Piri Piri Tavuğu (Galinha à Zambeziana)
Mozambik'in limon, sarımsak ve tereyağı ile ateşli piri piri sosuyla marine edilmiş ikonik ızgara tavuğu; Hint Okyanusu kıyılarından dünyayı fetheden bir yemek.
Bu Tarif Hakkında
Galinha à Zambeziana (Zambezia usulü tavuk), Mozambik mutfağının baş tacıdır ve Portekiz'in kendisi de Afrika kökenli olan piri piri biberine olan sevgisini, ülkenin sahildeki bol miktardaki limon ve taze malzemelerle birleştirir. Kuş, kuş gözü biber, sarımsak, limon suyu ve tereyağından oluşan bir macunla saatlerce marine ediliyor, ardından kömür üzerinde kömürleşip duman çıkana kadar ızgara yapılıyor. Bu yemek, tüm konseptini Mozambik piri piri tavuğuna dayandıran Güney Afrika restoran zinciri Nando's'un küresel yayılmasıyla uluslararası üne kavuştu. Maputo restoranlarındaki otantik versiyonlar çok daha ateşli ve karmaşıktır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.5 kgbütün tavuk, tereyağlı (veya kemikli parçalar)
- 8Afrika kuş gözü biberleri (veya 4 kırmızı biber), kabaca doğranmış
- 6 dişsarımsak
- 3 yemek kaşığılimon suyu (yaklaşık 2 limon)
- 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
- 3 yemek kaşığıtereyağı, eritilmiş
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
Yapılışı
- 1
Piri piri turşusu yapın
Biber, sarımsak, limon suyu, limon kabuğu rendesi, tereyağı, zeytinyağı, kırmızı biber, kekik, tuz, karabiber ve sirkeyi bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tadına bakın ve ısıyı ayarlayın; ekstra ateş için daha fazla biber ekleyin.
- 2
Marine edilmiş tavuk
Marinenin nüfuz etmesini sağlamak için tavuğu keskin bir bıçakla derinden çizin. Piri piri macununu derinin her yerine ve altına sürün. Kapalı bir tabağa koyun ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.
- 3
Izgarayı hazırlayın
Kömür veya gaz ızgarasını orta-yüksek ısıya kadar önceden ısıtın. (Alternatif olarak 200°C sıcaklıktaki fırını kullanın.)
- 4
Izgara tavuk
Tavukları derisi alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. 20 dakika pişirin, ardından çevirin ve 20-25 dakika daha pişirin, her 10 dakikada bir, tamamen pişene ve yer yer iyice kömürleşene kadar, ayrılmış turşuyla tatlandırın.
- 5
Dinlen ve servis yap
Tavuğu 10 dakika dinlendirin. Yanında limon dilimleri, cips, pirinç ve ekstra piri piri sosuyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ne kadar uzun süre marine ederseniz, lezzet o kadar derin olur. Geceleme şiddetle tavsiye edilir.
- →
Kömürlerin üzerine damlayan tereyağından kaynaklanan alevlenmeleri kontrol etmek için ızgara yaparken yakınınızda bir sprey şişe su bulundurun.
- →
Marine edilmiş tereyağı çok önemlidir; muhteşem karamelize, kömürleşmiş bir kabuk oluşturur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Biberlerin çekirdeklerini çıkararak ve daha azını kullanarak daha hafif bir versiyon yapın.
- •
Mozambik piri piri karidesleri için aynı turşuyu karideslerde kullanın.
- •
Daha kremalı, kıyısal bir görünüm için turşuya hindistancevizi sütü ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Artıklar 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğuk piri piri tavuğu sandviçlerde mükemmeldir.
Tarih ve Köken
Piri piri (biber anlamına gelen Swahili ve Ronga kelimelerinden gelir), 15. ve 16. yüzyıllarda Portekizli kaşiflerle birlikte Afrika'ya gelen bir Capsicum frutescens çeşididir. Mozambikliler bunu coşkuyla benimsediler ve mutfaklarına o kadar derinlemesine işlediler ki, bugün piri piri bir Afrika biberi olarak kabul ediliyor. Galinha à Zambeziana, adını Zambézia Eyaletinden almıştır ve Portekiz sömürge evlerinde servis edilen ve daha sonra dünya çapında popüler hale gelen bir yemektir.
Sıkça Sorulan Sorular
Otantik Mozambik piri piri tavuğu ne kadar baharatlı?
Gerçekten ateşli - kuşbakışı biberler daha sıcak biber çeşitleri arasındadır. Daha hafif bir yemek tercih ediyorsanız miktarı önemli ölçüde azaltın.
Izgaram yoksa bunu fırında pişirebilir miyim?
Evet — 200°C'de 45-50 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek kızartın ve cildi kömürleştirmek için 5 dakika boyunca ızgara altında bitirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Mozambican Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın