Patatas Bravas (Bravas Soslu İspanyol Patates Kızartması)

Bu Tarif Hakkında

Kabaca 'sert patates' anlamına gelen Patatas bravas, belki de uluslararası alanda en çok tanınan İspanyol tapasıdır, ancak İspanya dışında en çok başarısızlığa uğrayan tapadır. Yemek üç bileşenden oluşur: kızarmış patates parçaları (tercihen şeklini koruyan mumlu patatesler), patatas bravas sosu (kırmızı biber ve mayonez ile baharatlı, zengin, hafif tatlı domates bazlı bir sos) ve alioli (İspanyol sarımsaklı mayonez). Sihir, çıtır patatesin, kremalı-baharatlı sosun ve alioli'nin sarımsaklı parlaklığının karşılıklı etkileşiminden gelir. İspanya'nın her bölgesinin biraz farklı bir tarifi vardır - bravas sosunun bazı versiyonları sriracha veya Sriracha'ya bitişik acı sos içerir, diğerleri ise tamamen domates, et suyu ve kırmızı biber ile sıfırdan yapılır. 'Bravas' adı muhtemelen baharat seviyesini ifade eder, ancak modern versiyonların sıcaklığı genellikle orta düzeydedir. Yemek en iyi şekilde, sos hala hafif sıvı haldeyken ve patatesler hala buhardayken sıcak olarak servis edilir, bir kürdan batırılarak ve sosun içine batırılarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gmumsu patatesler (Yukon Gold veya yeni patatesler), 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 200 gmayonez (veya krema)
• 150 mldomates sosu (salsa de tomate, konserve veya taze)
• 1 yemek kaşığıİspanyol kırmızı biberi (pimentón dulce veya pimentón picante)
• 1 çay kaşığıacı sos (veya sadece baharatlı kırmızı biber kullanın)
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 dişsarımsak, kıyılmış (alioli için)
• 150 gmayonez (alioli için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu (alioli için)
• 1 bir tutamdeniz tuzu
• for fryingbitkisel yağ veya zeytinyağı
• 1 küçük demetdoğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri hazırlayın

   Patatesleri soyun ve 2 cm'lik küpler halinde kesin; çok küçük değil, yoksa yağda dağılırlar. Kağıt havluyla iyice kurulayın; herhangi bir nem tehlikeli sıçramalara neden olur.

2. 2

   Bravas sosunu yap

   Küçük bir kapta 200 gr mayonez, domates sosu, kırmızı biber, acı sos, sirke ve şekeri birlikte çırpın. Sos, zengin bir kızıl renginde, hafif kalın ve kırmızı biber tadında ve biraz sıcak olmalıdır. Baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.

3. 3

   Alioli'yi yap

   Başka bir kapta kıyılmış sarımsağı büyük bir tutam tuzla ezerek macun kıvamına getirin. 150 gr mayonezi ve limon suyunu çırpın. Alioli güçlü sarımsak tadında olmalı, parlak ve kremsi olmalıdır. Bir kenara koyun.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı kalın dipli bir tencerede veya fritözde 160°C'ye (320°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; eğer yağ yeterince sıcak değilse patatesler yağı emer ve çıtır yerine yağlı olur.

5. 5

   Patatesleri gruplar halinde kızartın

   Tavayı kalabalıklaştırmamak için gruplar halinde çalışarak patatesleri sıcak yağa indirin. Patateslerin dışı altın rengine, içi ise yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 4-5 dakika kızartın. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.

6. 6

   Sıcakken baharatlayın

   Patatesler yağdan çıkar çıkmaz pul biber serpin. Patatesler sıcakken tuzlanmalıdır, aksi takdirde tuz yapışmaz.

7. 7

   Tabak ve sos

   Sıcak patatesleri servis tabağına veya ayrı kaselere aktarın. Bravas sosunu patateslerin üzerine gezdirin, bir kısmını görünür bırakın. Üstüne veya yanına bir parça alioli ekleyin. Hala sıcakken hemen servis yapın.

8. 8

   Kürdanla yemek

   Kürdan veya küçük çatal sağlayın. Her müşteri bir parça patatesi alıp sosa batırıp yiyor. Bütün mesele çıtır patates, baharatlı sos ve sarımsaklı alioli'nin karşılıklı etkileşimidir.

Varyasyonlar

• •

  Daha basit versiyon: Ev yapımı bravas ve alioli'yi atlayın ve patatesleri kırmızı biberle karıştırılmış mayonez ve bir miktar acı sosla süsleyin.

• •

  Yumurtalı: Patateslerin üzerine, bazı Madrid barlarında popüler olan kızarmış veya rafadan haşlanmış bıldırcın yumurtasını ekleyin.

• •

  Jamón ile: Ekstra zenginlik için servis yapmadan önce patateslerin üzerine biraz doğranmış jamon serpin.

• •

  Baharatlı versiyon: Dulce yerine pimentón picante (baharatlı kırmızı biber) kullanın ve bravas sosuna bir çorba kaşığı sriracha veya kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Patatas bravas'ı hemen yemek en iyisidir, patatesler hala sıcak ve gevrektir. Soslar önceden hazırlanıp buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Gerekirse patatesleri sıcak fırında kısaca yeniden ısıtın, ancak önceden pişirilmiş patatesleri soğutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular