstığı ve bademle doldurulmuş dürüst bir irmik ve hurma pudingi yapıyor. İrmik, önce ceviz kokusu çıkana kadar bir tencerede kuru olarak kızartılır; bu, süt ve doğranmış hurma karıştırılıp koyulaşana kadar kaynatılmadan önce, pudingin lezzetini çiğ pişirmeye kıyasla önemli ölçüde derinleştiren bir adımdır. Kavrulmuş sarımsak, geleneksel Tunus tatlılarına hiç ait değil - bu, bazı maceracı Kuzey Afrika esintili tatlı menülerinin, başka yerlerde tatlıları tamamlamak için nasıl tuz kullanıldığına benzer şekilde, tatlılığın altına lezzetli, neredeyse karamelize bir derinlik eklemek için küçük miktarlarda kullanmaya başladığı kasıtlı olarak alışılmadık, modern bir eklentidir. Üstüne bol miktarda kızarmış badem ve çam fıstığı serpiştirilmiş, soğutulmuş veya oda sıcaklığında dilimlenmiş olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıince irmik
• 3 su bardağıtam yağlı süt
• 0.75 su bardağıçekirdeksiz tarihler(doğranmış)
• 0.33 su bardağıtatlım
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 dişkavrulmuş sarımsak(macun haline getirilmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 0.33 su bardağıkızarmış badem(dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıkavrulmuş çam fıstığı

Yapılışı

1. 1

   İrmiği kızartın

   Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. İrmiği ve kızarmış ekmeği ekleyin, sürekli karıştırarak, fındık kokusu çıkana ve rengi koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.

2. 2

   Sütü ekleyin

   Topaklanmayı önlemek için sütü yavaş yavaş çırpın, ardından doğranmış hurma, bal, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın.

3. 3

   Kalınlaşana kadar pişirin

   Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, iyice koyulaşana ve hurmaların pudinge dönüşmesini sağlayana kadar 15-18 dakika pişirin.

4. 4

   Kavrulmuş sarımsakları karıştırın

   Ateşten alın ve kavrulmuş püre haline getirilmiş sarımsak ezmesini tamamen birleşene kadar karıştırın.

5. 5

   Pudingi ayarlayın

   Hafifçe yağlanmış tepsiye dökün ve üzerini düzeltin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar en az 2 saat soğutun.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan önce dilimler halinde dilimleyin veya kaselere alın ve üzerine kızarmış badem ve çam fıstığı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sarımsaksız klasik versiyon: Geleneksel tatlı irmikli hurma pudingi için kavrulmuş sarımsağı tamamen atlayın.

• •

  Çam fıstığı ezmesi versiyonu: Assida zgougou'ya daha yakın bir selam vermek için, fazladan kızartılmış çam fıstıklarını bir macunla karıştırın ve soğutmadan önce pudingin içinde döndürün.

• •

  Narenciye aroması: Çiçeksi, daha geleneksel bir Kuzey Afrika aroması için bal ile birlikte bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Daha yumuşak bir doku için servis yapmadan önce soğutulmuş olarak servis yapın veya oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

Sıkça Sorulan Sorular