Merguez Maison
Ev yapımı Tunus merguez sosisleri - harissa, kimyon ve kırmızı biber kokan baharatlı kuzu ve dana sosisleri, bölünüp cızırdayana kadar ızgarada veya tavada kızartılır.
Bu Tarif Hakkında
Merguez, Kuzey Afrika'nın dünya yemeklerine en büyük katkılarından biri; ateşli, yoğun aromalı bir kuzu sosisi (Cezayirli göçmenler aracılığıyla) Fransa'nın her yerine yayılmış ve şu anda dünya çapında kasap dükkanlarında ve barbekülerde görülüyor. Tunus, merguez'in kendisine ait olduğunu iddia ediyor ve Tunus versiyonları en baharatlı olma eğiliminde; sosislere karakteristik tuğla kırmızısı rengini ve şiddetli ısıyı veren yüksek oranda harissa var. Merguez'i evde yapmak son derece tatmin edicidir: öğütme, baharatlama ve doldurma işlemi, etin baharat seviyesi ve kalitesi üzerinde tam kontrol sağlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkıyma kuzu
- 200 gkıyma
- 3 yemek kaşığıharissa
- 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
- 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığırezene tohumları(ezilmiş)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 mkuzu muhafazaları(suya batırılmış)
Yapılışı
- 1
Eti karıştırın
Tüm etleri harissa, baharatlar, sarımsak ve tuzla birleştirin. İyice birleşene kadar elle iyice karıştırın. 1 saat soğutun.
- 2
Muhafazaları doldurun
Islatılmış muhafazaları bir sosis hunisine geçirin. Et karışımıyla doldurun. 15 cm'lik bağlantılara bükün.
- 3
Izgara veya tavada kızartma
Orta-yüksek ateşte, düzenli olarak çevirerek, iyice pişene ve bölünmeye başlayana kadar 6-8 dakika boyunca ızgarada veya tavada kızartın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuzunun yüksek yağ içeriği merguez'i sulu yapan şeydir; ekstra yağsız et kullanmayın
- →
Kabınız yoksa, kalın köfteler yapın veya 'merguez kebap' için eti şişleyin
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Serbest biçimli köfteler olarak kılıfsız yapın
- •
Daha derin bir lezzet için smen (eski tereyağı) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Ham merguez 2 gün buzdolabında saklanır veya 3 aya kadar dondurulur. Pişmiş merguez 2 gün bekletilir.
Tarih ve Köken
Merguez, Kuzey Afrika kökenli (Tunus, Cezayir, Fas) ve 1960'larda Cezayirli göçmenler aracılığıyla Fransa'ya girerek dünya çapında en popüler Kuzey Afrika gıda ihracatı haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kılıfları atlayabilir miyim?
Evet — ete kalın puro şekli verin ve doğrudan pişirin. Dokusu biraz farklı ama lezzeti aynı.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Tunus Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın