tunisiandinner
Makloub
Tunus'a özgü katmanlı bir pilav ve sebze yemeği; baharatlı kuzu eti ve patlıcanla pişirilen kokulu pirinç, ardından bir tabağa ters çevrilerek çarpıcı bir altın kubbe ortaya çıkıyor.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(680 derecelendirmeler)#pirinç#kuzu#patlıcan#katmanlı#Tunuslu
Bu Tarif Hakkında
Makloub (Arapça'da 'baş aşağı' anlamına gelir), Arap dünyasında sevilen bir kutlama pirinç yemeğidir ve Tunus versiyonu, bölgenin cesur baharatlarını ve Kuzey Afrika karakterini içerir. Kızartılmış patlıcan, baharatlı kuzu eti ve yarı haşlanmış pirinç katmanları bir tencereye koyulur, daha sonra birlikte pişirilir ve dramatik bir şekilde servis tabağına ters çevrilir. Yemek güven ister; ters çevirme anı teatraldir ve işe yaradığında tatmin edicidir. Tunuslu makloub, karakteristik sıcak ve karmaşık baharatı için ras el hanout ve safranı kullanıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 guzun taneli pirinç(5 dakika kaynatılıp süzüldü)
- 600 gkuzu omuz(orta parçalara kesilmiş)
- 2 largepatlıcan(1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 2 mediumdomates(dilimlenmiş)
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 1 tspRas el hanout
- 1/2 tspsafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda eritildi)
- 1 tspöğütülmüş tarçın
- 2 tbspbitkisel yağ
- 500 mlsıcak su veya kuzu suyu
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Kuzu kahverengileştirin
Yağda soğanla kahverengi kuzu parçaları. Ras el hanout, tarçın ve tuzu ekleyin. 5 dakika pişirin.
- 2
Patlıcanı kızartın
Patlıcan yuvarlaklarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar yağda kızartın. Boşaltmak.
- 3
Tencereyi katmanlayın
Ağır bir tencerenin dibine domates dilimlerini koyun. Patlıcanı, ardından kuzu etini, ardından da kısmen pişirilmiş pirinci ekleyin.
- 4
Aşçı
Pirincin üzerine safranlı suyu ve sıcak suyu dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını sıkıca kapatın ve 30 dakika pişirin.
- 5
Ters çevir ve servis yap
Ateşten 5 dakika dinlendirin. Tencerenin üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve tek hareketle güvenle çevirin. Tencereyi yavaşça kaldırın.
Profesyonel İpuçları
- →
Dinlenme süresini atlamayın; 5 dakikalık ısı kesintisi, katmanların ters çevrilmeden önce sertleşmesini sağlar
- →
Sıkı kapaklı ağır bir tencere en iyi sonucu verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Kuzu yerine tavuk kullanın
- •
Levanten lezzeti için çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. En iyi taze yenilir; ödül kabuktur.
Tarih ve Köken
Makloub, Filistin'den Tunus'a kadar Arap dünyasının en büyük kutlama pirinç yemeklerinden biridir. Her ülkenin kendine özgü bir versiyonu ve baharatı vardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Peki ya ters çevirme mükemmel şekilde çalışmazsa?
Sadece kaşıkla çıkarın; tadı tamamen aynı olacaktır ve Arap dünyasındaki ev aşçıları bunu düzenli olarak yapmaktadır. En iyi kısım olarak çıtır alt parçaları servis edin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini32g
Karbonhidratlar58g
Fat16g
Elyaf4g
proteini32g
Karbonhidratlar58g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Tunisian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın