22 Taco Dolgusu: Sonsuz Lezzet Kombinasyonları
Etleri, sebzeleri ve dünya çapındaki çeşitleri gösteren 22 farklı taco dolgusu.
Bu koleksiyon, taco gecesinin artık bir demirbaş olduğu ancak doldurma rotasyonunun bayatladığı evler için ve baharat paketlerini geçip gerçek taquería yemeklerini tanımlayan soslara ve marinatlara doğru ilerlemeye hazır aşçılar içindir. Buradaki 22 dolgu, kanonu kapsıyor - kendi yağlarında çıtır çıtır karnitalar, kömürleşmiş ananaslı al papaz, daldırma konsomeli birria, tinga'nın dumanlı chipotle tavuğu - çıtır balık tacos, Teksas göğüs eti, Kore-Meksika kısa kaburga ve hafta içi hızlı, uygun şekilde yapılmış kıyma. Her giriş yeniden kullanılabilir bir yöntemi öğretir: buğulama, marine etme, hamur veya 20 dakikalık tavada doldurma, böylece bir koleksiyon aylarca farklı taco gecelerine dönüşür.
Tortilla Tekniği Önce Geliyor
Doldurma soğuk, çatlayan tortillayı kurtaramaz. Mısır tortillalarını kuru bir tavada veya komalde orta-yüksek ateşte, her iki tarafı da 30-45 saniye, hafifçe kabarıncaya ve kızarmış noktaları toplayana kadar birer birer ısıtın, ardından sıkışan buharın onları 20 dakika boyunca esnek tuttuğu katlanmış bir havluya istifleyin. Bir yığını asla çıplak olarak mikrodalgaya koymayın; lastik gibi olurlar, sonra sertleşirler. Birria gibi ıslak dolgular için mısır ekmeğini ikiye katlayın; iç katman emer, dış katman tutar. Birria tarzı quesatacos için, tortillayı konsomdan alınan yağa batırın ve ardından çıtır çıtır olana kadar peynirle kızartın.
Kızartılmış Dolgular: Az, Yavaş, Sonra Kıtır
Carnitas, birria ve cochinita pibil ortak bir yapıya sahiptir: sert bir kesim, aromalı bir sıvı ve parçalanabilene kadar hafif kaynatmada veya 150°C'lik fırında 3-4 saat. Carnitas, domuz omuzunun portakal ve aromatiklerle yağda kızartılması, ardından son 10 dakikanın piliç altında veya sıcak bir tavada tutulması anlamına gelir, böylece kıyılmış kenarlar gevrekleşir; bu adımı atlamak en yaygın hatadır. Birria, sosunu sıvıya karıştırılmış kızarmış guajillo ve hamsi biberleri üzerine inşa ediyor ve bu daha sonra daldırma konsomesi olarak ikiye katlanıyor. Üçü de bir gecede iyileşir ve 3 ay boyunca donar, bu da onları en iyi parti dolguları haline getirir.
Hafta İçi Hızlı Dolumlar
Yirmi dakikalık dolgular, baharat derinliğine göre yaşar veya ölür. Kıymalı tacos için, 500 g sığır etini ilk 3 dakika karıştırmadan sert bir şekilde kahverengileştirin, ardından ev yapımı karışımı (kırmızı biber, kimyon, füme kırmızı biber, sarımsak tozu, kekik, bir tutam kırmızı biber) bir miktar et suyuyla birlikte ekleyin ve baharatların açılması ve etin soslu kalması için 5 dakika pişirin. Tavuk tinga, önceden haşlanmış veya et lokantası tavuğuyla neredeyse aynı hızdadır: harmanlanmış domates, adobo'daki chipotles ve karamelize soğandan oluşan bir sosa parçalayın, toplam 15 dakika. Her ikisi de iki günlük öğle yemeği için iyice ısıtılır.
Balık Tacoları: Hamur, Isı ve Lahana Salatası Mantığı
Baja usulü balıklı tacoların dengede olması gereken üç şey vardır: soğuk, ince bira hamuru (soğuk sıvı, glüteni yavaşlatır ve kızartmaları daha gevrek hale getirir), 180°C'de sabit tutulan yağ ve 2 cm'lik şeritler halinde kesilmiş, 3-4 dakikada pişen sert beyaz balık (morina, pisi balığı, mahi). Kabuğun parçalanmaya devam etmesi için kağıt yerine bir raf üzerine boşaltın. Lahana salatası garnitür değil, yapısaldır: 15 dakika önceden misket limonu ve bir tutam tuzla tatlandırılmış ince dilimlenmiş lahana, zengin hamurun gerektirdiği asidi ve çıtırtıyı sağlar ve çipot veya limon kreması bu ikisini köprüler. Aynı soslarla ızgara balık, hafta içi daha hafif olan çeşittir.
Gerçekten İşe Yarayan Bir Taco Barı İnşa Etmek
Kalabalık için derinlik, genişlikten üstündür: iki dolgu (biri kızartılmış, bir gün önceden yapılmış ve yavaş pişiricide tutulmuş; biri çabuk, serviste bitirilmiş), gruplar halinde yenilenen sıcak tortillalar ve disiplinli bir üst malzeme seti - beyaz soğan ve kişniş, farklı ısı seviyelerinde iki salsa, limon dilimleri, ufalanmış cotija veya queso fresk ve bir kremsi öğe. Kendi gecesini hak eden Teksas-Meksika çıtır kabuklu tacolarını kasıtlı olarak servis etmediğiniz sürece, marul ve önceden rendelenmiş çedar peyniri atlayın. Yetişkin başına 3-4 taco, her biri yaklaşık 120 g dolum olacak ve her yere limon koyun; her taconun tadının bitmesini sağlayan, sondaki asittir.
