Sardinha Grelhada (Portekiz Izgara Sardalyaları)

Bu Tarif Hakkında

Sardinha grelhada (ızgara sardalya), Portekiz deniz ürünleri mutfağının ruhudur ve Portekiz kıyılarının sunduğu her şeyi temsil eder: taze, basit ve doğru yapıldığında kesinlikle mükemmel. Yemek sadece taze sardalye (veya küçük uskumru), sıcak ızgara, tuz ve yağ gerektirir; sos yok, garnitür yok, komplikasyon yok. Sardalya bütün olarak, temizlenmemiş, iç kısımları bozulmadan ızgarada pişirilir, bu da çıtır, kömürleşmiş deriyle kontrast oluşturan ipeksi, zengin aromalı bir iç kısım oluşturur. Portekiz'in her bölgesinin biraz farklı bir yaklaşımı vardır: Bazıları sardalyaları festivallerde doğrudan kömür üzerinde ızgarada pişirir (sardalya festivalleri her yaz kıyı boyunca yapılır), diğerleri ızgara tavası kullanır ve bazıları kapalı alanda dökme demir tavada veya pişmiş toprak tabakta ızgara yapar. Önemli olan şiddetli ısı (sardalyalar 3-4 dakikada pişer), minimum düzeyde telaş ve onları ızgaradan çıktıkları anda yemektir. Sardalya elle yenir, sıcak eti parmaklarınızla omurgadan uzaklaştırılır, kaba tuza batırılır ve limonla bitirilir. Geliştirilemeyen bir yemektir ve açık havada şarap ve ekmekle en iyi şekilde tüketilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1200 gtaze sardalya (veya küçük uskumru), bütün ve temizlenmemiş
• 100 mlsızma zeytinyağı (mümkünse Portekiz)
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu (fleur de sel veya Maldon)
• 2limonlar dilimler halinde kesilmiş
• 1 küçük demettaze maydanoz veya kişniş (isteğe bağlı garnitür)
• to serveçıtır ekmek

Yapılışı

1. 1

   Sardalyaları hazırlayın

   Sardalyaları soğuk su altında durulayın, pulları gidermek için hafifçe ovalayın. İçlerini çıkarmayın; iç kısımları sağlam kalır, bu da eti korur ve pişirme sırasında lezzet katar. Kağıt havlularla kurulayın.

2. 2

   Izgarayı önceden ısıtın

   Bir ızgarayı (kömür, gaz veya ızgara tavası) çok sıcak olana kadar ısıtın; ızgaralar o kadar sıcak olmalıdır ki elinizi yalnızca 2 saniye boyunca ızgaraların 10 cm üzerinde tutabilirsiniz. Bir termometre pişirme yüzeyinde 200°C (390°F) veya daha sıcak bir sıcaklığı kaydetmelidir.

3. 3

   Izgaraları yağlayın

   Bir kağıt havluyu buruşturun, zeytinyağına batırın ve uzun maşa kullanarak ızgaraları iyice silin. Bu yapışmayı önler ve bir lezzet fısıltısı katar. Izgaralar parlamalı.

4. 4

   Sardalyeleri ızgarada pişirin

   Sardalyaları doğrudan ızgaraların üzerine, düşmemeleri için çubuklara dik olacak şekilde yerleştirin. İlk 2 dakika boyunca onları hareket ettirmeyin; cildin kabarmasına ve kömürleşmesine izin verin. 2 dakika sonra çevirip diğer tarafını da 2 dakika daha kızartın. Sardalya, gözleri beyazlaştığında ve eti kolayca pul pul döküldüğünde pişmiş demektir.

5. 5

   Agresif sezon

   Sardalyaları sıcak bir tabağa aktarın ve hemen üzerine bol miktarda kaba tuz ve bir miktar ham zeytinyağı serpin. Tuzun balık sıcakken devam etmesi gerekir, aksi takdirde yapışmaz. Bunu hemen yapın; sardalyaların soğumasına izin vermeyin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Sardalyaları limon dilimleri, taze maydanoz ve çıtır ekmekle birlikte sıcak bir tabakta servis edin. Hemen ellerinizle, eti omurgadan çekerek, tuz ve limona batırarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Sarımsak ve kırmızı biberle: Daha İspanyol bir yaklaşım için sardalyaları ızgaradan önce kıyılmış sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağından oluşan bir macunla fırçalayın.

• •

  Taze otlarla - servis yapmadan hemen önce sıcak sardalyaların üzerine taze dereotu, kişniş veya fesleğen serpin.

• •

  Domates soslu - sardalyeleri daldırma için taze domates sosuyla (salsa de tomate) birlikte servis edin, bu da onu bir tapadan daha dolu bir yemek haline getirir.

• •

  Folyoda ızgara yapın: Sardalyaları otlar, limon ve yağla folyoya sarın ve daha da yumuşak bir pişirme yöntemi için 5-7 dakika ızgara yapın.

Depolama

Sardinha grelhada saklanamaz veya yeniden ısıtılamaz; çekiciliği, onları ızgarada sıcak olarak yemesinde yatmaktadır. Hemen yiyin. Artıklar ertesi gün salatada kullanılabilir, ancak yemek yalnızca taze yemek için tasarlanmıştır.

Sıkça Sorulan Sorular