Galette Bretonne (Breton Karabuğday Krepi)

Bu Tarif Hakkında

Galette bretonne, Brittany'nin sevilen lezzetli krepidir; buğday yerine öğütülmüş karabuğday unu (sarrasin) ile yapılır, ona fındıksı, neredeyse dünyevi bir tat ve kendine özgü benekli kahverengi-gri bir renk verir. Klasik Galette complète, ince bir dilim jambonun, küçük bir rendelenmiş Gruyère peyniri yığınının ve doğrudan krepin üzerinde güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde pişirilmiş tek bir yumurtanın etrafına katlanır. Dört köşe, ortada yumurtayı gösteren açık bir kare oluşturacak şekilde katlanır. Ellerle veya bıçak ve çatalla yenir, yanında bir kase kuru Breton şarabı (cidre brut) tahta kaşıkla yudumlanır - asla bardak kullanılmaz, Brittany'de bu yanlıştır. Karabuğday, buğdayın yetişmediği fakir topraklarda yetiştiğinden, Galette yüzyıllardır işçi sınıfının Breton yemeği olmuştur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkarabuğday unu (sarrasin)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 büyükyumurta (hamuru için)
• 450 mlsoğuk su
• 1 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı (hamuru için)
• 60 gyemek pişirmek için tereyağı
• 4 thin slicesiyi jambon (jambon de Paris veya benzeri)
• 150 gGruyère peyniri, rendelenmiş
• 4 büyükyumurta (galette başına bir adet)
• taze çekilmiş karabiber
• servis için kuru Breton şarabı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru erken yapın

   Karabuğday unu ve tuzu geniş bir kapta çırpın. Bir kuyu yapın; yumurtayı ve 100 ml suyu ekleyin. Yavaş yavaş kalın bir macun elde edene kadar çırpın. Kalan 350 ml suyu ve eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamur tek krema kıvamında olmalı – oldukça ince.

2. 2

   Hamuru dinlendirin

   Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, ideal olarak 3-4 saat dinlendirin. Bu, unu nemlendirir ve daha esnek bir galette elde edilmesini sağlar.

3. 3

   Tavayı çok sıcak ısıtın

   28-30 cm'lik bir krep tavası veya geniş yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte 3 dakika boyunca kullanın. Biraz tereyağı (sadece bir parlaklık) ile fırçalayın.

4. 4

   Dökün ve döndürün

   Ortasına 100 ml hamur dökün. Hamuru ince, eşit bir daireye yaymak için tavayı hemen eğin ve döndürün. 90 saniye pişirin; yüzey kurur ve küçük delikler görünür.

5. 5

   Dikkatlice çevir

   Altına ince bir spatula kaydırıp çevirin. İkinci tarafı 30 saniye pişirin.

6. 6

   Hala tavadayken üstünü kapatın

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Galettenin ortasına bir dilim jambon koyun. Bir halkanın içine 2 yemek kaşığı Gruyère serpin. Ortadaki galetin üzerine doğrudan bir yumurta kırın. 60-90 saniye boyunca bir kapakla örtün; peynir erir ve yumurta akı donar, sarısı ise akıcı kalır.

7. 7

   Köşeleri katlayın

   Galettenin dört kenarını içeri doğru merkeze doğru katlayın, yumurta sarısını ortada görünür bırakın (açık kare katlama). Sıcak bir tabağa kaydırın.

8. 8

   Servis yap

   Sarısının üzerine biberi kırın. Yanında bir kase kuru Breton şarabı ile hemen servis yapın. Dilimler halinde keserek veya gerçekten Breton iseniz elle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Galette sos: Jambonu küçük ızgara Breton sosisiyle değiştirin.

• •

  Galette aux Fruits de Mer: Üstüne sotelenmiş deniz tarağı veya karides + bir miktar krema ekleyin.

• •

  Galette Forestière: Sotelenmiş mantarları ve bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyin.

Depolama

Karabuğday hamuru buzdolabında 2 gün saklanır. Pişmiş galetteler birkaç saat içinde bağcıklarını kaybeder; en iyisi taze olarak yenir.

Sıkça Sorulan Sorular