Piri-Piri Tavuğu (Frango Piri-Piri)

Bu Tarif Hakkında

Piri-piri tavuğu - frango piri-piri - Portekiz'in belirleyici ulusal yemeklerinden biridir ve 20. yüzyılda piri-piri (kuşbakışı) biberini Mozambik ve Angola'dan Lizbon'a getiren Afrika-Portekiz mutfak alışverişinden doğmuştur. Teknik spatchcocking'dir: omurga çıkarılır ve tavuk düz bir şekilde bastırılır, ardından piri-piri biberi, sarımsak, kırmızı biber, limon, sirke, defne ve zeytinyağından oluşan keskin bir macun içinde en az 4 saat yıkanır. Derisi kabarıncaya ve eti sulu oluncaya kadar kömürde veya çok sıcak bir ızgarada kızartılan tavuk, üzerine gezdirmek için küçük bir sürahi ekstra piri-piri sosla masaya gelir. Çıtır piri-piri soslu patates kızartması ve basit bir domates salatasıyla yenen bu yemek, her Portekiz churrasqueira öğle yemeğinin en önemli parçasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk (yaklaşık 1,6 kg)
• 8-12piri-piri veya kuşbakışı biberler (ısıya göre ayarlayın)
• 6 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıtatlı füme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2limon (lezzet ve meyve suyu)
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 5 yemek kaşığızeytinyağı, artı bitirme için ekstra
• 2defne yaprağı, ezilmiş
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 60 mleritilmiş tereyağı (temel için)
• servis için çıtır patates kızartması, limon dilimleri ve domates salatası

Yapılışı

1. 1

   Spatchcock

   Mutfak makasıyla omurganın her iki yanından kesip çıkarın. Tavuğu çevirin ve kuşu düzleştirmek için göğüs kemiğine sertçe bastırın. Uyluğun ve göğsün en kalın kısımlarını keskin bir bıçakla çizin.

2. 2

   Piri-piri'yi karıştırın

   Kırmızı biber, sarımsak, kırmızı biber, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, sirke, zeytinyağı, defne, kekik, tuz ve karabiberi pürüzsüz kırmızı bir turşuda karıştırın. Masa için 4 yemek kaşığı ayırın.

3. 3

   Marine edin

   Kalan marine sosunu tavuğun her tarafına sürün, bir kısmını derisinin altına ve çentiklere doğru itin. En az 4 saat, ideal olarak 12-24 saat buzdolabında saklayın.

4. 4

   Izgarayı ısıtın

   Kömür ızgarasını yüksek dolaylı ısıya (kömürler bir tarafa yığılmış) veya gazlı ızgarayı 220°C'ye ısıtın. Fırın kullanıyorsanız, içinde ağır bir tepsi olacak şekilde 220°C'ye ısıtın.

5. 5

   Önce derisi altta kalacak şekilde kızartın

   Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde doğrudan orta ateşte yerleştirin. Cilt kömür izleri ile derin bir renk alana kadar 6 dakika kadar kızartın.

6. 6

   Dolaylıya geçin ve pişirin

   Tavukları derisi yukarı bakacak şekilde çevirin. Dolaylı ısıya geçin. Kapağı kapatın. Uyluğun en kalın kısmı 75°C'ye ulaşana kadar, her 10 dakikada bir, bir çorba kaşığı ayrılmış piri-piri ile karıştırılmış eritilmiş tereyağı ile 30-35 dakika pişirin.

7. 7

   Doğrudan ısı altında son gevreklik

   Deri tarafı aşağı bakacak şekilde, çıtır ve kömürleşene kadar 2 dakika süreyle doğrudan ısıtmaya kısaca geri dönün.

8. 8

   Dinlenme

   Sıcak bir tabağa alıp 10 dakika dinlendirin.

9. 9

   Doğrayın ve servis yapın

   Tavuğu mutfak makasıyla 8 parçaya kesin. Ahşap bir tahtanın üzerine dizin. Ekstra zeytinyağı ve ayrılmış piri-piri sosunu gezdirin. Pul pul tuza bulanmış çıtır patates kızartması, limon dilimleri ve keskin bir domates salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mozambik usulü: Marineye 1 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ve bir tutam kimyon ekleyin.

• •

  Hafta içi daha hızlı (25 dakikalık) bir versiyon için yalnızca kemiksiz uylukları kullanın.

• •

  Daha derin bir dumanlı ısı için bir çorba kaşığı pequin biber tozu ekleyin.

Depolama

Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 12 dakika boyunca 180°C'de üstü kapalı olarak yeniden ısıtın; kalan artıklar ertesi gün mükemmel piri-piri tavuklu sandviçler yapar.

Sıkça Sorulan Sorular