Coq au Vin

Bu Tarif Hakkında

Coq au Vin (şarapta tavuk) belki de en ikonik Fransız bistro yemeğidir. Başlangıçta uzun süre kavurma gerektiren eski horozlardan yapılan bugünkü versiyonda, şarapla zenginleştirilmiş sosu emdikçe inanılmaz derecede yumuşak hale gelen tavuk butları kullanılıyor. Julia Child, bu yemeği 1960'larda Amerikalı ev aşçılarına tanıtmasıyla ünlüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8tavuk butları(kemikli, derisi açık)
• 200 gdomuz pastırması veya domuz pastırması(şeritler halinde kesilmiş)
• 200 ginci soğan(soyulmuş)
• 300 gkestane mantarı(yarıya indirildi)
• 750 mltam gövdeli kırmızı şarap(Bordo veya Pinot Noir)
• 250 mltavuk suyu
• 2 tbspdomates salçası
• 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1buket garni(kekik, defne, maydanoz)
• 2 tbspsade un
• 30 gtuzsuz tereyağı
• 2 tbspzeytinyağı
• 2 tbspkonyak veya brendi(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Lardonları kahverengileştirin

   Büyük bir Hollanda fırınında, domuz yağı orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın. Yağda kahverengi inci soğan. Kaldırmak. Her ikisini de bir kenara koyun.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavukları iyice baharatlayın. Gruplar halinde çalışarak, aynı tencerede yüksek ateşte, deri tarafı önce, her tarafı 4-5 dakika derin altın rengi olana kadar kahverengileştirin. Bu adım lezzetin tüm temelini oluşturur.

3. 3

   konyak ile Flambé

   Bütün tavukları tencereye geri koyun. Konyak ekleyin ve uzun bir kibritle (geri çekilerek) dikkatlice tutuşturun. Alevlerin doğal bir şekilde ölmesine izin verin; bu, sert alkolü yakar.

   Rahatsız oluyorsanız alevi atlayın; bunun yerine konyakın 2 dakika kaynamasına izin verin.

4. 4

   Braise'yi inşa et

   Unu tavuğun üzerine serpin. Sarımsak, salça ekleyin, 1 dakika pişirin. Tüm şarabı ve suyu dökün. Buket garni ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Düşük ve yavaş kavurun

   Kapağı kapatın ve çok düşük ateşte (veya 160°C sıcaklıktaki fırında) 45 dakika pişirin. Lardonları, soğanları ve mantarları ekleyin. Tavuk yumuşayana ve sos azalıncaya kadar 20 dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Buket garnisini çıkarın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Parlaklık için soğuk tereyağını çevirin. Çıtır ekmek, yumurtalı erişte veya patates püresi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Coq au Vin Blanc: Kırmızı yerine sek beyaz şarap (Chardonnay) kullanın; daha hafif, daha zarif.

• •

  Yavaş pişirici: Kızardıktan sonra her şeyi 6-8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş pişiriciye aktarın.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular