Gruyère ile Fransız Soğan Çorbası Burger

Bu Tarif Hakkında

Bu burger, Fransız soğan çorbasının iki tanımlayıcı unsurunu alıyor - derin tatlı ve reçelli olana kadar alçak ve yavaş karamelize edilmiş soğan ve cömert bir erimiş Gruyère kapağı - ve bunları bir çorba kasesinden bir sığır köftesine taşıyor. Karamelize soğan asıl yıldız ve sabır isteyen kısmı; Yalnızca uzun, telaşsız bir aşçıdan gelen o koyu kehribar rengine ve reçelimsi dokuya ulaşmanın hiçbir kısayolu yoktur.\n\nEn önemli teknik, soğanları yüksek ateşte aceleye getirme dürtüsüne direnmektir. Gerçek karamelizasyon, soğanların doğal şekerleri yavaş yavaş parçalanıp kahverengileştikçe, ara sıra karıştırarak 35-45 dakika boyunca orta-düşük ateşte gerçekleşir. Bir miktar sığır eti suyu veya kuru şeri tavayı kısmen parlatarak klasik Fransız soğan çorbasında kullanılan et suyunu anımsatıyor ve soğanların kendilerine lezzetli bir derinlik katıyor.\n\nGruyère'i doğrudan bir piliç altında köftenin üzerinde veya tavanın üzerinde bir kapakla, tıpkı uygun bir kase Fransız soğan çorbası üzerindeki kızartılmış peynir kabuğu gibi eritin, ardından soğanları cömertçe üstüne yığdıktan sonra çöreği kapatmadan önce.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyüksarı soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığışeker
• 0.25 su bardağısığır eti suyu veya kuru şeri
• 1 çay kaşığıtaze kekik yaprakları
• 600 gkıyma
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 dilimGruyère peyniri
• 4burger çörekler(kızarmış)
• 2 yemek kaşığıDijon hardalı

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tavada orta-düşük ateşte tereyağını eritin. Soğanları ve şekeri ekleyin ve ara sıra karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin.

   Bunu hızlandırmak için ısıyı artırmaya karşı koyun; gerçek karamelizasyon zaman alır ve yüksek ısı, soğanları gerçek tatlılık ve renk kazanmadan önce yakar.

2. 2

   Sır giderme

   Sığır suyunu veya şeri ve kekiği ekleyin, kızartılmış parçaları kazıyın ve sıvının büyük kısmı emilene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Bir kenara koyun, sıcak tutun.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Her birinin ortasındaki sığ bir çukura basarak 4 köfteye şekil verin.

4. 4

   Burgerleri pişirin

   Temiz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarıncaya kadar 4-5 dakika pişirin, son dakikada üzerine bir dilim Gruyère ekleyin ve eritmek için tavanın kapağını kısa süre kapatın.

5. 5

   Birleştir

   Kızartılmış ekmeklerin üzerine Dijon hardalını sürün. Peynir kaplı köftenin üzerine bol miktarda karamelize soğan ekleyin, ardından kapatın ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Soğanları bir gün önceden yapın; mükemmel şekilde yeniden ısıtılırlar ve lezzet aslında gece boyunca iyileşir.

• •

  Biraz farklı, eşit derecede geleneksel bir Fransız peyniri tadı için Gruyère yerine keskin bir Comté kullanın.

• •

  Geleneksel çorbanın peynir ve ekmek kabuğuna dokusal bir selam vermek için üstüne birkaç ufalanmış kruton ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri ve karamelize soğanları çöreklerden ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğanları bir tavada ve köfteleri de tavada hafifçe yeniden ısıtın, ardından taze olarak yeniden birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular