Kremalı beşamel ve doğranmış jamon, kütüklere sarılır, panelenir ve altın rengi ve çatırdayana kadar kızartılır; sevilen bir İspanyol tapas klasiği.
Croquetas belki de İspanya'nın en sevilen tapasıdır; kalın, jambonlu bir beşamel sertleşinceye kadar soğutulur, sonra şekillendirilir, panelenir ve dışı parçalanıp erimiş, kremsi bir orta ortaya çıkana kadar kızartılır. Beşamel, tipik bir sostan daha uzun ve daha kalın pişirilir, soğuduktan sonra tamamen sertleşmesine olanak tanır; bu çok önemlidir - çok gevşek bir beşamelin şekillendirilmesi imkansız olacak ve kızartma sırasında patlayacaktır. Doğranmış jamon serrano veya jamon iberico, klasik versiyona farklı lezzet derinliğini verir, ancak varyasyonlar çoktur; dolgu ne olursa olsun, soğutma, şekillendirme, çift ekmekleme ve kızartma tekniği tamamen aynı kalır.
Porsiyonlar 6
Tereyağını bir tencerede eritin ve kıyılmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, rengi açılana ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin.
Tamamen pürüzsüz ve çok koyu bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak ılık sütü azar azar ekleyin ve toplam 8-10 dakika pişirin.
Doğranmış jamon, tuz ve hindistan cevizini ilave edip, neredeyse macun kıvamına gelene kadar 2 dakika daha pişirin.
Beşamel, içinden sürüklenen bir kaşığın net bir iz bırakacağı kadar kalın olmalıdır; bu, soğuduktan sonra şeklini korumasını sağlayan şeydir.
Karışımı sığ bir tabağa yayın, doğrudan plastik ambalajla örtün ve en az 3 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
Soğutulmuş karışımı küçük kütükler halinde yuvarlayın ve yuvarlayın, ardından her birini una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın.
Sıcak yağda (350F/175C) gruplar halinde 2-3 dakika boyunca çevirerek, her tarafı koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Beşamel'i tercihen bir gece boyunca iyice soğutun; sıcak veya zar zor ayarlanmış bir beşamelin ellerinize yapışmadan şekillendirilmesi neredeyse imkansızdır.
İlk kaplama ince görünüyorsa, ekstra gevrek bir kabuk için yumurta ve ekmek kırıntılarına iki kez daldırın.
Sabit, sıcak bir sıcaklıkta kızartın; çok soğuk yağ, kroketlerin gresi emmesine neden olur ve kaplama sertleşmeden patlamalarına neden olabilir.
Croquetas de pollo'da jamon yerine kıyılmış pişmiş tavuk kullanılır.
Mantarlı versiyonu (croquetas de setas) vejetaryen bir seçenek olarak popülerdir.
Bacalao (tuzlu morina) croquetaları kıyı bölgelerinde bulunan klasik bir varyasyondur.
Pişmemiş, panelenmiş kroketler son derece iyi donar; Pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır ve en iyisi mikrodalgada değil fırında ısıtılır.
Croquetas, 19. yüzyılda Fransız beşamel tekniğiyle İspanya'ya geldi ve jamon gibi yerel malzemeler kullanılarak hızla uyarlandı ve İspanyol barlarının belirleyici tapaslarından biri ve nesiller arasında aktarılan ev yemekleri geleneklerine yakından bağlı bir yemek haline geldi.
Evet, aslında bunu bir gün önceden yapıp iyice soğutmak en iyisidir, bu da kroketlerin şekillendirilmesini çok daha kolay hale getirir.
Beşamel muhtemelen yeterince kalın değildi veya yeterince uzun süre soğutulmamıştı; şekillendirmeden önce çok sert olduğundan emin olun ve gerekirse kızartmadan önce şekilli kroketleri 15 dakika dondurun.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; kızartma boyunca yağı 350F/175C civarında sabit tutmak için bir termometre kullanın.
Porsiyon başına (90g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
