Pollo Tinga - Pati Jinich'ten Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Pati Jinich'in Meksika ev yemeklerine sadık belgelemesinden ve PBS serisi 'Pati's Mexican Table'dan esinlenmiştir. Tinga - dumanlı chipotle sosunda kıyılmış et - orta Meksika'da, özellikle Puebla'da en sevilen aile yemeklerinden biridir. Jinich, Amerikalı izleyiciler için onu 'Meksika ev yemekleri hafta içi gecesi şampiyonu' olarak savundu: hızlı, derin aromalı ve son derece çok yönlü (tacos, tostadas, sandviçler, pilavlı). Bu tarif, Jinich'in kariyerini belgeleyerek geçirdiği ev yemeği geleneğine sadık kalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz derisiz tavuk butları
• 1beyaz soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4olgun domates(veya 1 × 400g iyi doğranmış domates olabilir)
• 3adobo'da chipotle biberleri(artı 1 yemek kaşığı adobo sosu)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik (mümkünse Meksika)
• 1defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz(veya tatmak)
• 12küçük mısır ekmeği(ısındı)
• 0.5 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 1avokado(dilimlenmiş)
• 100 gqueso fresk(veya beyaz peynir, ufalanmış)
• 1kireç(takozlar, servis etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuk butlarını 800 ml su, soğanın yarısı, 1 diş sarımsak, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın ve pişene kadar 18-20 dakika haşlayın. Kaldırın, hafifçe soğutun ve iki çatalla parçalayın. Pişirme suyundan 250 ml ayırın.

2. 2

   Chipotle-domates sosu yapın

   Domatesleri, çipotları adobo, adobo sosu ve kalan 3 diş sarımsağı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan dilimlenmiş soğanları ekleyin ve iyice altın rengine dönüp kenarları karamelize olana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin.

4. 4

   Tingayı inşa et

   Kimyonu ve kekiği soğanlara ekleyin ve 30 saniye kızartın. Harmanlanmış domates-çipotle sosunu dökün - kuvvetlice tükürecek ve kabaracaktır, bu doğru. Sosu koyulaşıp koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika kızartın. Kıyılmış tavuğu ve 200 ml ayrılmış et suyunu ekleyin. Sos tavuğu kaplayana ve tatlar birbirine karışana kadar 8 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Taco olarak servis yapın

   Tinga'yı sıcak mısır tortillalarının üzerine koyun. Üzerine dilimlenmiş avokado, ufalanmış queso fresk ve doğranmış kişnişi ekleyin. Üzerine limonu sıkın. Yanında ekstra sıcak tortilla ve Meksika pilavı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti Tinga (Tinga de Cerdo): tavuk yerine yavaş pişirilmiş domuz omzunu kullanın; daha da geleneksel.

• •

  Tinga Tostadas: Yumuşak tacolar yerine tinga'yı kızartılmış çıtır tortillaların üzerine, kızartılmış fasulye ve marulla birlikte koyun.

• •

  Vejetaryen Mantar Tinga: Tavuk yerine kalın dilimlenmiş kral istiridye mantarlarını kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar. Yaşla birlikte iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular