Nikujaga - Japon Et ve Patates Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Nikujaga (肉じゃが) kelimenin tam anlamıyla 'etli patates' anlamına gelir - ve adı da yemeğin adıdır: ince dilimlenmiş sığır eti (niku), tatlı, dashi bazlı soya suyunda patates (jaga imo) ve soğanla kaynatılır. Japonya'daki en rahatlatıcı, çok sevilen ev yemeklerinden biridir ve her Japon'un annesinin veya büyükannesinin mutfağıyla ilişkilendirdiği türden bir yemektir. Lezzet profili benzersiz bir Japon profilidir; tatlı, tuzlu ve belirgin dashi umami tadındadır. Pişirme yöntemi ve lezzetinin Batı'da eşdeğeri olmamasına rağmen bazen 'Japon güveci' veya hatta 'Japon sığır eti güveci' olarak adlandırılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gince dilimlenmiş dana kaburga eti veya ayna(shabu-shabu tarzı; veya yağlı domuz eti dilimleri kullanın)
• 600 gmumsu patates (Yukon Gold veya Désirée)(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
• 1 büyüksoğan(8 parçaya bölün)
• 1havuç(soyulmuş ve yuvarlanan parçalar halinde kesilmiş)
• 100 gshirataki eriştesi (konnyaku)(süzüldü ve durulandı; isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 400 mlDashi stoku
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 2 saplartaze soğan(servis etmek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Soğan soteleyin

   Yağı büyük bir ağır tencerede veya Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan dilimlerini ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 2-3 dakika pişirin.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Soğanı yanlara doğru bastırın. Sığır eti dilimlerini ekleyin ve rengi değişene kadar (tamamen pişmeden) yaklaşık 1 dakika kadar karıştırarak pişirin.

   Bu aşamada eti tam olarak pişirmeyin. Et suyunda bitecek ve yumuşak kalacaktır.

3. 3

   Sebzeleri ve et suyunu ekleyin

   Patates, havuç ve shirataki eriştelerini ekleyin (kullanılıyorsa). Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri üzerine dökün. Birleştirmek için yavaşça karıştırın.

4. 4

   Bir otoshibuta ile kaynatın

   Kaynatın ve tüm köpükleri temizleyin. Pişirme parşömeninden tavadan biraz daha küçük bir daire kesin ve bunu doğrudan sıvının yüzeyine yerleştirin (bu otoshibuta veya açılır kapaktır; eşit pişirme sağlar ve malzemelerin parçalanmasını önler). Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve patatesler tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

   Üzerine birkaç delik açılmış bir folyo tabakası, geleneksel ahşap otoshibuta kadar işe yarar.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Parşömen kapağını çıkarın. Ekstra soya veya şekerle baharatı tadın ve ayarlayın. Ateşin dışında 5 dakika dinlenmeye bırakın; nikujaga oturdukça iyileşir. Derin kaselerde sıcak pilav ve bir tutam taze soğanla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Butaniku Jaga: Sığır eti yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği kullanılır; Kansai tarzının domuz eti kullandığı Osaka'da yaygındır.

• •

  Vejetaryen: Eti tamamen çıkarın, üzerine ekstra konnyaku, mantar ve yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Nikujaga kroketleri: Nikujaga'nın arta kalanını toplar halinde ezin, galeta ununa bulayın ve derin yağda kızartın; artıkları değerlendirmenin harika bir yolu.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Patatesler ayakta durduğunda daha fazla lezzeti emer; yemeğin ikinci günde daha iyi olduğu söylenebilir. Patates olmadan dondurun (dondurulduğunda patatesin dokusu bozulur), yeniden ısıtırken taze patates ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular