Shakshuka Tunus

Bu Tarif Hakkında

Şakşuka, Batı'da genellikle İsrail mutfağıyla ilişkilendirilse de, Sefarad Yahudi diasporası aracılığıyla doğuya gitmeden önce Tunus ve Mağrip'te ortaya çıktı. Tunus versiyonu - chakchouka (شكشوكة) - közlenmiş biber, yoğun baharatlı domates sosu ve harissa, kimyon ve kırmızı biber kokulu Kuzey Afrika kuzu sosisi merguez'in belirleyici ilavesinden oluşan bir temel üzerine inşa edilen İsrailli muadilinden belirgin şekilde daha cesur ve baharatlıdır. Sonunda bütün yumurtalar cızırtılı sosun içine kırılır ve soğuyuncaya kadar haşlanır. Kepçeleme için Tunus khobz gözlemesiyle birlikte yenen bu sağlam, derin aromalı, içinizi ısıtan bir yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4merguez sosisleri(2cm’lik parçalar halinde dilimlenmiş)
• 6yumurtalar
• 400 gkonserve bütün domates(ezilmiş)
• 2 büyükkırmızı veya yeşil biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
• 1 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıharissa macunu(ısı tercihine göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıkimyon tohumu
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(servis etmek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Merguez'i kahverengileştirin

   1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Merguez parçalarını ekleyin ve çevirerek her tarafı kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun (yağı tavada bırakın).

2. 2

   Biberleri ve soğanı soteleyin

   Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin. Soğanı ve biberleri ekleyip orta ateşte 10 dakika iyice yumuşayana ve kenarları karamelleşmeye başlayana kadar pişirin.

3. 3

   Aromatikler ve harissa ekleyin

   Sarımsak, kimyon, kırmızı biber, kimyon tohumu ve harissayı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika kadar karıştırın ve pişirin.

4. 4

   Domatesleri ekleyip pişirin

   Ezilmiş domatesleri ekleyip tuzlayın. Merguez'i tavaya geri koyun. Sos kalınlaşana ve derin bir aromaya sahip olana kadar 12-15 dakika boyunca ağzı açık pişirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyin

   Sosta 6 kuyucuk yapın. Her kuyuya bir yumurta kırın. Yumurtaları bir tutam tuzla çırpın. Tavayı kapatın ve orta-düşük ateşte, beyazlar katılaşana ve sarılar hala akıcı olana kadar 5-7 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine taze kişnişi serpin. Tavayı masaya getirin ve kepçe için sıcak gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tamamen vejetaryen bir Tunus chakchouka, merguez'i atlar - sadece biberleri artırın ve bir tutam ras el hanout ekleyin.

• •

  Bazı Tunus versiyonları sosa bir kat dilimlenmiş kabak ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Sos (yumurtasız) buzdolabında 4 gün saklanır. Her seferinde taze yumurta ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular