Crema Catalana (Karamelize Şekerli Katalan Muhallebi)

Bu Tarif Hakkında

Crema catalana, çoğu yemek tarihçisine göre Fransa'nın creme brulee'sinden yüzyıllar öncesine dayanıyor; Katalonya'dan gelen, su banyosunda pişirmek yerine limon ve portakal kabuğu rendesi ve bir çubuk tarçınla tatlandırılan ocak üstü muhallebi. Muhallebi, fırında pişirilmek yerine ocakta yumurta sarısı ve biraz mısır nişastasıyla koyulaştırılır; bu, ona fırında pişirilen Fransız kuzeninden biraz farklı, daha ipeksi bir doku veren bir tekniktir ve geleneksel olarak Mart ayındaki Aziz Joseph Günü için özel olarak yapılır. Servis yapmadan hemen önce, soğutulmuş muhallebinin üzerine ince bir şeker tabakası yayılır ve sıcak demir veya mutfak alevi ile kırılgan, camsı bir kabuğa parçalanıncaya kadar karamelize edilir - çatırdayan üst kısım ile altındaki serin, kremsi muhallebi arasındaki kontrast tüm meseledir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 1tarçın çubuğu
• 1limon(sadece lezzet, geniş şeritler halinde)
• 1turuncu(sadece lezzet, geniş şeritler halinde)
• 8yumurta sarısı
• 1 su bardağışeker(muhallebi için)
• 3 yemek kaşığımısır nişastası
• 1/2 su bardağışeker(karamelize üst kısım için)

Yapılışı

1. 1

   Sütü dökün

   Sütü tarçın çubuğu ve narenciye kabuğu rendesi ile kaynatın, ardından ocaktan alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın; gerilmek.

2. 2

   Tabanı çırpın

   Yumurta sarısını, şekeri ve mısır nişastasını pürüzsüz ve rengi açılana kadar çırpın.

3. 3

   Öfke

   Yaklaşık bir bardak ılık sütü yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyerek yumuşatın, ardından bunu kalan sütün içine tekrar çırpın.

4. 4

   Muhallebi pişirin

   Orta-düşük ateşte, muhallebi bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

   Sürekli karıştırın ve ısıyı orta derecede tutun; bu adımın acele edilmesinin sonucu ipeksi muhallebi değil çırpılmış yumurtadır.

5. 5

   sakin ol

   Muhallebiyi sığ kalıplara dökün ve tamamen sertleşene kadar en az 3 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

6. 6

   Karamelize

   Servis yapmadan hemen önce, her muhallebinin üzerine ince, eşit bir tabaka halinde şeker serpin ve bir mutfak lambasıyla veya çok sıcak bir piliç altında koyu kehribar ve gevrek olana kadar karamelize edin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra aromatik derinlik için süte bir miktar anason likörü eklenir.

• •

  Süt içermeyen bir versiyonda iyi bir yulaf sütü kullanılabilir, ancak doku biraz daha az zengin olacaktır.

• •

  Bireysel cam tabaklar gelenekseldir, ancak ramekinler mevcut değilse tek bir geniş sığ pişirme kabı da işe yarar.

Depolama

Karamelize edilmemiş muhallebi üstü kapalı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Şekeri servis yapmadan hemen önce karamelize edin, çünkü gevrekliğini uzun süre korumaz.

Sıkça Sorulan Sorular