Tempura — Otantik Japon Hafif Hamurlu Kızartma

Bu Tarif Hakkında

Tempura, Japonya'nın dünya mutfağına en büyük katkılarından biridir; son derece hafif, dantel gibi, ağırlıksız bir hamurda kızartma tekniğidir. Tempuranın paradoksu, hafifliğinin kasıtlı olarak az karıştırılmasından (topaklar iyidir), buz gibi soğuk sudan (glüten gelişimini önler) ve çok sıcak, temiz yağdan gelmesidir. Japonya'ya 16. yüzyılda Portekizli misyonerler tarafından tanıtılan tempura, yüzyıllar boyunca rafine edilerek bir sanat formuna dönüştürüldü. Edo dönemi sokak yemeği satıcıları, hamurlarının hafifliği konusunda rekabet ediyordu. Bugün, Japonya'nın her yerinde, şeflerin sipariş üzerine tek tek parçaları kızarttığı ve yağı bıraktıktan birkaç saniye sonra hemen servis ettiği özel tempura restoranları bulunmaktadır. Evde doğru teknikle benzer sonuçlara ulaşabilirsiniz. Kökleri Japon mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Tempura — Otantik Japon Hafif Hamurlu Kızartma tekniği ve geleneği dengeler: soyulmuş ve ayrılmış büyük çiğ karidesler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (soyulmuş ve ayrılmış büyük çiğ karideslerin tazeliği, kuyrukları açık, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük çiğ karidesler, soyulmuş ve ayrılmış, kuyrukları üzerinde
• 200 gkarışık sebzeler (tatlı patates, kabak, patlıcan, brokoli, shiso yaprakları)
• 120 gsade un (kek unu tercih edilir)
• 1büyük yumurta sarısı
• 160 mlbuz gibi su (köpüklü su ekstra hafiflik verir)
• 1 litrekızartmak için bitkisel yağ
• Tentsuyu dip sosu
• 200 mlDashi stoku
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıservis için rendelenmiş daikon turpu

Yapılışı

1. 1

   Tentsuyu sosu yapın

   Dashi, soya sosu ve mirin'i küçük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya getirin, ısıyı kapatın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Karidesleri hazırlayın

   Kızartma sırasında kıvrılmayı önlemek için her karidesin alt kısmına 3-4 sığ kesim yapın. Mutfak kağıdıyla kurulayın.

3. 3

   Sebze dilimleme

   Sebzeleri 5 mm'lik düzgün dilimler veya çiçekler halinde kesin. Tamamen kurulayın; nem, tehlikeli yağ sıçramasına neden olur ve gevrekliği önler.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı derin, ağır bir tencerede 175°C'ye ısıtın (bir termometre ile test edin). Bu sıcaklığı baştan sona koruyun - çok soğuksa hamur yağı emer; çok sıcak ve pişirmeden önce kızarıyor.

5. 5

   Hamuru yap

   Kızartmadan hemen önce yumurta sarısını ve buz gibi suyu kısa süre çırpın. Unu bir kerede ekleyin ve çubuklarla maksimum 10-12 vuruşla karıştırın. Hamur topaklı ve ince olmalıdır; bu doğrudur. Hamuru asla soğutmayın veya önceden yapmayın.

6. 6

   Toplu olarak kızartın

   Karidesleri ve sebzeleri teker teker hamura batırın, fazlasının akmasını sağlayın ve yavaşça yağın içine indirin. Yağ sıcaklığını korumak için küçük gruplar halinde (bir seferde 2-3 parça) kızartın. Karidesler 90 saniye sürer; sebzeler 60–90 saniye. Hamur soluk altın renginde olmalı, asla koyu kahverengi olmamalıdır.

7. 7

   Süzüp servis yapın

   Bir örümcek veya oluklu kaşıkla bir tel rafın üzerine çıkarın (buharı hapseden kağıt havlular değil). Hemen tentsuyu ve rendelenmiş daikon ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kakiage tempura: Jülyen doğranmış sebzeleri ve minik karidesleri doğrudan hamurun içine karıştırın ve börek gibi kızartın; farklı ama aynı derecede özgün bir tarz.

• •

  Ten-don: Tempura'yı bir kasedeki pirincin üzerine koyun ve üzerine tentsuyu sosunu dökün - son derece doyurucu bir pirinç kasesi.

• •

  Yalnızca bitkisel tempura: Shiso yaprakları, tatlı patates, lotus kökü ve balkabağı mükemmel vejetaryen tempuradır.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Tempura iyi saklanmaz; hemen yenilmesi gerekir. Yeniden ısıtma gerekiyorsa, biraz gevreklik sağlamak için 200°C'deki fırını 5 dakika boyunca kullanın. Asla mikrodalgaya koymayın.

Sıkça Sorulan Sorular