Katalonya'nın creme brulee'ye cevabı, karamelize şekerin kırılgan bir tabakasıyla kaplanmış, ipeksi bir narenciye ve tarçınla zenginleştirilmiş muhallebi.
Crema catalana, çoğu yemek tarihçisine göre Fransa'nın creme brulee'sinden yüzyıllar öncesine dayanıyor; Katalonya'dan gelen, su banyosunda pişirmek yerine limon ve portakal kabuğu rendesi ve bir çubuk tarçınla tatlandırılan ocak üstü muhallebi. Muhallebi, fırında pişirilmek yerine ocakta yumurta sarısı ve biraz mısır nişastasıyla koyulaştırılır; bu, ona fırında pişirilen Fransız kuzeninden biraz farklı, daha ipeksi bir doku veren bir tekniktir ve geleneksel olarak Mart ayındaki Aziz Joseph Günü için özel olarak yapılır. Servis yapmadan hemen önce, soğutulmuş muhallebinin üzerine ince bir şeker tabakası yayılır ve sıcak demir veya mutfak alevi ile kırılgan, camsı bir kabuğa parçalanıncaya kadar karamelize edilir - çatırdayan üst kısım ile altındaki serin, kremsi muhallebi arasındaki kontrast tüm meseledir.
Porsiyonlar 6
Sütü tarçın çubuğu ve narenciye kabuğu rendesi ile kaynatın, ardından ocaktan alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın; gerilmek.
Yumurta sarısını, şekeri ve mısır nişastasını pürüzsüz ve rengi açılana kadar çırpın.
Yaklaşık bir bardak ılık sütü yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyerek yumuşatın, ardından bunu kalan sütün içine tekrar çırpın.
Orta-düşük ateşte, muhallebi bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
Sürekli karıştırın ve ısıyı orta derecede tutun; bu adımın acele edilmesinin sonucu ipeksi muhallebi değil çırpılmış yumurtadır.
Muhallebiyi sığ kalıplara dökün ve tamamen sertleşene kadar en az 3 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
Servis yapmadan hemen önce, her muhallebinin üzerine ince, eşit bir tabaka halinde şeker serpin ve bir mutfak lambasıyla veya çok sıcak bir piliç altında koyu kehribar ve gevrek olana kadar karamelize edin.
Muhallebiyi sürekli karıştırarak hafif, sabit ateşte pişirin; yüksek ısı, yumurta sarılarını düzgün bir şekilde koyulaştırmak yerine karıştırır.
Şekeri servis zamanına mümkün olduğunca yakın bir zamanda karamelize edin; Kırılgan üst kısım, soğuk muhallebi ile temas ettikten bir veya iki saat sonra yumuşar.
Rendelenmiş kabuk yerine geniş şeritler halinde narenciye kabuğu rendesi kullanın, böylece süzülmesi kolaydır ve geride acı bir öz bırakmazlar.
Bazı versiyonlarda ekstra aromatik derinlik için süte bir miktar anason likörü eklenir.
Süt içermeyen bir versiyonda iyi bir yulaf sütü kullanılabilir, ancak doku biraz daha az zengin olacaktır.
Bireysel cam tabaklar gelenekseldir, ancak ramekinler mevcut değilse tek bir geniş sığ pişirme kabı da işe yarar.
Karamelize edilmemiş muhallebi üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Şekeri servis yapmadan hemen önce karamelize edin, çünkü gevrekliğini uzun süre korumaz.
Crema catalana, geleneksel olarak 19 Mart'ta Katalonya'da Aziz Joseph Günü için servis edilir ve su banyosunda pişirmek yerine mısır nişastası kullanan ocakta koyulaştırma yöntemi, onu çok benzer Fransız creme brulee'den ayırır.
Bir meşale en eşit karamelizasyonu sağlar, ancak çok sıcak bir piliç de işe yarar; şeker çabuk yandığından yakından izleyin.
Bitmiş muhallebiyi soğutmadan önce ince bir elekten geçirerek küçük kesilmiş parçaları çıkarın.
Şeker tabakasının ince ve eşit olduğundan emin olun ve meşaleyi veya ızgarayı hareket ettirin, böylece hiçbir nokta aşırı ısınıp yanmazken diğerleri soluk kalır.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