Öne Çıkan Tarifler
Mexican Carnitas – Slow-Braised Pork with Crispy Edges
Pork shoulder braised in lard and orange juice until fall-apart tender, then crisped in its own fat.
Tarifi Görüntüle →Tacos al Pastor
Mexican marinated pork tacos with pineapple, cilantro, and onion — Mexico City street food perfection.
Tarifi Görüntüle →Birria Tacos with Consommé
Slow-braised beef birria tacos with crispy cheese-fried tortillas, dipping broth and all the toppings.
Tarifi Görüntüle →Texas Smoked Brisket Tacos
Slow-smoked Texas brisket in soft tortillas with pickled onions and cilantro.
Tarifi Görüntüle →Beef Birria Tacos
Slow-braised beef in a rich guajillo-ancho chilli consommé, served in crispy fried tortillas — the taco…
Tarifi Görüntüle →Korean Short Rib Tacos — Roy Choi-Inspired
Marinated bulgogi short ribs in warm corn tortillas with kimchi salsa and lime crema — the Korean-Mexican…
Tarifi Görüntüle →Cochinita Pibil (Yucatecan Pit-Roasted Pork)
Yucatán's iconic slow-roasted pork marinated in achiote paste and bitter orange juice, wrapped in banana…
Tarifi Görüntüle →Pollo Tinga — Pati Jinich-Inspired
Shredded chicken in a smoky chipotle-tomato sauce with caramelised onions — Mexico's most beloved…
Tarifi Görüntüle →Crispy Fish Tacos with Lime Slaw
Golden beer-battered white fish in warm corn tortillas with crunchy cabbage slaw, lime crema and fresh…
Tarifi Görüntüle →Weeknight Ground Beef Tacos
Ground beef seasoned with homemade taco spice mix, served in warm tortillas with all the fixings —…
Tarifi Görüntüle →Classic Beef Tacos
Seasoned ground beef in crispy corn taco shells with all the toppings — the definitive Tex-Mex taco recipe…
Tarifi Görüntüle →California Fish Tacos
Crispy fish with cabbage slaw, avocado and chipotle crema.
Tarifi Görüntüle →Colombian Patacón (Twice-Fried Plantain)
Crispy, smashed green plantain rounds — the versatile Colombian staple eaten as a side, snack, or base for…
Tarifi Görüntüle →Keto Beef Tacos with Lettuce Wraps
Spiced ground beef served in crisp butter lettuce cups.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Mısır veya un ekmeği; hangisini kullanmalıyım?
Carnitas, al papaz ve birria gibi geleneksel Meksika dolgularında mısır varsayılandır; Lezzeti, kızarmış etlere dayanabiliyor ve ızgarada pişirildiğinde düzgün bir şekilde çıtır çıtır oluyor. Un tortillaları Tex-Mex ve kuzey tarzı dolgulara (ızgara etler, kahvaltılık tacos) yakışır ve daha büyük boyutlarda daha iyi bir arada kalır. Hangisini seçerseniz seçin, esnek ve lekeli olana kadar kuru bir tavada ısıtın; soğuk tortilla dolguyu çatlatır ve matlaştırır.
Hafta içi tacos için en iyi et hangisidir?
Kıyma ve kıyılmış tavuk 20 dakikalık seçeneklerdir. Sert kahverengi kıyma, ardından ev yapımı kırmızı biber-kimyon baharatı ve bir miktar et suyuyla kısa süre pişirin, böylece soslu kalır. Tavuk tinga için, et lokantasını harmanlanmış domates, adobo'da chipotle ve karamelize soğanla parçalayın. Her ikisi de lezzet açısından baharat paketlerini geride bırakıyor, zaman açısından biraz daha pahalı ve ertesi gün öğle yemekleri için iyice ısıtılıyor.
Daldırma konsomesi ile birria tacos'u nasıl yaparım?
Sığır eti veya kısa pirzolayı, kızartılmış, ıslatılmış guajillo ve domates, sarımsak, sirke ve baharatlarla harmanlanmış ancho chiles sosunda 3-4 saat kızartın. Eti parçalayın, kavurma sıvısındaki yağı alın ve her bir tortillayı bu yağa batırın ve ardından peynir ve etle gevrek hale gelinceye kadar kızartın. Süzülmüş buğulama sıvısını daldırma için yanında bir bardağa servis edin; konsome, ayrı bir et suyu değil, sosun kendisidir.
Kişi başı ne kadar taco dolumuna ihtiyacım var?
Her biri yaklaşık 110-120 g pişmiş dolgulu yetişkin başına 3-4 taco, yani gece boyunca kişi başına yaklaşık 350-450 g pişmiş dolgu planlayın. Kızarmış etlerin pişirme sırasında ham ağırlığının yüzde 30-40'ını kaybettiğini unutmayın: 2 kg çiğ domuz omuzu, yaklaşık 5-6 yetişkin için karnita sağlar. İki dolum ve tam sos ile aralığın en düşük noktasına düşebilirsiniz.
Harika tacolar birkaç aktarılabilir sistemdir: tortillalar kızartılır ve bir havluda buharda pişirilir, sonunda gevrek olan buğulamalar, çiçek açmış baharatlarla hızlı doldurma ve miktardan ziyade asit ve kontrast için seçilen malzemeler. Buradaki kanonik dolgular üzerinde çalışın (carnitas, tinga, birria, Baja balığı) ve yemeye değer neredeyse her taconun ardındaki dört ana yönteme sahip olacaksınız. Bundan sonra taco gecesi kendini tekrar etmeyi bırakır ve gelişmeye başlar.