Ensalada de Naranja y Bacalao (İspanyol Portakal ve Tuzlu Morina Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Bu salata, uzun raf ömrü sayesinde tuzlu morinanın (bacalao) uzun süredir kilerde temel malzeme olduğu güney İspanya'dan geliyor ve tuzlu, tuzlu pul çiftleri, taze portakalın tatlılığına şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlıyor. Tuzlu morina, çiğ olarak pul pul dökülmeden veya hafifçe haşlanmadan önce fazla tuzu gidermek için bir veya iki gün boyunca ıslatılmalı ve durulanmalıdır, ardından portakal dilimleri, ince kırmızı soğan ve tuzlu siyah zeytinlerle birlikte atılmalıdır. İyi zeytinyağından ve bazen de bir miktar sirkeden başka bir şeyle süslenmeyen bu salata, karmaşık bir sos yerine tatlı ve tuzlu, yumuşak ve sert kontrast üzerine kurulu bir salatadır ve geleneksel olarak hafif bir başlangıç ​​veya tapa olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gtuzlu morina (bacalao)
• 4göbek portakalları
• 1/2kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağısiyah zeytin
• 1/4 su bardağısızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığışeri sirkesi
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Tuzlu morinayı ıslatın

   Tuzlu morina balığını 24-36 saat soğuk suda bekletin, suyu 3-4 kez değiştirerek, tadı artık aşırı tuzlu olmayana kadar bekletin.

2. 2

   Poşe ve pul

   Tuzdan arındırılmış morina balığını kaynayan suda 5 dakika kadar pişene kadar haşlayın, ardından süzün, soğutun ve kemiklerini veya derisini çıkararak parçalara ayırın.

3. 3

   Portakalları parçalara ayırın

   Portakalları tamamen soyun, tüm çekirdeklerini çıkarın ve suyunu toplamak için bir kasenin üzerinde dilimler halinde kesin.

4. 4

   Birleştir

   Portakal dilimlerini, soyulmuş morina balığını, kırmızı soğanı ve zeytinleri yavaşça karıştırın.

5. 5

   Elbise

   Üzerine zeytinyağı ve şeri sirkesini gezdirip maydanoz serpin.

   Hafifçe giyin; tuzlu morina balığı zaten bol miktarda lezzet katıyor, bu nedenle pansuman basit kalmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Başlangıç veya tapa olarak soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra zenginlik için ince dilimlenmiş haşlanmış yumurta eklenir.

• •

  Malaga'dan (remojon) bir versiyon da buna çok benzer ve bazen haşlanmış patates içerir.

• •

  Tadı daha hafif olsa da, tuzlu morina yoksa taze pullanmış beyaz balık onun yerini alabilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Eğer önceden yapacaksanız servis yapmadan hemen önce giyin, böylece portakal, zeytinlere ve soğana çok fazla meyve suyu salmaz.

Sıkça Sorulan Sorular