Tacos al Pastor

Bu Tarif Hakkında

Tacos al Pastor, Mexico City'nin en sevilen sokak tacos'udur - achiote, kurutulmuş biberler ve ananas suyuyla marine edilmiş domuz omuzu, geleneksel olarak dikey trompo şişte pişirilir (Lübnan'dan etkilenmiş shawarma). Küçük mısır ekmeği üzerinde doğranmış ananas, beyaz soğan, kişniş ve bir miktar limonla servis edilir. Kombinasyon heyecan verici; tatlı, baharatlı, dumanlı, taze.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdomuz omuzu, ince dilimlenmiş
• 3kurutulmuş guajillo biberleri, sapları çıkarılmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş ancho biberleri, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş pasilla biberleri (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağıananas suyu
• 1/4 su bardağıbeyaz sirke
• 5 dişsarımsak
• 1 küçüksoğan, dörde bölünmüş
• 2 yemek kaşığıAchiot ezmesi
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 300 gananas, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 24 küçükmısır ekmeği
• 1 küçükbeyaz soğan, ince doğranmış (servis için)
• 1 demettaze kişniş, doğranmış
• 3dilimler halinde kesilmiş limon

Yapılışı

1. 1

   Biber kızartması

   Kurutulmuş biberleri kuru tavada her tarafı 30 saniye, kokusu çıkana kadar kızartın. 20 dakika sıcak suda bekletin.

   Biberleri tavaya doğru düz bir şekilde bastırın ve kızarmış kokular geldiği anda onları çekin; kavrulmuş biberler acıya dönüşür.

2. 2

   Turşusu yap

   Biberleri boşaltın. Ananas suyu, sirke, sarımsak, soğan, achiote, kimyon, kekik, karanfil ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Domuz eti marine edin

   Dilimlenmiş domuz eti üzerine turşuyu dökün. Ceketini fırlat. 4-24 saat marine edin.

   Domuz etini olabildiğince ince dilimleyin, böylece kömürü hızlı bir şekilde alır ve trompoyu taklit ederek yumuşak kalır.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   Yağı dökme demirde veya ağır tavada yüksek ateşte ısıtın.

5. 5

   Domuz eti pişirin

   Domuz eti gruplar halinde tek kat halinde pişirin. Her partide 4-5 dakika, kömürleşene ve karamelleşene kadar sertçe kızartın.

6. 6

   Char ananas

   Son 2 dakika içinde domuz etinin üzerine ananas küplerini ekleyin. Biraz Char.

7. 7

   doğra

   Domuz eti ve ananası kesme tahtasına aktarın. İri doğrayın.

8. 8

   Sıcak ekmeği

   Tortillaları doğrudan ateşin üzerinde veya kuru tavada her tarafı 30 saniye olacak şekilde ısıtın.

9. 9

   Taco'ları birleştirin

   Domuz eti-ananas karışımını tortillaların üzerine yerleştirin. Üzerine doğranmış soğan, kişniş ve limon suyu ekleyin. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Tacos al pastor de pollo için tavuk butlarını kullanın.

• •

  Salsa verde veya salsa roja ekleyin.

• •

  Daha otantik bir dumanlı kömür için marine edilmiş domuz etini kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Taquero tarzında her taconun üzerine ince bir dilim ızgara ananas ekleyin.

Depolama

Marine edilmiş domuz eti 3 gün buzdolabında saklanır. Pişmiş domuz eti 3 gün dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular