Çıtır altın derisi, otlu tereyağı ve tava suları ile mükemmel sulu kızarmış tavuk - en iyi Pazar kızartma tarifi.
Klasik Kızarmış Tavuk, tartışmasız bir aşçının ustalaşabileceği en önemli tariftir. Dışı çıtır çıtır, içi inanılmaz derecede sulu, mükemmel bir şekilde kavrulmuş tek bir kuş, sıradan bir pazar gününü bir etkinliğe dönüştürür. Julia Child bunu iyi bir aşçının sınavı olarak nitelendirdi ve Thomas Keller'in ünlü Zuni Café versiyonu, kızarmış tavuğu modern Amerikan mutfağında ikonik hale getirdi. Prensipler her yerde aynıdır: Cildi iyice kurutun, cömertçe baharatlayın, sıcak kızartın. Bilim basit: nem, çıtır cildin düşmanıdır. Tavuğu tamamen kurulamak ve buzdolabında üstü açık olarak en az bir saat (ideal olarak gece boyunca) havayla kurumaya bırakmak yüzeydeki nemi buharlaştırır. Yüksek ısı — 220°C (425°F) — derinin altındaki yağı hızla işler ve altın sarısı, çatırdayan bir cilt ortaya çıkaran Maillard reaksiyonunu yaratır. Derinin altına sürülen otlu tereyağı, göğüs etini içten yağlayarak uzun kızartma sırasında kurumasını önler. Kızartma tepsisinden toplanan tava suları sıvı altındır. Beyaz şarap veya tavuk suyuyla yağını giderin ve 3 dakikada restoran kalitesinde bir jus elde edin. Aynı tepside pişirilmiş kavrulmuş sebzeler, meyve sularını temizlemek için çıtır ekmek ve kesin hafta ortası veya pazar yemeği için yeşil salata ile servis yapın.
Porsiyonlar 4
Tavuğun içini ve dışını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bir tepsinin üzerindeki tel rafın üzerine yerleştirin ve üstü açık olarak en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Kuru cilt, gevrek bir cilttir.
Bu tek ve en önemli adımdır. Nem cildi kızartmak yerine buharlaştırır.
Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış sarımsak, kekik, biberiye ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Tuz ve karabiberin yarısını ekleyin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Göğüslerinizin üzerindeki deriyi parmaklarınızla dikkatlice gevşetin. Bitkisel tereyağının üçte ikisini eşit şekilde yayarak derinin altına bastırın. Kalan tereyağını dış kısmına sürün.
Boşluğu cömertçe tuzla baharatlayın. Yarım limon, bütün diş sarımsak ve kekik dallarıyla doldurun. İstenirse bacakları mutfak ipiyle birbirine bağlayın.
Tavukları göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tepsisindeki soğan dilimlerinin üzerine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin. Dışını kalan tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Göğüsleri renk almaya başlayıncaya kadar 20 dakika kadar kavurun.
Soğan dilimlerini kızartmak tavuğu yükseltir ve tava suyunu tatlandırır.
Sıcaklığı 190°C'ye (375°F) düşürün. But bir şişle delindiğinde ve anında okunan termometre uyluğun en kalın kısmında 74°C (165°F) gösterdiğinde, meyve suları berraklaşana kadar 50-60 dakika kavurmaya devam edin.
Tavuğu bir tahtaya aktarın, folyoyla gevşek bir şekilde çadırlayın ve 15 dakika dinlendirin. Bu arada kızartma tepsisini orta ateşe yerleştirin, şarap ve et suyunu ekleyin, kızaran tüm parçaları kazıyın. Hafifçe azalıncaya kadar 3 dakika pişirin. Bir elek ile süzün.
Limonu ve otları boşluktan çıkarın. Tavuğu dilimleyin ve üzerine dökülen tavayla servis yapın.
Gece boyunca kuru salamura yapmak (tuzlamak ve buzdolabında üstü açık bırakmak) mümkün olan en çıtır cildi üretir.
Kızartılmış tavuğu daima en az 15 dakika dinlendirin. Meyve suları yeniden dağıtılır ve göğüs nemli kalır.
Pişip pişmediğini göğüste değil uyluk ekleminde kontrol edin. Uyluk en uzun sürer.
En iyi ev yapımı tavuk suyu için karkası saklayın.
Limon ve tarhun: Klasik bir Fransız kombinasyonu için biberiyeyi taze tarhunla değiştirin.
Spatchcock (kelebek): omurgasını makasla çıkarın, tavuğu düzleştirin — pişirme süresini 45 dakikaya düşürür ve daha da çıtır bir cilt elde etmenizi sağlar.
Füme kırmızı biber yağı: İspanyol tarzı bir kuş için tereyağına 1 çay kaşığı füme kırmızı biber ve ½ çay kaşığı kırmızı biber ekleyin.
Arta kalan kızarmış tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sandviçler, salatalar, tacolar veya kızarmış pilav için soğuk tavuk kullanın. Karkas, 3-4 saat boyunca kaynatılan mükemmel bir et suyu sağlar.
Kuşları bütün olarak ateşte kızartmak, tarih öncesi çağlardan kalma, insanlığın en eski pişirme tekniklerinden biridir. Fransızlar bu yöntemi 18. yüzyılda yasalaştırdı; et lokantası tavukları, Fransız sokak yemeği kültürünün temel taşı olmaya devam ediyor. Thomas Keller'in San Francisco'daki Zuni Café'deki tarifi ve daha sonra The French Laundry'deki hazırlığı, kızarmış tavuğu çağdaş yemek pişirmede mutfak ustalığının sembolü haline getirdi.
220°C / 425°F'de kavrulmuş 1,8–2 kg (4 lb) bir tavuk toplamda yaklaşık 70–80 dakika sürer: Yüksek ısıda 20 dakika, ardından 190°C / 375°F'de 50–60 dakika. Her zaman bir termometreyle kontrol edin; uyluk ekleminde 74°C (165°F) değeri okunmalıdır.
Tavuğu kağıt havluyla tamamen kurulayın ve kapağı açık olarak en az 1 saat buzdolabında saklayın. Nem, kararmayı önler. Yüksek başlangıç sıcaklığı (220°C / 425°F), derisinin altına ve üstüne sürülen yumuşak tereyağı ve kavurma sırasında kuşun üzerinin örtülmemesi, maksimum çıtırlık sağlar.
Hayır; örtmek buharı hapseder ve cildin çatlamasını önler. Üzeri açık olarak kızartın. But pişmeden önce göğüs aşırı kahverengileşmeye başlarsa, son 15 dakika boyunca sadece göğsü folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Uyluğun en kalın kısmına (kemiğe değmeyecek şekilde) yerleştirilen anında okunan bir termometre, 74°C (165°F) değeri göstermelidir. Uyluk eklemi delindiğinde meyve sularının pembe değil tamamen berrak akması gerekir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
