Mercanköşk ve Kimyonlu Çek Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Mercanköşk ve kimyonla tatlandırılmış kızarmış tavuk, Çek evlerinde tanıdık bir Pazar öğle yemeğidir; iki bitki birlikte kuşa, Batı Avrupa kızartma tavuk geleneklerinde daha yaygın olarak kullanılan biberiye veya kekikten farklı, lezzetli, hafif dünyevi bir aroma verir. Tavuk, sarımsak, mercanköşk, kimyon ve biraz kırmızı biberden oluşan bir macunla derinin hem altına hem de üstüne cömertçe sürülür, bu da kızarırken cildi derin, iştah açıcı bir kırmızı-kahverengiye boyar. Daha çok Çek ekmekleri ve lahana turşusuyla ilişkilendirilen kimyon tohumu, kavurma sırasında elde edilen tavuk yağının zenginliğini ortadan kaldıran hafif anason benzeri, hafif acı bir nota katıyor. Fırının ilk sıcak ısısı, etin yavaşça pişmesini sağlamak için sıcaklık düşürülmeden önce cildin gevrekleşmesine yardımcı olur; bu iki aşamalı bir yaklaşım, içinde az pişmiş et bulunan yaygın yanık deri sorununu ortadan kaldırır. Çek ekmeği köfteleri veya patatesleri ve basit pişmiş lahana veya lahana turşusu ile servis edilen bu kızarmış tavuk, ev yapımı, tanıdık bir Pazar yemeğidir ve bir yandan belirgin şekilde baharatlı, tatmin edici bir sonuç sunarken, bir yandan da hazırlamanın ne kadar kolay olduğu açısından değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(boşluk için dörde bölünmüş)
• 1 su bardağıtavuk suyu(tava için)

Yapılışı

1. 1

   Baharatı ovalayın

   Sarımsak, mercanköşk, kimyon, kırmızı biber, tuz, karabiber ve yağı kalın bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Tavuğu baharatlayın

   Derisini gevşetin ve macunun bir kısmını doğrudan etin üzerine sürün, ardından geri kalanıyla tavuğun dışını iyice kaplayın. Dörde bölünmüş soğanı boşluğun içine yerleştirin.

3. 3

   İlk sıcak kızartma

   Tavuk suyunu tavanın tabanına dökerek, cildin gevrekleşmesi için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

   Sıcak başlatma, sıcaklık düşmeden önce cildi kızartarak, tam pişmiş etlerde sık görülen ıslak cilt sorununu ortadan kaldırır.

4. 4

   Daha düşük ısıda bitirin

   Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74°C (165°F) gösterene kadar ara sıra tava suyuyla yağlayarak 50 ila 55 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce gevşek folyo altında 10 dakika dinlendirin. Ekmek köfteleri veya patateslerin yanında tava suları ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam pişirme süresini yaklaşık 20 dakika kısaltın.

• •

  Son 45 dakikada bütün patates dilimlerini kızartma tavasına ekleyin, böylece lezzetli damlamalarla pişerler.

• •

  Aynı baharatla daha hızlı bir hafta içi versiyonu için bütün bir kuş yerine tavuk uyluklarını kullanın.

Depolama

Artık tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Etin daha fazla kurumasını önlemek için 160°C (325°F) fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular