Canneles de Bordeaux (Fransız Karamelize Muhallebi Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Canneles, Bordeaux'nun bir spesiyalitesidir; çarpıcı derecede koyu, neredeyse yanık görünümlü karamelize dış yüzeyi, yerini rom ve vanilya kokulu, yumuşak, muhallebi benzeri bir iç mekana bırakan küçük oluklu keklerdir. Geleneksel olarak balmumu ile kaplı bakır kalıplarda pişirilen canneles, Fransız hamur işlerinin teknik olarak daha zorlu küçük ikramlarından biridir; pişirmeden önce en az bir gün dinlendirilen bir hamur ve muhallebi merkezini fazla pişirmeden dış kısmı uygun şekilde karamelize edecek kadar sıcak bir fırın gerektirir. Kanalları tanımlayan teknik, unun tamamen hidratlanmasına ve tatların gelişmesine olanak tanıyan, kekimsi bir kırıntı yerine karakteristik yoğun, muhallebi kırıntısı ile sonuçlanan, uzun süreli hamurun dinlenmesidir - en az 24 saat, ideal olarak 48 -. Çok yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında pişirmek ve daha sonra bunu yarıya kadar azaltmak, iç kısmı kendine özgü yumuşak, hafif çiğnenebilir dokusuna yerleşmeye zaman bulamadan, dış kısmı yakmadan koyu bir şekilde karamelize eden şeydir. Kahvenin yanında küçük bir ikram olarak servis edilen canneles, çıtır çıtır, derin karamelize kabuk ile yumuşak, yumurtamsı iç kısım arasındaki en iyi kontrastı sağlamak için pişirildiği gün yenilmelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 cupstam yağlı süt
• 2 tbsptereyağı
• 1vanilya fasulyesi(bölünmüş veya 1 yemek kaşığı vanilya özü)
• 1 cupşeker
• 0.5 cupçok amaçlı un
• 2 largeyumurtalar
• 2yumurta sarısı
• 2 tbspkoyu rom
• 1 pinchtuz
• 2 tbsptereyağı(kalıplar için eritilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sütü dökün

   Sütü, tereyağını ve vanilya çekirdeğini (veya ekstraktını) bir tencerede orta ateşte buharlaşana kadar ısıtın. Ateşten alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.

2. 2

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Büyük bir kapta şekeri, unu ve tuzu birlikte çırpın.

3. 3

   Birleştir

   Yumurtaları ve yumurta sarılarını kuru malzemelerle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sıcak süt karışımını yavaş yavaş ekleyerek çırpın.

4. 4

   Rom ekle

   Romu karıştırın. Topakları veya vanilya çekirdeği kabuğunu çıkarmak için hamuru ince bir elekten geçirin.

5. 5

   Dinlenme

   Hamuru en az 24 saat, ideal olarak 48 saat örtün ve soğutun.

6. 6

   Kalıpları hazırlayın

   Cannele kalıplarını eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın.

7. 7

   Doldurun ve pişirin

   Fırını 230C/450F'ye önceden ısıtın. Dinlenmiş hamurla kalıpların 3/4'ünü doldurun. Yüksek ateşte 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175C/350F'ye düşürün ve koyu kahverengi olana kadar 45-50 dakika daha pişirin.

8. 8

   Soğutun ve servis yapın

   Kalıpların içinde 5 dakika soğumaya bırakın, ardından bir raf üzerine kalıptan çıkarın. En iyi doku için aynı gün servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir lezzet profili için rom yerine brendi veya Grand Marnier gibi farklı bir alkollü içki kullanın.

• •

  Klasik lezzet romun aromatik derinliğine dayansa da, daha çocuk dostu bir varyasyon için romsuz bir versiyon yapın.

• •

  Geleneksel kanal kalıplarınız yoksa, mini muffin kalıbı benzer (ancak daha az klasik şekilli) bir sonuç verir.

Depolama

Çıtır kabuk bir gün içinde yumuşadığından, en iyi şekilde pişirildikleri gün yenir. Gerekirse, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın, ancak doku gözle görülür şekilde azalacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular