Ev yapımı Tunus merguez sosisleri - harissa, kimyon ve kırmızı biber kokan baharatlı kuzu ve dana sosisleri, bölünüp cızırdayana kadar ızgarada veya tavada kızartılır.
Merguez, Kuzey Afrika'nın dünya yemeklerine en büyük katkılarından biri; ateşli, yoğun aromalı bir kuzu sosisi (Cezayirli göçmenler aracılığıyla) Fransa'nın her yerine yayılmış ve şu anda dünya çapında kasap dükkanlarında ve barbekülerde görülüyor. Tunus, merguez'in kendisine ait olduğunu iddia ediyor ve Tunus versiyonları en baharatlı olma eğiliminde; sosislere karakteristik tuğla kırmızısı rengini ve şiddetli ısıyı veren yüksek oranda harissa var. Merguez'i evde yapmak son derece tatmin edicidir: öğütme, baharatlama ve doldurma işlemi, etin baharat seviyesi ve kalitesi üzerinde tam kontrol sağlar.
Porsiyonlar 4
Tüm etleri harissa, baharatlar, sarımsak ve tuzla birleştirin. İyice birleşene kadar elle iyice karıştırın. 1 saat soğutun.
Islatılmış muhafazaları bir sosis hunisine geçirin. Et karışımıyla doldurun. 15 cm'lik bağlantılara bükün.
Orta-yüksek ateşte, düzenli olarak çevirerek, iyice pişene ve bölünmeye başlayana kadar 6-8 dakika boyunca ızgarada veya tavada kızartın.
Kuzunun yüksek yağ içeriği merguez'i sulu yapan şeydir; ekstra yağsız et kullanmayın
Kabınız yoksa, kalın köfteler yapın veya 'merguez kebap' için eti şişleyin
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Serbest biçimli köfteler olarak kılıfsız yapın
Daha derin bir lezzet için smen (eski tereyağı) ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Ham merguez 2 gün buzdolabında saklanır veya 3 aya kadar dondurulur. Pişmiş merguez 2 gün bekletilir.
Merguez, Kuzey Afrika kökenli (Tunus, Cezayir, Fas) ve 1960'larda Cezayirli göçmenler aracılığıyla Fransa'ya girerek dünya çapında en popüler Kuzey Afrika gıda ihracatı haline geldi.
Evet — ete kalın puro şekli verin ve doğrudan pişirin. Dokusu biraz farklı ama lezzeti aynı.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın