Limon Salatalı Çıtır Balık Tacos

Bu Tarif Hakkında

Balıklı tacolar, Pasifik Okyanusu'nun sahil kenarındaki taco standlarına her gün taze balık dağıttığı San Diego'dan güneye uzanan uzun, dar Meksika yarımadası olan Baja California kıyı mutfağının en güzel ifadesini temsil ediyor. Baja balıklı taco, 1950'lerde Ensenada'ya yerleşen Japon balıkçılar tarafından icat edildi ve Meksika yemek kültürü üzerinde bir Japon tempura etkisi olan balıkları dövüp kızartma tekniğini tanıttı. Sonuç, harika mutfak füzyonlarından biridir. Standart Baja balığı taco anatomisi tartışılamaz: çıtır çıtır dövülmüş veya ızgara beyaz balık, sıcak mısır ekmeği (iki, yığılmış), çıtırlık ve tazelik için kıyılmış lahana, kremsi beyaz sos (krema, ekşi krema veya mayonez bazlı) ve acı biber salsa veya turşu jalapeños'un sıcaklığı. Sıcak çıtır balık, serin çıtır lahana salatası, kremalı sos ve sıcak tortilla kombinasyonu dokusal olarak mükemmeldir. Hamur için, hafif bir birayla yapılan bira hamuru, sade un hamurlarından daha uzun süre gevrek kalan, olağanüstü derecede hafif, çıtır bir kabuk üretir. Önemli olan hamuru soğuk tutmaktır; soğuk hamur ile sıcak yağ arasındaki kontrast, ısırıldığında kaplamanın şişmesine ve parçalanmasına neden olan buhar kabarcıkları oluşturur. Morina, pisi balığı, tilapia veya herhangi bir sert beyaz balık ürünü; Bu preparat için çok fazla yağ içeren somon gibi yağlı balıklardan kaçının.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gmorina, pisi balığı veya tilapia filetosu(şeritler halinde kesilmiş)
• 150 gsade un(artı toz almak için ekstra)
• 30 gmısır unu
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 175 mlsoğuk hafif bira birası(çok soğuk)
• 1 litrenötr yağ(derin kızartma için)
• 2 su bardağırendelenmiş kırmızı veya beyaz lahana
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1 çay kaşığıtatlım
• ½ su bardağıekşi krema veya Yunan yoğurdu
• 2 yemek kaşığımayonez
• 1 limekireç(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• ½ çay kaşığıchipotle ezmesi veya acı sos
• 12 küçükmısır ekmeği(ısındı)
• 1 su bardağıpico de gallo(hizmet etmek)
• ½ su bardağıtaze kişniş yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Lahana salatası yap

   Lahanayı limon suyu, elma sirkesi, bal ve bir tutam tuzla karıştırın. Hafifçe turşu haline gelmesi ve hafifçe yumuşaması için en az 15 dakika bekletin.

2. 2

   Kireç kremasını hazırlayın

   Ekşi krema, mayonez, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve chipotle ezmesini birleştirin. Tuzla tatlandırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.

3. 3

   Bira hamuru hazırlayın

   Un, mısır unu, kabartma tozu, kırmızı biber, sarımsak tozu ve tuzu çırpın. Soğuk birayı ekleyin ve birleşene kadar çırpın; küçük topaklar ince ve arzu edilir. Aşırı karıştırmayın. Hamurun ince gözleme hamuru kıvamında olması gerekiyor.

   Hamuru mümkün olduğu kadar soğuk tutun. Kaseye eklenen birkaç buz küpü sıcaklığın korunmasına yardımcı olacaktır.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tencerede veya fritözde 180°C'ye (356°F) ısıtın. Pişirme boyunca bu sıcaklığı koruyun.

5. 5

   Balıkları kızartın

   Balık şeritlerini kurulayın, hafifçe unlayın ve ardından hamura batırın. Altın rengi ve gevrek olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hemen tuzla tatlandırın.

   Küçük porsiyonlar halinde kızartın; tek seferde çok fazla balık eklemek yağın sıcaklığını düşürür ve yağlı, ıslak bir hamurla sonuçlanır.

6. 6

   Birleştir

   Tortillaları kuru bir tavada veya ateşte ısıtın. Her tacoyu hazırlayın: önce lahana salatası, ardından 2-3 balık dilimi, biraz limon kreması, kaşık dolusu pico de gallo ve taze kişniş. Kireç dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Izgara balık tacos: Balıkları zeytinyağı, kimyon, kırmızı biber ve sarımsak tozu karışımıyla fırçalayın, her tarafı 3-4 dakika ızgarada pişirin.

• •

  Karidesli tacos: Balığın yerine dövülmüş ve 2 dakika kızartılmış büyük karidesler koyun.

• •

  Karartılmış balık tacos: Balıkları karartılmış baharat karışımına (kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, sarımsak tozu) kaplayın ve çok sıcak bir dökme demir tavada pişirin.

Depolama

Hırpalanmış balıkların hemen yenmesi daha iyidir; gevrekliğini hızla kaybeder. Bileşenleri ayrı ayrı saklayın; Lahana salatası ve krema 3 gün buzdolabında saklanır. Arta kalan balıklar hava fritözünde 200°C'de 3 dakika boyunca yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular