Fransız Gratin Dauphinois (Kremalı Patates Graten)

Bu Tarif Hakkında

Gratin dauphinois, güneydoğu Fransa'daki Dauphiné bölgesinden geliyor ve en geleneksel haliyle, aldatıcı derecede basit - ince dilimlenmiş patatesler, krema ve sarımsakla yavaş yavaş pişiriliyor, peynirsiz ve yumurtasız, patatesin kendi nişastasının kremayı zengin, ipeksi bir sos halinde koyulaştırmasına izin veriyor. Pek çok modern versiyonda peynir eklenir, ancak bölgedeki püristler orijinalin tamamen patates, krema, sarımsak ve uzun, hafif fırında pişirildiği konusunda ısrar eder.\n\nHarika bir gratini vasat bir gratinden ayıran teknik, patatesleri ince ve tekdüze bir şekilde, ideal olarak bir mandolinle dilimlemektir, böylece her katman aynı oranda pişer; kalın veya düzensiz dilimler, üst kısım uygun şekilde kızarıncaya kadar bazı kısımları al dente, diğerlerini ise yumuşak bırakır. Çiğ sarımsağı doğrudan kremaya karıştırmak yerine, pişirme kabını katlamadan önce kesilmiş bir diş sarımsakla ovalamak, patatesi aşırı etkilemeyen daha hafif, arka planda sarımsak tadı verir.\n\nFırından sıcak olarak, kızartılmış etin yanında zengin bir garnitür olarak servis yapın; bu, her Pazar akşam yemeği sofrasını güzelleştiren türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.3 kgnişastalı patates(kızıl, soyulmuş gibi)
• 2 dişsarımsak(1'i ovalamak için yarıya bölünmüş, 1'i kıyılmış)
• 2.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıtereyağı(yemek için)

Yapılışı

1. 1

   Yemeği hazırla

   Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Fırın tepsisini ikiye bölünmüş sarımsakla iyice ovalayın, ardından cömertçe yağlayın.

2. 2

   Patatesleri dilimleyin

   İdeal olarak bir mandolin kullanarak patatesleri çok ince ve yaklaşık 1/8 inç (3 mm) kadar eşit şekilde dilimleyin. Durulamayın; yüzeydeki nişasta kremin koyulaşmasına yardımcı olur.

3. 3

   Kremayı ısıtın

   Bir tencerede, kremayı, sütü, kıyılmış sarımsağı, tuzu, hindistan cevizini ve karabiberi orta ateşte kaynayana kadar, sadece buharlaşana kadar ısıtın.

4. 4

   Katman

   Hazırlanan tabağa patates dilimlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sıcak krema karışımını eşit şekilde üstüne dökün, patateslerin çoğu suya batacak şekilde hafifçe bastırın.

   Patatesleri mümkün olduğu kadar ince ve eşit şekilde dilimleyin - mandolin burada gerçek bir fark yaratır, çünkü eşit olmayan kalınlık bazı patateslerin az pişmiş olmasına, bazılarının ise lapaya dönüşmesine neden olur.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Folyoyla örtün ve 45 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve üst kısmı altın rengi olana ve bir bıçak patateslerin içinden hiçbir direnç olmadan kayana kadar 25-30 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin; bu, kremanın tamamen donmasını sağlar, böylece kepçeyle alındığında gratin bir arada kalır.

Varyasyonlar

• •

  Daha lezzetli, daha zengin bir modern versiyon için patates katmanlarının arasına bir kat rendelenmiş Gruyère ekleyin (birçok ev aşçısı, geleneksel olmamasına rağmen bunu yapar).

• •

  Zenginliğini fazla kaybetmeden, biraz daha hafif bir versiyon için yarım krema ve yarım tam yağlı süt kullanın.

• •

  Ekstra tatlılık ve derinlik için patates katmanlarının arasına ince dilimlenmiş soğan ekleyin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tamamen ısınana kadar 165°C (325°F) fırında kapalı olarak yeniden ısıtın; doku yeniden ısıtmaya iyi dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular