Petiscos Misto (Portekiz Karışık Atıştırmalık Tabağı)

Bu Tarif Hakkında

Petiscos misto, şarap veya birayla paylaşmak için tasarlanmış küçük atıştırmalıklardan oluşan sıradan bir koleksiyon olan karışık tapa veya şarküteri tahtasının Portekiz versiyonudur. 'Petiscos' kelimesi (İspanyolca tapas'a benzer) küçük mezeleri, 'misto' ise karışık anlamına gelir. Tipik bir petisco tabağı şunları içerir: kızarmış tuzlu morina böreği (pastéis de bacalhau), yerel kurutulmuş domuz eti (presunto veya paio), peynir (genellikle Queijo da Serra veya sert bir bölgesel peynir), kurutulmuş zeytinler, marine edilmiş sardalyalar, salamura sebzeler ve ekmek. Tabağın lüks ya da restoran sınıfı olması amaçlanmamıştır; bu, duvardaki bir restoranda ya da birinin ev mutfağında alacağınız türden bir yiyecektir, kilerde ne olduğunun ve balıkçının o gün ne yediğinin bir yansımasıdır. Bileşenler gelenekseldir ve çoğu zaman ileri düzeyde yapılır, bu da petisco'ları eğlence için mükemmel kılar. Her bir element basit ama lezzet dolu; tuzlu, tuzlu, zeytinyağı ve sirke açısından zengin.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gtuzlu morina (bacalhau), ıslatılmış ve pul pul dökülmüş
• 200 gçok amaçlı un
• 2 büyükyumurta, dövülmüş
• 100 gekmek kırıntıları
• 150 gPresunto veya diğer Portekiz usulü kurutulmuş domuz eti, ince dilimlenmiş
• 200 gPortekiz peyniri (Queijo da Serra, Azeitão veya sert bir yerel peynir)
• 150 gkurutulmuş zeytin (yeşil veya siyah)
• 200 gmarine edilmiş sardalye veya diğer konserve balıklar
• 1 küçük demetsalamura sebzeler (havuç, soğan veya biber)
• 100 gkavrulmuş badem veya diğer fındıklar (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı (börekleri kızartmak için)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• to servedilimlenmiş çıtır Portekiz ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Tuzlu morina hazırlayın

   Bütün tuzlu morina kullanıyorsanız, suyu birkaç kez değiştirerek 24-48 saat soğuk suda bekletin. Sulandırılıp tuzdan arındırıldıktan sonra, deri ve kemikleri çıkarın ve balıkları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın.

2. 2

   Börek hamuru yapın

   Bir kasede, tuzlanmış morina balığını az miktarda un (bağlanacak kadar), çırpılmış yumurta ve bir tutam beyaz biberle karıştırın. Karışım kaşıklandığında şeklini alacak kadar kalın fakat yine de yumuşak olmalıdır.

3. 3

   Tuzlu morina böreklerini kızartın

   Zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Küçük bir kaşık kullanarak morina karışımından parçalar halinde sıcak yağın içine bırakın ve her tarafı altın rengi oluncaya kadar 1-2 dakika kızartın. Böreklerin dışı çıtır, içi yumuşak olmalıdır. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.

4. 4

   Tahtayı birleştirin

   Tüm malzemeleri büyük bir tabağa veya birkaç küçük tabağa yerleştirin: sıcak tuzlu morina böreği, dilimlenmiş presunto, peynir parçaları, zeytin, marine edilmiş sardalya, salamura sebzeler, kuruyemişler ve ekmek. Resmi bir düzenleme yok; rustik ve gündelik daha çok Portekizli.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Tabağa biraz zeytinyağı gezdirin, peynirin ve böreklerin üzerine bir tutam tuz serpin, limon dilimlerini kenarına yerleştirin ve oda sıcaklığında servis yapın. Ekmek, eller ve gündelik sohbetlerle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha fazla çeşitlilik için tabağa kavrulmuş kırmızı biber, taze mozzarella peyniri veya yerel pateler ekleyin.

• •

  Çeşitlilik için tuzlu morina böreği yerine kızarmış karides veya midye kullanın.

• •

  Tatlılık ve kontrast katmak için üzüm veya incir gibi taze meyveleri ekleyin.

• •

  Tüm tabağın üzerine gezdirmek için zeytinyağı, sirke ve otlarla basit bir salata sosu yapın.

Depolama

Petiscos'un çoğu bileşeni önceden hazırlanabilir: tuzlu morina böreği 1 güne kadar, peynirler ve kurutulmuş etler buzdolabında 1 haftaya kadar. En iyi sunum için tabağı servis etmeden kısa bir süre önce hazırlayın. Tabak oda sıcaklığında servis edilmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular