Japonya'nın sevilen, ev yapımı, ince dilimlenmiş sığır eti, mumlu patates ve soğandan oluşan yahnisi, tatlı soya-mirin suyunda kaynatılır. Japon konforlu yemek pişirmenin tadı.
Nikujaga (肉じゃが) kelimenin tam anlamıyla 'etli patates' anlamına gelir - ve adı da yemeğin adıdır: ince dilimlenmiş sığır eti (niku), tatlı, dashi bazlı soya suyunda patates (jaga imo) ve soğanla kaynatılır. Japonya'daki en rahatlatıcı, çok sevilen ev yemeklerinden biridir ve her Japon'un annesinin veya büyükannesinin mutfağıyla ilişkilendirdiği türden bir yemektir. Lezzet profili benzersiz bir Japon profilidir; tatlı, tuzlu ve belirgin dashi umami tadındadır. Pişirme yöntemi ve lezzetinin Batı'da eşdeğeri olmamasına rağmen bazen 'Japon güveci' veya hatta 'Japon sığır eti güveci' olarak adlandırılır.
Porsiyonlar 4
Yağı büyük bir ağır tencerede veya Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan dilimlerini ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 2-3 dakika pişirin.
Soğanı yanlara doğru bastırın. Sığır eti dilimlerini ekleyin ve rengi değişene kadar (tamamen pişmeden) yaklaşık 1 dakika kadar karıştırarak pişirin.
Bu aşamada eti tam olarak pişirmeyin. Et suyunda bitecek ve yumuşak kalacaktır.
Patates, havuç ve shirataki eriştelerini ekleyin (kullanılıyorsa). Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri üzerine dökün. Birleştirmek için yavaşça karıştırın.
Kaynatın ve tüm köpükleri temizleyin. Pişirme parşömeninden tavadan biraz daha küçük bir daire kesin ve bunu doğrudan sıvının yüzeyine yerleştirin (bu otoshibuta veya açılır kapaktır; eşit pişirme sağlar ve malzemelerin parçalanmasını önler). Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve patatesler tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Üzerine birkaç delik açılmış bir folyo tabakası, geleneksel ahşap otoshibuta kadar işe yarar.
Parşömen kapağını çıkarın. Ekstra soya veya şekerle baharatı tadın ve ayarlayın. Ateşin dışında 5 dakika dinlenmeye bırakın; nikujaga oturdukça iyileşir. Derin kaselerde sıcak pilav ve bir tutam taze soğanla birlikte servis yapın.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Tatlar tamamen karıştığında Nikujaga'nın tadı ertesi gün daha da güzelleşiyor - büyük bir parti yapın.
Sonuna küçük bir parça tereyağı eklemek (bazen Japonya'da Batılı bir dokunuş eklenir) daha zengin, daha yuvarlak bir tat verir.
Mumsu patatesler şeklini unlu olanlardan daha iyi korur; Parçalanırken Kral Edward veya Maris Piper'dan kaçının.
Butaniku Jaga: Sığır eti yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği kullanılır; Kansai tarzının domuz eti kullandığı Osaka'da yaygındır.
Vejetaryen: Eti tamamen çıkarın, üzerine ekstra konnyaku, mantar ve yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin.
Nikujaga kroketleri: Nikujaga'nın arta kalanını toplar halinde ezin, galeta ununa bulayın ve derin yağda kızartın; artıkları değerlendirmenin harika bir yolu.
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Patatesler ayakta durduğunda daha fazla lezzeti emer; yemeğin ikinci günde daha iyi olduğu söylenebilir. Patates olmadan dondurun (dondurulduğunda patatesin dokusu bozulur), yeniden ısıtırken taze patates ekleyin.
Nikujaga'nın 1890'larda aşçılardan İngiltere'de tattığı dana yahnisini yeniden yaratmalarını isteyen Amiral Togo Heihachiro tarafından yaratıldığı söyleniyor; bu da soya, mirin ve dashi kullanılarak belirgin bir Japon uyarlamasıyla sonuçlandı. Hikaye ister doğru ister uydurma olsun, bu yemek 20. yüzyılın başlarında Japon ev yemeklerinin bir parçası haline geldi ve artık evrensel olarak o kadar seviliyor ki, Japonların annelerinin yemekleriyle ilgili en çok neyi özledikleri sorulduğunda verdikleri en iyi cevaplardan biri.
Dashi, kurutulmuş yosun (kombu) ve kurutulmuş palamut pullarından yapılan hafif bir Japon stoğudur. Hazır dashi tozu veya granülleri (Hon Dashi), çoğu Doğu Asya süpermarketinde ve internette satılmaktadır. 240 ml suya 1 çay kaşığı eritin.
Shirataki (veya konnyaku eriştesi) konjak nişastasından yapılır ve neredeyse sıfır kaloriye sahiptir. Çiğnenebilir ve jelatinlidirler, kendilerine ait çok az tadı vardır; suyu harika bir şekilde emerler. Bunları Japon süpermarketlerinin soğutmalı bölümünde bulabilirsiniz.
Evet, tavuk veya sebze suyu işe yarar. Tadı daha az belirgin Japon tadında olacak ama yine de lezzetli olacak. Pişirme sırasında eklenen küçük bir soya sosu ve bir şerit kombu, umami karakterinin kopyalanmasına yardımcı olur.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
