Pastéis de Nata

Bu Tarif Hakkında

Pastéis de Nata, Portekiz'in en ünlü hamur işidir; zengin, pürüzsüz muhallebi ile doldurulmuş ve dramatik siyah benekli mükemmelliğe kadar karamelize edilmiş, tabakalı, katmanlı kabuklar. 1820'den önce Belém'deki Katolik rahipler tarafından yaratılan orijinal tarif (Pastéis de Belém), yakından korunan bir sır olarak kalıyor. Lizbon kafesinin bloğun etrafında hatları var. En iyisi ılık, tarçın serpilmiş ve koyu kahveyle yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 packageMilföy hamuru (yaklaşık 350 g), çözülmüş
• 1.25 su bardağışeker
• 1 su bardağısu
• 1 sticktarçın
• 1 striplimon kabuğu
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1.5 su bardağısüt
• 6yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• öğütülmüş tarçın (servis için)
• pudra şekeri (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Şeker şurubu yapın

   Tencerede şekeri, suyu, tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu birleştirin. Kaynatın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın. Tarçın ve limonu atın. Ilık ila soğuk.

2. 2

   Süt-unu meyane yapın

   Unu 1/4 bardak sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ayrı bir tencerede kalan sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sıcak sütü un karışımına çırpın.

3. 3

   Muhallebi tabanını pişirin

   Tencereye dönün. Orta ateşte sürekli karıştırarak puding gibi koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.

4. 4

   Şurupla birleştirin

   Soğuyan şeker şurubunu yavaş yavaş sıcak süt karışımına dökün, sürekli karıştırarak pıhtılaşmasını önleyin. Ilık ila soğuk.

5. 5

   Yumurta sarısı ekle

   Yumurta sarısını çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş şurup-süt karışımına ekleyin. Topakları gidermek için ince süzgeçten geçirin. Vanilyayı karıştırın.

6. 6

   Pasta kabuklarını hazırlayın

   Milföy hamurunu sıkı bir silindire yuvarlayın. 12 tura bölün. Her turu bir muffin kalıbına (iyi yağlanmış) bastırın, tabanını inceltin ve bir kabuk oluşturacak şekilde yanlarını yukarı bastırın.

7. 7

   Doldur

   Her bir hamur kabuğunun 3/4'ünü muhallebi ile doldurun.

8. 8

   Sıcak pişirin

   250°C'de (veya fırınınız kadar sıcak) 15 dakika boyunca, hamur işi derin altın rengi kahverengi olana, muhallebi dramatik bir şekilde karamelize olana ve üzerinde siyah noktalar bulunan, hafif kabarık olana kadar pişirin.

9. 9

   Hafifçe soğutun

   Tavada 5 dakika soğutun. Muhallebi biraz sönecek; bu sorun değil. Dikkatlice çıkarın.

10. 10

    Servis yap

    En iyi sıcak olarak servis edilir, üzerine öğütülmüş tarçın ve pudra şekeri serpilir. Espresso (bica) ile eşleştirin.

Varyasyonlar

• •

  Muhallebinin içine limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Vegan versiyonu: Hindistan cevizi kreması ve aquafaba kullanın (sonuçlar değişiklik gösterir).

Depolama

En iyisi aynı gün yemektir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın, 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular