Midye ve Safranlı Fransız Riz de Camargue

Bu Tarif Hakkında

Güney Fransa'nın Akdeniz yakınındaki bataklık delta bölgesinde yetişen Camargue kırmızı pirinci, beyaz pirinçten daha cevizimsi bir tada ve daha sert bir tada sahiptir ve bölgenin deniz mahsulleri yemeklerinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Bu yemek bölgesel eşleştirmeye dayanıyor: Safran ve beyaz şarapla kaynatılan Camargue pirinci, midyelerin doğrudan tencerede buharda pişirilmesiyle tamamlanır, böylece tuzlu likörü pişerken pirinci tatlandırır.\n\nBunu birbirine bağlayan teknik, midyeleri ayrı ayrı değil doğrudan kısmen pişmiş pirincin üzerinde buharda pişirmek, meyve sularının damlamasını ve altındaki tahılları tatlandırmasını sağlamaktır; bu, hem Fransız hem de İspanyol kıyı pirinç yemeklerinde yaygın bir yöntemdir. Buharda pişirildikten sonra açılmayan midyeleri atın; pişirmeden önce canlı değillerdi ve yenmesi güvenli değil.\n\nPirinç ve et suyunu toplamak için midye kabukları bırakılarak, Güney Fransa kıyılarında bu yemeğin tüketildiği gibi, çıtır ekmekle doğrudan sofraya servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgmidye(fırçalanmış ve sakalları alınmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 su bardağıCamargue kırmızı pirinç(veya kısa taneli kahverengi pirinç)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri
• 1 su bardağıkuru beyaz şarap
• 2.5 su bardağısıcak balık veya sebze suyu
• 2domates(doğranmış)
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.

2. 2

   Pirinci kızart

   Pirinci ve safranı ekleyip 1-2 dakika kadar karıştırarak pişirin, ardından doğranmış domatesleri ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci kaynatın

   Beyaz şarabı dökün ve yaklaşık 3 dakika yarı yarıya azalmasına izin verin, ardından sıcak suyu ekleyin. Camargue kırmızı pirincinin yumuşaması beyaz pirinçten daha uzun sürdüğü için kaynatın, kaynatın, kapağını kapatın ve 30-35 dakika pişirin.

4. 4

   Midyeleri buharda pişirin

   Pirinç neredeyse yumuşayınca midyeleri tencerenin üstüne serpin, kapağını sıkıca kapatın ve kabuklar açılıncaya kadar 6-8 dakika buharda pişirin.

   Buharda pişirildikten sonra kapalı kalan midyeleri atın; pişirmeden önce canlı değillerdir ve yenilmemelidirler.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Midyeleri ve sularını çok fazla kabuğu kırmamaya dikkat ederek pirincin içine yavaşça katlayın. Üzerine maydanoz serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Camargue pirinci mevcut değilse, daha hızlı pişirme versiyonu için beyaz kısa taneli pirinç kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 18 dakikaya ayarlayın.

• •

  Daha dolgun bir kabuklu deniz ürünü karışımı için midyelerin yanına istiridye ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha hoş bir görünüm için sonunda bir miktar krema karıştırın.

Depolama

Tekrar ısıtılan midyeler lastik gibi bir hal alabileceğinden, yapıldığı gün taze olarak tüketilmesi daha iyidir. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve hafifçe yeniden ısıtın; pirinci yeniden ısıtmadan önce midyeleri çıkarın ve sadece ısınmak için tekrar ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular