Oyakodon — Japon Tavuklu ve Yumurtalı Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Oyakodon (親子丼), 'ebeveyn ve çocuk kasesi' olarak tercüme edilir; birlikte pişirilen tavuk (ebeveyn) ve yumurtaya (çocuk) büyüleyici bir göndermedir. Lüks restoranlardan marketlere kadar her yerde bulunan, Japonya'nın en sevilen donburi (pirinç kasesi) yemeklerinden biridir. İşin sırrı, dashi bazlı tsuyu et suyu ve pirinç üzerine ipeksi, yeni yerleştirilmiş muhallebi katmanları oluşturmak için çırpılmış yumurtayı iki aşamada ekleme tekniğidir. Bu yemek, Japon umami konfor yemeğinin tam tanımıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gkemiksiz tavuk budu(2 cm'lik parçalar halinde kesin (uyluklar göğüslerden daha sulu kalır))
• 1/2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4büyük yumurtalar
• 240 mlDashi stoku(veya 1/2 çay kaşığı dashi tozu ile 240 ml su)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığıaşkına(veya kuru şeri)
• 1 çay kaşığışeker
• 2 servingsbuharda pişirilmiş kısa taneli Japon pirinci(sıcak, taze pişmiş)
• 2 saplartaze soğan(servis etmek için ince dilimlenmiş)
• 1 sheetNori(şeritler halinde kesilmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu yap

   Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir kapta birleştirin. Şekeri çözmek için karıştırın. Bu senin tsuyu et suyun.

2. 2

   Soğanı ve tavuğu pişirin

   Tsuyu'yu orta boy bir kızartma tavasına (veya varsa oyakodon tavasına) dökün. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Tavuk parçalarını tek kat halinde ekleyin. Tavuk tamamen pişene kadar, bir kez çevirerek 4-5 dakika pişirin.

   İsterseniz soğanı tatlılık için biraz daha pişirin; bazı insanlar bunu hafif bir ısırıkla sever.

3. 3

   Yumurtaları çırpın

   4 yumurtadan 2'sini hafifçe çırpın; fazla çırpmayın; tamamen homojen bir karışım yerine yumurta sarısı ve beyaz çizgiler istiyorsunuz. Diğer 2 yumurtayı da aynı şekilde ayrı ayrı çırpın.

4. 4

   Yumurtaları iki aşamada ekleyin

   Çırpılmış ilk 2 yumurtayı, yüzeyi eşit şekilde kaplayacak şekilde dairesel hareketlerle tavuğun üzerine dökün. Kapağını kapatın ve orta-yüksek ateşte 30 saniye pişirin. Kalan 2 yumurtayı dökün. Kapağı değiştirin ve yumurta zar zor katılaşana kadar 20-30 saniye daha pişirin; hâlâ biraz titrek ve kremamsı bir kıvamda olmalıdır.

   Yumurtanın %80'i sabitlenmiş, parlak, yumuşak ve muhallebi kıvamında olmalıdır. Pirincin sıcaklığıyla pişmeye devam edecek. Aşırı pişmiş lastiksi yumurta en yaygın oyakodon hatasıdır.

5. 5

   Pirinç üzerine kaydırıp servis yapın

   Sıcak pirinci iki büyük kaseye bölün. Tavuk ve yumurta karışımını dikkatlice pirincin üzerine kaydırın (gerekirse tava kapağını kılavuz olarak kullanın). Üzerine taze soğan ve nori şeritlerini ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Katsudon: Aynı derecede ikonik katsudon için tavuğu panelenmiş, kızarmış domuz pirzolası (tonkatsu) ile değiştirin.

• •

  Tanindon (tanin = yabancı): tavuk yerine ince dilimlenmiş sığır eti kullanın - 'yabancıların' (ebeveyn-çocuk değil) kasede olduğu bir riff.

• •

  Vejetaryen: Sert tofu dilimleri kullanın ve yumurta miktarını iki katına çıkarın.

Depolama

Oyakodon'un hemen yenmesi en iyisidir. Gerekirse pirinci ve sosları buzdolabında 1 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Mikrodalgada yavaşça tekrar ısıtın; yumurta biraz sertleşecek ancak lezzetli kalacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular