Gambas al Ajillo (İspanyol Sarımsak Karides)

Bu Tarif Hakkında

Gambas al ajillo belki de tüm İspanya'daki en ikonik tapadır; o kadar basit ve mükemmel bir yemektir ki, dünya çapında sayısız İspanyol bar ve restoranında kopyalanmıştır, ancak anavatanı dışında nadiren doğru şekilde yeniden üretilmiştir. Sihir tamamen üç unsurun etkileşiminde yatmaktadır: büyük, tatlı karides (gambas); tavanın kenarlarında cızırdayan ve köpüren yüksek kaliteli sızma İspanyol zeytinyağı; ve acı çekmemesi için şahin gibi dikkat edilmesi gereken ince dilimlenmiş sarımsak. Geleneksel olarak porsiyon başına 8 ila 10 büyük karidesle yapılan yemek, hâlâ pişmiş toprak bir tabakta (cazuela) çatırdayarak masaya geliyor ve bar boyunca kendini duyuran bir aromatik tüy salıyor. Lokanta karideslerin kafalarını koparıyor, eti çatalla kabuğundan çıkarıyor ve sarımsaklı yağa batırıyor. Ekmek zorunludur - yemeğin asıl amacı o yağı ıslatmaktır. Hazırlanışı o kadar basit ki, kalite ön plana çıkıyor: Dondurulmuş karides yasaktır, sarımsak kağıt inceliğinde olmalı ve yağ, kokmadan lezzet taşıyacak kadar taze ve sağlam olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gbüyük karides (gambas), mümkünse kafaları açık, kabukları sağlam
• 200 mlsızma İspanyol zeytinyağı (tercihen Endülüs veya Katalonya'dan)
• 8 dişsarımsak, çok ince dilimlenmiş (mandolin veya keskin bir bıçak kullanın)
• 1kurutulmuş kırmızı biber, yarıya bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış (veya 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber)
• 1 küçük demettaze düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1 bir tutampul pul deniz tuzu (mümkünse Maldon)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• to serveçıtır ekmek (yağı ıslatmak için)

Yapılışı

1. 1

   Karidesleri hazırlayın

   Karidesleri kağıt havluyla tamamen kurulayın; herhangi bir nem, yağın sıçramasına neden olur. Dondurulmuş karides kullanıyorsanız, bunları bir gece buzdolabında çözdürün. Boşlukta herhangi bir kum olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse yavaşça durulayın.

2. 2

   Sarımsakları dilimleyin

   Keskin bir bıçak veya mandolin kullanarak sarımsakları mümkün olduğunca ince dilimleyin; kağıt inceliğinde dilimler hedefleyin. Kıymayın veya ince doğramayın; ince dilimler yağa eşit şekilde dağılacak ve kararmadan nazikçe pişecektir.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Orta-yüksek ateşte büyük bir pişmiş toprak cazuela veya kalın tabanlı tavaya zeytinyağını dökün. Yarıya kurutulmuş acı biberi ekleyin ve yağın kokusu çıkana kadar 30-40 saniye demlenmesini sağlayın. Biberlerin yanmasına veya kararmasına izin vermeyin.

4. 4

   Sarımsak ekleyin

   Dilimlenmiş sarımsakları sıcak yağın üzerine dağıtın ve hafifçe karıştırarak 60-90 saniye pişirin. Yakından izleyin; sarımsak soluk altın rengine dönmeli ancak asla kahverengiye dönmemelidir. Kızarmış sarımsak kokusunu duyduğunuz anda durun. Aşırı pişmiş sarımsak acı bir tat verir ve yemeği mahveder.

   Bazı aşçılar karidesin arkasına sarımsak ekleyip sadece 30 saniye pişiriyor; Yanmaktan endişeleniyorsanız bu daha güvenlidir.

5. 5

   Karides ekleyin

   Isıyı yükseğe çıkarın ve karidesleri tek kat halinde tavaya ekleyin. Hemen bir tutam pul pul tuzla baharatlayın. İlk 30 saniye karıştırmayın; alt tarafının kızarmasını ve pembeleşmesini bekleyin.

6. 6

   Karidesleri kızartın

   30 saniye sonra tavayı sallayın veya tahta kaşıkla karıştırarak karideslerin tamamı pembeleşene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Karidesler ateşte pişmeye devam edecek, bu nedenle hala biraz az pişmiş haldeyken ocaktan alın.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın, üzerine taze maydanoz serpin ve hemen sıcak cazuela'da servis yapın. Karides kabukları için bir yan tabak hazırlayın ve yemeden hemen önce üstüne taze limon sıkın. Ekmek çok önemlidir; her müşteri ekmeği sarımsaklı yağa batırmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin, dumanlı bir tat için biberle birlikte başlangıçta bir tutam kırmızı biber (pimentón) ekleyin - bu, Endülüs versiyonlarında yaygındır.

• •

  Karidesler pişirildikten sonra biraz brendi veya şeri ekleyin ve alevli bir görünüm elde etmek için dikkatlice ateşleyin - muhteşem ama geleneksel değil.

• •

  Parlaklık sağlamak için pişirme işleminin son 10 saniyesinde bir çorba kaşığı taze limon suyu ekleyin, ancak püristler limonun yalnızca masadaki dilimlerden gelmesi gerektiğini söylüyor.

• •

  Karides piştiği anda tavaya kızarmış yumurta konulur - buna gambas al ajillo con huevo denir ve İspanyol üniversitelerinde yaygındır.

Depolama

Gambas al ajillo, pişirildikten sonra 2-3 dakika içinde taze olarak tüketilmelidir. Soğutmayın; yağ donacak ve karidesler sertleşecektir. Artıklar ertesi gün makarnada kullanılabilir, ancak yemek hemen tüketilmek üzere tasarlanmıştır.

Sıkça Sorulan Sorular