Fransız Tatil Tabağı: Bitkisel Tereyağlı Sebzeli Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Poulet rôti - basit kızarmış tavuk - muhtemelen Fransız ev yemeklerinde en sessizce kutlanan yemektir; Fransız büyükanneleri, iyi bir teknik ve iyi seçilmiş bir kuştan başka hiçbir şeyle tam olarak doğru olanı yapmalarıyla ünlüdür. Bu tabak, onu bir tatil masası için biraz süslüyor: kızartmadan önce derisinin altında işlenen bileşik bitkisel tereyağı ve işlenmiş tavuk yağı ve tava sularını yakalayacak şekilde birlikte kavrulmuş kök sebzelerden oluşan bir yatak.\n\nEn büyük farkı yaratan teknik, yumuşatılmış otlu tereyağını doğrudan derinin altına işleyerek parmaklarınızla göğüs etinden nazikçe ayırmaktır; bu, kızarırken etin içeriden yağlanmasını sağlar ve göğsün kurumasını engellerken, dış deri kurumasını önler. fırının kuru sıcaklığında hâlâ güzelce çıtır çıtır oluyor. Kavurma sırasında periyodik olarak tava suyunun üzerine basmak aynı etkiyi güçlendirir.\n\nTavuğu oymadan önce tam 15 dakika dinlendirin, ardından hızlı bir jus yapmak için kızartma tavasının cilasını bir miktar şarap veya et suyuyla arındırın — bu, tüm tabağı bir araya getirerek gerçekten özel bir şeye dönüştüren son adımdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 whole (about 2kg)tavuk
• 6 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze kekik yaprakları
• 1 yemek kaşığıtaze biberiye(doğranmış)
• 1limon(yarıya indirildi)
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 700 gbebek patatesleri(yarıya indirildi)
• 4havuç(büyük parçalara kesilmiş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap veya tavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını sarımsak, kekik, biberiye ve bir tutam tuz ve karabiberle iyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Deri altında mevsim

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Tavuğu tamamen kurulayın. Parmaklarınızla göğsünüzün ve uyluklarınızın üzerindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitki yağının çoğunu doğrudan altına uygulayın.

   Yırtılmaması için deriyi etten yavaşça ayırın; küçük bir yırtık iyidir, ancak büyük bir yırtık, et kızarırken üzerine basmak yerine tereyağının kaçmasına izin verir.

3. 3

   Baharatı bitirin

   Kalan tereyağını cildin dışına sürün. Boşluğu limon yarımları ve soğan çeyrekleriyle doldurun ve bacakları birbirine bağlayın veya bağlayın.

4. 4

   Düzenleyin ve kızartın

   Patatesleri ve havuçları zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın ve geniş bir kızartma tavasında tavuğun etrafına dağıtın. 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın, ardından 190°C'ye (375°F) düşürün ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) okuyana kadar ara sıra bastırarak 55-70 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Dinlenme

   Tavuğu bir kesme tahtasına aktarın ve oymadan önce 15 dakika dinlendirin. Sebzeleri sıcak tutun.

6. 6

   Jus'u yap

   Kızartma tavasını orta ateşte ocak üzerine yerleştirin, şarap veya et suyu ekleyin ve kızartılmış parçaları kazıyın, hafifçe azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

7. 7

   Tabağı tabaklayın

   Tavuğu dilimleyin ve kavrulmuş sebzelerle birlikte geniş bir tabağa dizin. Tava suyunu gezdirin ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kavurma tavasına yarıya kadar bütün sarımsak soğanlarını ekleyin; tavuğun yanına sürülebilir bir macun haline gelinceye kadar yumuşarlar.

• •

  Daha fazla çeşitlilik için havuç ve patatesin yanı sıra yaban havucu ve şalgam gibi kök sebzelerin bir karışımını kullanın.

• •

  Ekstra aroma için boşluğu limon ve soğanın yanı sıra taze bitki dallarıyla (tarhun, kekik) doldurun.

Depolama

Tavuk ve sebzeleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 175°C (350°F) fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın veya kalan eti soğuk olarak sandviçlerde kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular