Pastéis de Nata, Portekiz'in en ünlü hamur işidir; zengin, pürüzsüz muhallebi ile doldurulmuş ve dramatik siyah benekli mükemmelliğe kadar karamelize edilmiş, tabakalı, katmanlı kabuklar. 1820'den önce Belém'deki Katolik rahipler tarafından yaratılan orijinal tarif (Pastéis de Belém), yakından korunan bir sır olarak kalıyor. Lizbon kafesinin bloğun etrafında hatları var. En iyisi ılık, tarçın serpilmiş ve koyu kahveyle yenir.
Porsiyonlar 12
Tencerede şekeri, suyu, tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu birleştirin. Kaynatın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın. Tarçın ve limonu atın. Ilık ila soğuk.
Unu 1/4 bardak sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ayrı bir tencerede kalan sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sıcak sütü un karışımına çırpın.
Tencereye dönün. Orta ateşte sürekli karıştırarak puding gibi koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
Soğuyan şeker şurubunu yavaş yavaş sıcak süt karışımına dökün, sürekli karıştırarak pıhtılaşmasını önleyin. Ilık ila soğuk.
Yumurta sarısını çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş şurup-süt karışımına ekleyin. Topakları gidermek için ince süzgeçten geçirin. Vanilyayı karıştırın.
Milföy hamurunu sıkı bir silindire yuvarlayın. 12 tura bölün. Her turu bir muffin kalıbına (iyi yağlanmış) bastırın, tabanını inceltin ve bir kabuk oluşturacak şekilde yanlarını yukarı bastırın.
Her bir hamur kabuğunun 3/4'ünü muhallebi ile doldurun.
250°C'de (veya fırınınız kadar sıcak) 15 dakika boyunca, hamur işi derin altın rengi kahverengi olana, muhallebi dramatik bir şekilde karamelize olana ve üzerinde siyah noktalar bulunan, hafif kabarık olana kadar pişirin.
Tavada 5 dakika soğutun. Muhallebi biraz sönecek; bu sorun değil. Dikkatlice çıkarın.
En iyi sıcak olarak servis edilir, üzerine öğütülmüş tarçın ve pudra şekeri serpilir. Espresso (bica) ile eşleştirin.
Fırınınızın izin verdiği kadar sıcak pişirin; dramatik karamelizasyon çok önemlidir.
Pastelin üstünde siyah noktalar olmalı; bu, imza görünümüdür.
Muhallebinin içine limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Vegan versiyonu: Hindistan cevizi kreması ve aquafaba kullanın (sonuçlar değişiklik gösterir).
En iyisi aynı gün yemektir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın, 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın.
1820'den önce Lizbon'un Belém bölgesindeki Jerónimos Manastırı'nda Katolik rahipler tarafından yaratıldı. Dini tarikatların bastırılmasının ardından keşişler tarifi, ünlü Pastéis de Belém mağazası haline gelen bir şeker rafinerisine sattı.
Orijinal tarifi herhangi bir zamanda yalnızca yaşayan üç kişi biliyor. Tarif özel bir odada kilitli tutuluyor ve yalnızca seçilen haleflere açıklanıyor.
Porsiyon başına (100g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
