Fransız Tarifler

Fransız mutfağı, kodlanmış teknikleriyle (beş ana sos, et suyu, soteleme ve hamur işi) ve coq au vin, cassoulet, bouillabaisse ve kruvasan gibi bölgesel klasiklerle tanınır. Dünya çapında profesyonel yemek pişirmenin kelime dağarcığını oluşturdu: sote, mirepoix ve konfit gibi terimler Fransızcadır. Aynı zamanda peynir, şarap ve ekmek ile de ünlüdür ve baget kanunla korunmaktadır.

Temeller öyle değil. Bir omlet, salata sosu, kızarmış tavuk veya gratin dauphinois'in her biri yalnızca bir avuç dolusu malzemeye ve temel dikkat gerektirir. Boeuf bourguignon gibi kızartmalar affedicidir; uzun, yavaş ve mahvolması zordur. Gerçekten zor alanlar hamur işleri ve hollandaise gibi hassaslık gerektiren emülsifiye soslardır. Haute cuisine yerine bistro yemekleriyle başlayın.

Haute cuisine, resmi bir restoran geleneğidir: ayrıntılı teknik, rafine sunum, çoklu yemekler ve yoğun emek gerektiren stoklardan hazırlanan soslar. Bistro (veya mutfak burjuvazisi) yemek pişirmek, evlerin ve sıradan restoranların günlük yemeğidir - biftek kızartması, soğan çorbası, ördek konfit, pot-au-feu. En sevilen Fransız yemekleri, büyük otellerden ziyade bölgesel ve ev mutfaklarından gelen bistro yemekleridir.

Tuzsuz tereyağı, arpacık soğanı, sarımsak, Dijon hardalı, sek beyaz şarap, kırmızı şarap sirkesi, taze kekik ve defne yaprağı, iyi tavuk suyu, meyane için un ve krema veya krema. Gruyère veya Comté, çoğu gratin ve çorba ihtiyacını karşılar. Bu artı yumurtalar ve iyi ekmekle, belirgin bir şekilde Fransız tadı veren salata sosları, tava sosları, çorbalar ve buğulamalar üretebilirsiniz.

Uygun bir omlet ve ev yapımı salata sosuyla başlayın; her ikisi de kontrolü ve dengeyi öğretir. Çorba à l'oignon gratinée, kiş Lorraine ve tavada tavuk kızartmaya geçin. Daha sonra hafta sonu kavurma yapmayı deneyin: kahverengileştirmeyi, cilalamayı ve küçültmeyi öğreten coq au vin veya boeuf bourguignon. Krepler, hamur işleri ile uğraşmadan önce Fransız tatlı yapımına kolay bir giriştir.