Shoyu Ramen (Sıfırdan Tokyo Tarzı Soya Sosu Ramen)

Bu Tarif Hakkında

Shoyu (soya sosu) ramen, Tokyo ramen mağazalarıyla en çok ilişkilendirilen tarzdır - tipik olarak tavuk ve dashiye dayalı, soya bazlı dara (konsantre baharat sosu) ile tatlandırılmış berrak, amber renkli bir et suyu. Zengin, opak tonkotsu et suyunun aksine, shoyu ramen et suyu narin ve lezzetlidir, dara ve sosların karmaşıklığının ortaya çıkmasına izin verir. Üst malzemeler ramen kimliğinin merkezinde yer alır: chashu (kızarmış domuz göbeği), ajitsuke tamago (marine edilmiş yumuşak haşlanmış yumurta), menma (bambu filizleri), nori, narutomaki balık köftesi, taze soğan. Sıfırdan ramen yapmak bir hafta sonu projesidir - et suyu saatlerce kaynatmayı gerektirir - ancak sonuç, hiçbir hazır eriştenin yaklaşamayacağı olağanüstü kalitede bir kasedir. Kökleri Japon mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Shoyu Ramen (Sıfırdan Tokyo Tarzı Soya Sosu Ramen), teknik ve geleneği dengeler: Et suyu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (et suyunun tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• et suyu
• 1.5 kgtavuk karkasları veya kanatları
• 30 gkombu (kurutulmuş yosun)
• 15 gkatsuobushi (palamut gevreği)
• 3 litresu
• 1soğan, yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş
• 4 cmzencefil, dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak
• Shoyu Tare (baharat sosu)
• 100 mlsoya sosu
• 30 mlmirin
• 20 mlaşkına
• Chashu domuz eti
• 500 gdomuz yağı, derili, haddelenmiş ve bağlanmış
• 100 mlsoya sosu
• 50 mlaşkına
• 50 mlmirin
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• Topingler ve erişte
• 4 portionstaze ramen eriştesi (veya kurutulmuş, paket başına pişirilmiş)
• 4yumuşak haşlanmış ve kalan chashu sıvısında marine edilmiş yumurtalar
• 4 sayfaNori
• 4 yemek kaşığıdilimlenmiş taze soğan
• 2 çay kaşığısusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Dashi tabanını yapın

   Kombu'yu 3 litre soğuk suda 30 dakika bekletin. Yavaşça 60°C'ye ısıtın, 20 dakika bekletin, ardından kombuyu çıkarın. 85°C'ye getirin, katsuobushi'yi ekleyin, ısıyı kapatın, 5 dakika demlendirin, sonra süzün. Bu sizin Dashi üssünüz.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Tavukları kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzün ve durulayın. Soğanı kuru bir tavada kesilen tarafı kararıncaya kadar kavurun. Büyük bir tencerede tavuk, kömürleşmiş soğan, zencefil, sarımsak ve dashiyi birleştirin. Düzenli olarak süzerek 3 saat boyunca yavaşça pişirin (kaynatmayın - 85–90°C'de tutun). İnce bir elek ile süzün.

3. 3

   Darayı yap

   Soya, mirin ve sakeyi küçük bir tavada birleştirin. Kaynamaya bırakın, 2 dakika pişirin. Serin ve rezerve edin.

4. 4

   Chashu domuz eti yap

   Domuz göbeğini sıcak bir tavada altın rengi olana kadar her taraftan kızartın. Küçük bir tencereye aktarın, soya, sake, mirin, şeker ve 200 ml su ekleyin. Kısmen kapalı olarak, ara sıra çevirerek, iyice yumuşayana kadar 2 saat pişirin. Sıvı içinde soğutun. 1 cm kalınlığında dilimleyerek servis yapın. Yumurta turşusu için pişirme sıvısını ayırın.

5. 5

   Yumurtaları marine edin

   Yumurtaları 6,5 dakika yumuşak kaynatın, buzlu suda soğutun, soyun. 100 ml soğutulmuş chashu sıvısı + 100 ml su ile en az 2 saat (daha koyu renk için 24 saate kadar) marine edin.

6. 6

   Birleştir

   Her kase için: 400 ml et suyunu ısıtın, 25-30 ml dara ile baharatlayın. Erişteleri paket başına pişirin, süzün ve kaseye ekleyin. Üzerine sıcak baharatlı et suyunu dökün. 2-3 dilim chashu, ikiye bölünmüş marine edilmiş yumurta, nori ve taze soğanı düzenleyin. Birkaç damla susam yağı ile bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Shio ramen: En hassas, soluk ramen stili için shoyu darasını tuz bazlı bir darayla (tuz, sake, konbu dashi) değiştirin.

• •

  Tsukemen (batırılmış ramen): kalın erişteleri ve konsantre et suyunu ayrı ayrı servis edin; müşteriler erişteleri sıcak et suyuna batırır.

• •

  Vejetaryen shoyu ramen: Kombu, kurutulmuş shiitake ve sebze suyundan et suyu hazırlayın. Soya darasını kullanın. Üstüne kavrulmuş tofu, mısır ve bambu filizleri ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Et suyu 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Chashu 5 gün buzdolabında, 2 ay dondurularak saklanır. Her zaman taze bir şekilde toplayın; önceden birleştirilmiş ramen ıslak hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular