Croquetas de Jamon (İspanyol Jambonlu Kroket)

Bu Tarif Hakkında

Croquetas belki de İspanya'nın en sevilen tapasıdır; kalın, jambonlu bir beşamel sertleşinceye kadar soğutulur, sonra şekillendirilir, panelenir ve dışı parçalanıp erimiş, kremsi bir orta ortaya çıkana kadar kızartılır. Beşamel, tipik bir sostan daha uzun ve daha kalın pişirilir, soğuduktan sonra tamamen sertleşmesine olanak tanır; bu çok önemlidir - çok gevşek bir beşamelin şekillendirilmesi imkansız olacak ve kızartma sırasında patlayacaktır. Doğranmış jamon serrano veya jamon iberico, klasik versiyona farklı lezzet derinliğini verir, ancak varyasyonlar çoktur; dolgu ne olursa olsun, soğutma, şekillendirme, çift ekmekleme ve kızartma tekniği tamamen aynı kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 1/2 su bardağıçok amaçlı un(beşamel için)
• 3 su bardağıtam yağlı süt(ısındı)
• 150 gjamon serrano(ince doğranmış)
• 1/2soğan(ince kıyılmış)
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıhindistan cevizi
• 1 su bardağıçok amaçlı un(ekmek için)
• 2yumurtalar(ekmek için dövülmüş)
• 1.5 su bardağıekmek kırıntıları(ekmek için)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı pişirin

   Tereyağını bir tencerede eritin ve kıyılmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. 2

   Roux'u yap

   Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, rengi açılana ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin.

3. 3

   Sütü yavaş yavaş ekleyin

   Tamamen pürüzsüz ve çok koyu bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak ılık sütü azar azar ekleyin ve toplam 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Jambon ekle

   Doğranmış jamon, tuz ve hindistan cevizini ilave edip, neredeyse macun kıvamına gelene kadar 2 dakika daha pişirin.

   Beşamel, içinden sürüklenen bir kaşığın net bir iz bırakacağı kadar kalın olmalıdır; bu, soğuduktan sonra şeklini korumasını sağlayan şeydir.

5. 5

   sakin ol

   Karışımı sığ bir tabağa yayın, doğrudan plastik ambalajla örtün ve en az 3 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

6. 6

   Şekil ve ekmek

   Soğutulmuş karışımı küçük kütükler halinde yuvarlayın ve yuvarlayın, ardından her birini una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın.

7. 7

   Kızartma

   Sıcak yağda (350F/175C) gruplar halinde 2-3 dakika boyunca çevirerek, her tarafı koyu altın rengi olana kadar kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Croquetas de pollo'da jamon yerine kıyılmış pişmiş tavuk kullanılır.

• •

  Mantarlı versiyonu (croquetas de setas) vejetaryen bir seçenek olarak popülerdir.

• •

  Bacalao (tuzlu morina) croquetaları kıyı bölgelerinde bulunan klasik bir varyasyondur.

Depolama

Pişmemiş, panelenmiş kroketler son derece iyi donar; Pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır ve en iyisi mikrodalgada değil fırında ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular