Miso Ramen - Zengin, Derin Tuzlu Erişte Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Miso rameninin kökeni 1950'lerde Hokkaido'nun Sapporo kentinde ortaya çıkmıştır ve zengin, sağlam, ısıtıcı karakteriyle sevilir; soğuk iklimler için ideal ramendir. Narin shio (tuz) veya soya ile tatlandırılmış shoyu tarzlarının aksine miso ramen, onu benzersiz bir şekilde tatmin edici kılan bir derinliğe ve gövdeye sahiptir. Anahtar nokta, miso darasıdır; fermente miso, sotelenmiş aromatikler ve susamdan oluşan, kase başına sıcak et suyuna karıştırılan konsantre bir hamurdur. Masada karıştırılan karakteristik Sapporo mısır sosları, bir parça tereyağı ve fasulye filizleri, ramen kadar ikoniktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 portionstaze ramen noodle(veya 2 kurutulmuş porsiyon (150g kuru ağırlık))
• 800 mliyi domuz eti veya tavuk suyu(zengin, tercihen ev yapımı veya kaliteli)
• 4 yemek kaşığıbeyaz veya karışık (shiro/awase) miso macunu
• 2 yemek kaşığıtahin veya Japon susam ezmesi (nerigoma)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığımirin
• 2 çay kaşığısusam yağı
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 2yumuşak haşlanmış ramen yumurtaları (ajitsuke tamago)(yarıya indirildi)
• 4 dilimchashu domuz yağı(veya dilimlenmiş char siu)
• 80 gkonserve mısır(süzülmüş)
• 100 gfasulye filizi(30 saniye beyazlatıldı)
• 2 saplartaze soğan(ince dilimlenmiş)
• 2 çay kaşığıtuzsuz tereyağı(Tanımlayıcı Sapporo dokunuşu)
• 1 sheetNori(yarıya indirildi)

Yapılışı

1. 1

   Miso darasını yapın

   Küçük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve zencefili kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Miso, tahin, soya sosu ve mirin ekleyin. Pürüzsüz, hoş kokulu bir macun halinde birleştirmek için karıştırın. Ateşten alın. Susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Bu sizin daranız – buzdolabında 2 hafta saklanacak.

   Dara, miso rameninin ruhudur. Doğru yapıldığında basit stokları olağanüstü bir şeye dönüştürür.

2. 2

   Et suyunu ısıtın

   Stokları bir tencerede hafif kaynama noktasına getirin. Güçlü bir şekilde kaynatmayın; miso, kaynatıldığında probiyotik faydalarını ve bazı nüanslarını kaybeder.

3. 3

   Erişteleri pişirin

   Ramen eriştelerini ayrı bir büyük tencerede kaynar suda paket talimatlarına göre pişirin (genellikle taze için 1-3 dakika, kurutulmuş için 4-5). İyice süzün ve iki büyük, ısıtılmış derin kaseye bölün.

4. 4

   Dara ve et suyunu birleştirin

   Her kaseye 3 yemek kaşığı miso dara ekleyin. Her kaseye 400 ml sıcak et suyu koyun ve daranın tamamen et suyu içinde çözülmesi için kuvvetlice karıştırın. Daha güçlü bir lezzet istenirse tadın ve daha fazla dara ekleyin.

5. 5

   Topingleri birleştirin

   Chashu veya char siu dilimlerini, yarıya bölünmüş ramen yumurtasını, mısır ve fasulye filizlerini eriştelerin üzerine yerleştirin. Kasenin ortasına küçük bir parça tereyağı koyun; et suyunun ısısı onu zengin, parlak bir havuza dönüştürür. Taze soğan, nori ve fazladan biraz susam yağı ekleyin.

   Kaselerinizi servis yapmadan önce birkaç dakika fırında ısıtın; ramen çabuk soğur ve hemen yenilmelidir.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen miso ramen: Kombu-shiitake dashi et suyu kullanın, chashu'yu kavrulmuş mantarlarla değiştirin ve rafadan haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Baharatlı miso ramen: daraya 1-2 yemek kaşığı doubanjiang (baharatlı fasulye ezmesi) veya togarashi ekleyin.

• •

  Tan tan erkekler (tantanmen): Dan dan eriştelerinden ilham alan bu miso-susamlı baharatlı ramen, domuz eti ve rayu biber yağı içerir.

Depolama

Dara 2 hafta buzdolabında saklanır. Et suyunu, sosları ve erişteleri ayrı ayrı saklayın. En iyi sonucu elde etmek için her seferinde kase başına taze olarak toplayın. Artık monte edilmiş ramen iyi saklanmıyor veya yeniden ısıtılmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular