En erişilebilir ev yapımı ramen tarzı - açık, kehribar soya ile tatlandırılmış tavuk ve chashu domuz eti, rafadan yumurta ve taze erişte ile dashi suyu. Her saate değecek bir hafta sonu projesi.
Shoyu (soya sosu) ramen, Tokyo ramen mağazalarıyla en çok ilişkilendirilen tarzdır - tipik olarak tavuk ve dashiye dayalı, soya bazlı dara (konsantre baharat sosu) ile tatlandırılmış berrak, amber renkli bir et suyu. Zengin, opak tonkotsu et suyunun aksine, shoyu ramen et suyu narin ve lezzetlidir, dara ve sosların karmaşıklığının ortaya çıkmasına izin verir. Üst malzemeler ramen kimliğinin merkezinde yer alır: chashu (kızarmış domuz göbeği), ajitsuke tamago (marine edilmiş yumuşak haşlanmış yumurta), menma (bambu filizleri), nori, narutomaki balık köftesi, taze soğan. Sıfırdan ramen yapmak bir hafta sonu projesidir - et suyu saatlerce kaynatmayı gerektirir - ancak sonuç, hiçbir hazır eriştenin yaklaşamayacağı olağanüstü kalitede bir kasedir. Kökleri Japon mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Shoyu Ramen (Sıfırdan Tokyo Tarzı Soya Sosu Ramen), teknik ve geleneği dengeler: Et suyu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (et suyunun tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.
Porsiyonlar 4
Kombu'yu 3 litre soğuk suda 30 dakika bekletin. Yavaşça 60°C'ye ısıtın, 20 dakika bekletin, ardından kombuyu çıkarın. 85°C'ye getirin, katsuobushi'yi ekleyin, ısıyı kapatın, 5 dakika demlendirin, sonra süzün. Bu sizin Dashi üssünüz.
Tavukları kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzün ve durulayın. Soğanı kuru bir tavada kesilen tarafı kararıncaya kadar kavurun. Büyük bir tencerede tavuk, kömürleşmiş soğan, zencefil, sarımsak ve dashiyi birleştirin. Düzenli olarak süzerek 3 saat boyunca yavaşça pişirin (kaynatmayın - 85–90°C'de tutun). İnce bir elek ile süzün.
Soya, mirin ve sakeyi küçük bir tavada birleştirin. Kaynamaya bırakın, 2 dakika pişirin. Serin ve rezerve edin.
Domuz göbeğini sıcak bir tavada altın rengi olana kadar her taraftan kızartın. Küçük bir tencereye aktarın, soya, sake, mirin, şeker ve 200 ml su ekleyin. Kısmen kapalı olarak, ara sıra çevirerek, iyice yumuşayana kadar 2 saat pişirin. Sıvı içinde soğutun. 1 cm kalınlığında dilimleyerek servis yapın. Yumurta turşusu için pişirme sıvısını ayırın.
Yumurtaları 6,5 dakika yumuşak kaynatın, buzlu suda soğutun, soyun. 100 ml soğutulmuş chashu sıvısı + 100 ml su ile en az 2 saat (daha koyu renk için 24 saate kadar) marine edin.
Her kase için: 400 ml et suyunu ısıtın, 25-30 ml dara ile baharatlayın. Erişteleri paket başına pişirin, süzün ve kaseye ekleyin. Üzerine sıcak baharatlı et suyunu dökün. 2-3 dilim chashu, ikiye bölünmüş marine edilmiş yumurta, nori ve taze soğanı düzenleyin. Birkaç damla susam yağı ile bitirin.
Et suyunun çok kaynamasına asla izin vermeyin; hafif bir kaynatma, berrak kalmasını sağlar. Kaynatma bulanık, çamurlu bir sonuç yaratır.
Dara, et suyunun tamamına değil, her kaseye ayrı ayrı eklenir; bu, tuzluluk üzerinde kontrol sahibi olmanızı sağlar.
Chashu ve marine edilmiş yumurtalar buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra önemli ölçüde iyileşir. Bunları bir gün önceden yapın.
Bulabildiğiniz en taze Broth'u kaynaklayın; bu, yemeğin lezzet dayanağıdır.
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Shio ramen: En hassas, soluk ramen stili için shoyu darasını tuz bazlı bir darayla (tuz, sake, konbu dashi) değiştirin.
Tsukemen (batırılmış ramen): kalın erişteleri ve konsantre et suyunu ayrı ayrı servis edin; müşteriler erişteleri sıcak et suyuna batırır.
Vejetaryen shoyu ramen: Kombu, kurutulmuş shiitake ve sebze suyundan et suyu hazırlayın. Soya darasını kullanın. Üstüne kavrulmuş tofu, mısır ve bambu filizleri ekleyin.
Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Et suyu 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Chashu 5 gün buzdolabında, 2 ay dondurularak saklanır. Her zaman taze bir şekilde toplayın; önceden birleştirilmiş ramen ıslak hale gelir.
Ramen, Japonya'ya 20. yüzyılın başlarında Çin eriştesi dükkanları aracılığıyla geldi ve onlarca yıl boyunca tamamen yerlileştirildi. Shoyu ramen en eski yerleşik stildir; 1950'lerde Tokyo ramen mağazaları bunun standartlaştırılmasına yardımcı olmuştur. Bugün Japonya'da her biri farklı et suyu felsefesine sahip 30.000'den fazla ramen restoranı bulunmaktadır.
Evet — çoğu bileşen buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir. Tekrar hayata döndürmek için bir miktar sıvıyla hafifçe yeniden ısıtın.
Et suyunu bulmak zorsa, en yakın alternatifler onun dokusunu ve su içeriğini paylaşır. İkameler genellikle kendilerine ait daha az karakter taşıdıkları için baharatı biraz ayarlayın.
En yaygın kabul gören ev yemeği şablonunu takip eder. Bölgesel varyantlar mevcuttur ve ana olanları varyasyonlar bölümünde not ediyoruz.
Genellikle baharatın yetersiz olması veya aromatik aşamanın hızlandırılması. Lezzeti katmanlar halinde oluşturun, ilerledikçe tadın ve yemeği aydınlatmak için bir miktar asit veya tuzla bitirin.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın