Kremalı beşamel, doğranmış jamón ibérico ile doldurulmuş, panelenmiş ve altın rengi oluncaya kadar kızartılmış - İspanya'nın sevilen elde taşınır tapası.
Croquetas de jamón, İspanyol bar kültürünün ve ev eğlencesinin temel taşıdır; teknik ustalık ile malzeme kalitesinin birleştiği bir yemektir. Croqueta'nın içi narin ve kremsi olmalı, dış kısmı paramparça, altın rengi olmalı ve yalnızca jamón'dan bahseden bir dolguya sahip olmalıdır - dolgu maddesi yok, yumuşaklık yok. Dolgu, bol miktarda jamón ibérico ile zenginleştirilmiş, geleneksel olarak küçük küpler halinde doğranmış, böylece her lokmada et parçaları bulunan basit bir beşameldir (tereyağı, un, süt). Karışım sertleşinceye kadar soğutulur, yaklaşık 2 inç uzunluğunda silindirler halinde şekillendirilir, klasik üç aşamalı yöntemle (un, çırpılmış yumurta, panko veya ince galeta unu) panelenir ve dış tarafı derin maun altın rengine dönene kadar tam olarak 170°C'de (340°F) zeytinyağında kızartılır. Buradaki zorluk kremalılığın dengelenmesinde (çok kalın ve yoğundur; çok gevşek ve yağın içinde patlarlar) ve uygun şekilde soğutmak, ekmek yapmak ve kızartmak için gereken sabırda yatmaktadır. Croqueta'lar genellikle İspanyol kutlamalarında, tapas barlarında ve öğleden sonraları merienda'da (atıştırmalık zamanı), her zaman bir limon sıkılarak ve belki de daldırma için küçük bir fincan alioli ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Orta ateşte, ağır dipli bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve meyane oluşturmak için 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak çiğ un tadını pişirin. Karışım çiğ kokmamalı, kızarmış ekmek gibi kokmalıdır.
Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü yavaşça dökün. Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpmaya devam edin. Şekli tutacak kadar kalın olmalı ama yine de kremsi olmalıdır.
Ateşten alın ve doğranmış jamón, hindistan cevizi, tuz ve beyaz biberi ekleyerek karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın; jamón tuzludur, bu nedenle aşırı tuzlamamaya dikkat edin. Karışımın tadı zengin, lezzetli ve berrak jambon tadında olmalıdır.
Beşamel'i parşömen kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) yayın. En az 3-4 saat veya iyice sertleşinceye kadar buzdolabında saklayın. Alternatif olarak, bir sıkma torbasına aktarın ve parşömen üzerine sıkın; gece boyunca soğutun.
Soğuduktan sonra karışımı unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde (kabaca büyük bir mantar boyutunda) silindirler halinde şekillendirin. Karışım çok yumuşaksa 15 dakika buzdolabına geri koyun.
Üç sığ kase hazırlayın: birinde un, birinde çırpılmış yumurta ve birinde galeta unu. Her bir croqueta'yı una bulayın, fazlasını hafifçe vurun, ardından yumurtaya batırın, ardından galeta unu içinde yuvarlayın ve kaplamanın yapışması için hafifçe bastırın. Temiz bir tabağa koyun ve kızartmadan önce 15 dakika soğutun.
Zeytinyağını kalın dipli bir tencerede veya derin tavada 170°C'ye (340°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kritiktir. Çok sıcaksa, kroketin içi ısınmadan önce kızarır; çok soğuksa dış kısmı gevrek olmak yerine yağlı olacaktır.
Kroketleri birer birer sıcak yağa dikkatlice indirin; aşırı kalabalıklaştırmayın. Her tarafı derin maun rengine gelinceye kadar bir kez çevirerek 2-3 dakika kızartın. Kroketa dokunulduğunda çıtır bir ses çıkmalıdır. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.
Kroketleri hemen sıcak ve çıtır haldeyken servis edin. Her birinin üzerine taze limon sıkın ve istenirse küçük bir fincan İspanyol alioli (sarımsak aioli) ile servis yapın. En iyi kızartmadan 2 dakika sonra yenir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Beşamel soğuduğunda şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır. Çok ince olursa, kızartma sırasında kroket yarılacak ve dolgunun tamamı dışarı sızacaktır.
Soğutma adımını atlamayın. Ilık veya oda sıcaklığındaki bir dolgu düzgün şekilde şekillenmeyecek ve yağın içine sızacaktır.
Mümkünse jamón ibérico (İber kara domuzlarından yapılmış) kullanın; yemeğin hakkını veren tatlı, karmaşık bir tada sahiptir. Jamón serrano iyi bir alternatiftir ve daha uygun fiyatlıdır.
Yağ sıcaklığı kritiktir. Termometre isteğe bağlı değildir; tahmin etmek dış yüzeylerin yanmasına ve iç kısımların çiğ olmasına yol açar.
Bazı İspanyol aşçılar, ekstra kalın, daha kırılabilir bir kabuk için kroketleri iki kez (un-yumurta-galeta unu, ardından tekrarlayın) kaplarlar. Bu geleneksel değil ama lezzetli.
Croquetas de pollo (tavuk) - Jamón'un yerine bir tutam kırmızı biberle tatlandırılmış 200 gr doğranmış pişmiş tavuk koyun.
Croquetas de queso (peynir) - jambonu çıkarın ve soğutmadan hemen önce 150 gr ince rendelenmiş Manchego veya Gruyère'yi karıştırın.
Croquetas de champiñones (mantar) - vejetaryen versiyonu için jambon yerine 250 gr ince doğranmış sotelenmiş mantar kullanın.
Fırında kroketler — Panelenmiş kroketleri zeytinyağıyla yağlayın ve kızartmak yerine 190°C'de (375°F) 12-15 dakika pişirin. Geleneksel değil ama daha hafif.
Pişmemiş kroketler 2 aya kadar dondurulabilir; kızartmadan önce çözülmesine gerek yoktur, pişirme süresini 1-2 dakika uzatmanız yeterlidir. Pişmiş kroketlerin hemen yenmesi en iyisidir ancak gevrekliğini yeniden sağlamak için 160°C (320°F) fırında 5-8 dakika yeniden ısıtılabilir. Pişmiş kroketleri soğutmayın; sırılsıklam olurlar.
Croquetas, Fransız pişirme tekniklerinin (beşamel gibi) İspanyol mutfağını etkilemeye başladığı 19. yüzyılda İspanya'da popüler hale geldi. Jamón'un birincil dolgu olarak kullanılması, İspanya'nın domuz etine, özellikle de 20. yüzyılda lüks bir malzeme haline gelen jamón ibérico'ya olan tutkusunu yansıtıyor. Bugün, croquetas de jamón kutlamalarda ve aperitivolarda servis ediliyor ve İspanya'daki tapas barlarının vazgeçilmezi.
Doldurma çok yumuşaktı veya yağ yeterince sıcak değildi. Kızartmadan önce beşamelin çok kalın olduğundan, en az 3-4 saat soğutulduğundan ve yağın 170°C'ye (340°F) ulaştığından emin olun.
Evet, 6. adımı (ekmek yapma) uygulayın ve 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca bunları 2 ay süreyle dondurabilirsiniz. Çözülmeden soğutulmuş veya dondurulmuş olarak kızartın.
Panko, Japon tarzı ekmek kırıntılarıdır (daha iri) ve daha çıtır bir doku verir. Pan rallado, geleneksel İspanyol ekmek kırıntılarıdır (daha ince). Her ikisi de işe yarar; panko daha fazla gevreklik verir.
Tam olarak 170°C (340°F). Bu sıcaklık, dışını yakmadan içini pişirir. Çok sıcak = dışarısı yanmış ve içerisi soğuk. Çok soğuk = yağlı ve yumuşak.
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
